大家好，我是欣姐。在眾多的調(diào)味醬料中，傳統(tǒng)黃豆醬憑借其濃郁的醬香味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，始終占據(jù)著獨(dú)特的地位。

它不僅能為菜品增添鮮美的滋味，而且采用傳統(tǒng)發(fā)酵、自然曬制的方法，不添加任何添加劑，健康又美味。

今天，就用兩斤黃豆和一斤面粉，為大家詳細(xì)分享傳統(tǒng)黃豆醬的制作全過(guò)程，成本不到 10 塊錢，有陽(yáng)臺(tái)的朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)，趕緊收藏起來(lái)試試吧！

食材清單：干黃豆 2 斤、普通面粉 500 克、食用鹽 按照與干霉豆子 10:1 的比例準(zhǔn)備、清水。

工具清單：干凈的篩墊 1 個(gè)、干凈的炒鍋 1 口、干凈的盒子 2 個(gè)、上下透氣的容器（如足腮墊狀容器） 1 個(gè)、紗布 若干、蒸鍋 1 個(gè)、陶瓷缽（或玻璃罐） 1 個(gè)、筷子 1 雙、腐乳曲（可選）。

制作步驟

1、浸泡黃豆：將挑選好的干黃豆放入清水中，仔細(xì)清洗干凈，控干水分后撈出。

接著，換上干凈的清水，將黃豆浸泡在水中，蓋上蓋子，讓黃豆浸泡一個(gè)晚上。

經(jīng)過(guò)一夜的浸泡，黃豆體積會(huì)明顯變大，變得胖嘟嘟、圓鼓鼓的。 

2、蒸熟黃豆：把浸泡好的黃豆用干凈的篩子濾出，放入蒸鍋中，加入冷水，蓋上蓋子，將蒸鍋放在爐灶上，開中火蒸大約九十分鐘。

蒸好后，打開鍋蓋，用手輕輕捏一下黃豆，如果能輕松捏碎成泥狀，說(shuō)明黃豆已經(jīng)蒸熟到合適的程度了。

3、晾涼黃豆：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的篩墊，將蒸熟的黃豆倒在篩墊上攤開，讓黃豆自然晾涼。

4、炒熟面粉：把 500 克普通面粉放入干凈的炒鍋中，開中小火慢慢翻炒，大約炒 4 分鐘左右，直到面粉炒熟并變色。

離火后，將炒熟的面粉倒入干凈的盒子里，同樣讓它自然晾涼。

5、混合黃豆與面粉：把涼透的黃豆倒入一個(gè)干凈的盒子中，再將涼透的面粉倒在黃豆上面。

戴上干凈的手套，充分?jǐn)嚢?，確保每一顆黃豆都均勻地裹上一層厚厚的面粉。

6、發(fā)酵黃豆：準(zhǔn)備一個(gè)上下透氣的容器，在容器底部鋪上一層干凈的紗布，將裹好面粉的黃豆均勻地鋪在紗布上，厚度約為兩厘米。

然后，用紗布將黃豆包裹起來(lái)，最上面再裹上一層紗布，把黃豆包緊實(shí)。將包裹好的黃豆放在通風(fēng)但避光的地方，讓其發(fā)酵 5 天左右。

如果對(duì)發(fā)酵過(guò)程不自信，可以撒上一小勺腐乳曲攪拌均勻后再進(jìn)行發(fā)酵。

在發(fā)酵過(guò)程中，千萬(wàn)不要中途打開查看，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)溫度會(huì)升高，用手觸摸紗布表面會(huì)明顯感覺(jué)到發(fā)燙。

7、處理霉豆子：發(fā)酵 5 天后，當(dāng)看到豆子表面長(zhǎng)滿黃綠色的金絲，且沒(méi)有一點(diǎn)黑霉，摸上去還有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí)，說(shuō)明發(fā)酵成功。

此時(shí)，揭掉紗布，將霉好的豆子掰成小塊，稍微翻動(dòng)一下，會(huì)揚(yáng)起黃綠色的粉塵。

接著，把霉豆子放到太陽(yáng)底下暴曬，曬好后用手搓開，最后再過(guò)篩，把粉塵篩掉，得到干的霉豆子。

8、曬制黃豆醬：準(zhǔn)備一個(gè)陶瓷缽（如果沒(méi)有陶瓷缽，也可以用玻璃罐代替），將干的霉豆子倒入其中，按照 10:1 的比例加入食用鹽，然后加滿清水，使水浸過(guò)霉豆子。

用筷子攪拌均勻后，蓋上蓋子，將陶瓷缽放在陽(yáng)光最充足的地方暴曬。

每天用筷子攪拌一次，大約曬 15 天左右，美味的傳統(tǒng)黃豆醬就制作完成了。

總結(jié)

經(jīng)過(guò)一系列精心的步驟，這份傳統(tǒng)古法發(fā)酵、自然曬制的黃豆醬就大功告成了。家里有陽(yáng)臺(tái)的朋友們不妨按照這個(gè)方法嘗試一下，相信濃郁的醬香味一定會(huì)讓你唇齒留香，為你的餐桌增添別樣的美味。

趕緊動(dòng)手試試吧！

你在制作過(guò)程中是否有自己獨(dú)特的小技巧呢？要是對(duì)步驟中的某個(gè)環(huán)節(jié)有疑問(wèn)，比如發(fā)酵時(shí)間的把控，都能隨時(shí)問(wèn)我。