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  紅紅私房小廚 

用料  

自制黃豆醬 醬油的做法 

1.   干黃豆加水浸泡，泡至手指能輕輕捏開。

2.   泡好的豆子清洗干凈，加適量水將豆子煮熟，煮熟的豆子撈出攤開放涼

3.   醬油曲精、面粉攪拌均勻

4.   放涼的黃豆放入面粉拌勻，讓每個黃豆都能粘上面粉

5.   鋪到篩子里面，厚度2厘米

6.   蓋上紗布
記錄一下：2021年03月31號晚上6:35，室內(nèi)溫度18.6度，濕度66%

7.   2021年04月3號上午8：30，豆子發(fā)熱，結(jié)塊發(fā)白

8.   將豆子翻動一次降溫，抖散再蓋起來

9.   2020年04月04號上午8：00，溫度16度濕度55%，24小時后樣子，繼續(xù)翻動一下降溫

10.       04月04號21：30，室內(nèi)溫度18度濕度38%，豆沫全部變成黃綠色（曲精的顏色），即可出曲。

11.       將曲塊放入無水無油的玻璃瓶，加入涼鹽開水淹沒豆沫，放在有太陽的地方曬。

12.       2-3天攪拌一次（白天曬熱的時候不要攪拌，晚上攪拌），一個月左右即可使用

記錄一下：2021年04月10日，晚上6：45，多云室溫20度，濕度43%

13.       2020年04月12號陰天，室溫18.2度，濕度75%，還沒曬上幾個太陽，最近天氣一直不怎么好，但是黃豆醬還是有變化的。

14.       2020年04月18日晚上19:00。

15.       2020年04月4號22：30醬油：與黃豆醬前期制曲，做醬塊做法一樣。

后期：將醬塊入缸，三斤霉黃豆:9斤涼白開加1.8斤鹽，然后將缸口用紗布蓋起來，或者蓋塊玻璃，防止進入雨水。置于太陽下暴曬，前半個月2-3天攪拌一次，半個月后不宜攪拌，暴曬就好。

2-4個月左右加入鹽水（6斤清水加0.9斤鹽）沖進壇子，然后就出醬油了。

醬油的好味道是曬出來的。

16.       2020年04月05號早上7：00，多云，室溫18度濕度50%，醬油的第一天

17.       2020年04月6號早上7：00，室內(nèi)溫度18度，濕度48%，多云。

18.       2020年04月12號陰天，室溫18.2度，濕度75%，還沒曬上幾個太陽，最近天氣一直不怎么好

19.       2020年4月18號，晴，室溫20.5度濕度31%，晚上19:00進行最后一次攪拌，剩下的就交給時間和太陽吧??