大家好，我是欣姐。廚房中那一瓶瓶醬油，為我們的菜肴增添了無盡的風(fēng)味。

可你知道嗎，醬油完全可以自己在家輕松制作，僅用兩斤黃豆，就能產(chǎn)出十斤美味醬油，而且全程干凈無添加，吃得放心又安心。

今天就為大家詳細(xì)介紹自制醬油的方法。

食材清單：黃豆 2 斤、鹽 2 斤、面粉 100 克、豆子發(fā)酵菌 一袋、溫開水、清水 10 斤。

制作步驟

1、泡發(fā)黃豆：將 2 斤黃豆放入容器中，加入足量的清水，讓黃豆浸泡一段時(shí)間，直至黃豆充分吸收水分膨脹起來。

泡好后，將黃豆瀝干水分，準(zhǔn)備進(jìn)行下一步操作。

2、蒸制黃豆：把瀝干水分的黃豆放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開大火蒸半小時(shí)。

注意蒸制的程度，黃豆不用蒸得太爛，能用手捏爛即可。蒸好后，關(guān)火將蒸鍋端出，讓黃豆自然晾涼。

3、添加面粉與菌種：等到黃豆晾至溫?zé)?，不燙手的時(shí)候，將 100 克面粉均勻地撒在黃豆上，同時(shí)倒入一袋豆子發(fā)酵菌。

用手輕輕攪拌黃豆，讓每顆黃豆都能裹上面粉和菌種，仿佛給黃豆穿上一層外衣。

4、初次發(fā)酵：把裹好面粉和菌種的黃豆放進(jìn)透氣的盤子中，將黃豆鋪平整，這樣可以使黃豆發(fā)酵得更加均勻。

然后，給盤子蓋上一層類似 “被子” 的東西，可以是紗布或者保鮮膜（注意要戳幾個(gè)小孔透氣），將其靜置發(fā)酵。

36 小時(shí)以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豆子被黃綠色的菌絲包裹，這就說明發(fā)酵完成了。

5、清洗黃豆：準(zhǔn)備適量的溫開水，將發(fā)酵好的黃豆用溫開水淘洗兩遍。淘洗時(shí)動(dòng)作要輕柔，避免破壞黃豆的結(jié)構(gòu)。

洗好后，將黃豆裝進(jìn)無油無水的容器里。

6、熬制鹽水：按照一斤豆子放 5 斤水、一斤鹽的比例，計(jì)算出需要的水量和鹽量。本次使用 2 斤黃豆，所以需要 10 斤清水和 2 斤鹽。

將清水和鹽放入鍋中，開大火將水燒開，期間不斷攪拌，讓鹽充分溶解在水中。煮好后，關(guān)火讓鹽水自然放涼。

7、二次發(fā)酵：把放涼后的鹽水倒進(jìn)裝有黃豆的容器里，然后蓋上蓋子。

將容器放到有光的地方進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，沒事的時(shí)候可以用干凈的工具攪一攪，這樣能讓豆子發(fā)酵得更快。

經(jīng)過一個(gè)月左右的時(shí)間，醬汁會(huì)發(fā)酵成誘人的黑棗色，并且伴隨著醉人的醬香味。

8、過濾裝瓶：發(fā)酵完成后，用濾網(wǎng)將容器中的豆渣過濾掉，濾出的液體就是我們自制的醬油。

將醬油裝入干凈的瓶子中，一瓶純黃豆釀造、干凈無添加的醬油就制作完成了。

總結(jié)

自制醬油不僅成本低廉，幾塊錢就能釀出十幾斤，而且用料干凈，醬香十足，滴滴鮮美。

學(xué)會(huì)了這種方法，就再也不用去吃市面上勾兌的醬油了。趕緊動(dòng)手試試，為家人的餐桌增添一份健康與美味吧。