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又到了做黃豆西瓜醬的季節(jié)，每年的六月份最適合做醬，這個(gè)季節(jié)中原地區(qū)高溫少雨，特別適合曬醬，七月份就到了雨季，比較潮濕，曬出的醬無(wú)論從口感和感官來(lái)說(shuō)都次之，所以每年的六月份我就開始做了?，F(xiàn)在就把步驟和過(guò)程教給大家，希望喜歡吃醬的朋友也學(xué)著動(dòng)手做。
 材料：六斤黃豆（做兩盆的量），三十斤西瓜，一斤豆三兩鹽，面粉。姜，花椒，八角，丁香，桂皮適量（口味重的人多放些作料，口味輕的少放些）。
 捂豆的過(guò)程：1：把黃豆先用水泡幾個(gè)小時(shí)，這樣煮起來(lái)既省火又省時(shí)，泡的看起來(lái)很飽滿時(shí)就可以煮了，煮到吃起來(lái)感覺(jué)面面的就可以了。撈出少晾一會(huì)兒拌入面粉，面粉要把豆子完全裹住才行。2：將拌好面粉的豆子倒在干凈的紙箱板上，鋪三到四厘米厚，上面蓋上兩層棉布發(fā)酵（棉布比較透氣，我用的是干凈的粗布床單），三十五六度的天氣大概四五天就長(zhǎng)滿黃綠色的毛毛了。3：將黏在一起的豆子掰開晾干（注意：在捂豆和晾干的過(guò)程中千萬(wàn)別讓屋里有蒼蠅，不然很可能將來(lái)醬里會(huì)生蛆蟲），然后用簸箕把毛毛簸出來(lái)。
 下醬：選擇晴好的天氣（最少要有三天的晴天，經(jīng)過(guò)三天的高溫暴曬就不會(huì)壞了）。1：找兩個(gè)干凈的瓷盆，兩雙干凈筷子（最好都用開水消一下毒），兩塊白布，兩根松緊帶。2：把整理好的豆子和鹽均勻的放入兩個(gè)盆中，把各種大料用稀紗布包好放進(jìn)去（姜不用包），然后放入挖好的西瓜碎，攪拌均勻，把筷子豎在中央蓋上白布，用松緊帶扎進(jìn)就OK了。
 注意：一定要在晴天放在有陽(yáng)光的地方暴曬兩三天，這樣即使再變天，陽(yáng)光不充足也不容易壞了，記得前一禮拜一定要每天早晚用筷子攪一遍，不然鹽沉淀在下面了，上層的醬不咸就會(huì)發(fā)酵壞掉，變得酸酸的（怕壞也可以適當(dāng)多放點(diǎn)鹽），一禮拜后一天攪一次就行了，天氣晴好曬十五到二十天就可以吃了。 |
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