原創(chuàng)小朋小朋美食

您好，我是小朋美食！

平常做飯，蠔油是不是經(jīng)常用？這蠔油往菜里一放，感覺味道立馬就不一樣了，鮮得很。但你們知道嗎，蠔油可不能啥菜都放，里面的門道可多了去了。

為了咱一家人的健康，有些使用禁忌，咱必須得牢記，也就是“3不要，4不放”，要是還搞錯(cuò)，那可就不好了。

“3不要”

1.不要高溫久煮

蠔油的主要成分，是生蠔提取物，里面含有多種氨基酸和糖類，這些成分在高溫下，長(zhǎng)時(shí)間烹飪，不僅鮮味會(huì)大打折扣，還可能產(chǎn)生一些，對(duì)身體不好的物質(zhì)。

就好比我上次燉紅燒肉，想著讓味道更鮮，早早地就把蠔油放進(jìn)去，一起燉了大半個(gè)小時(shí)。結(jié)果那肉吃起來(lái)，不僅沒感覺更鮮，還有股怪怪的味道。

正確的做法是，炒菜快出鍋的時(shí)候，或者做湯關(guān)火前，再把蠔油放進(jìn)去，稍微攪拌一下，讓蠔油的鮮味，充分融入菜肴里就行。

2.不要存放不當(dāng)

蠔油這東西很嬌貴，買回家要是不好好保存，很快就會(huì)變質(zhì)。我之前就吃過虧，買了蠔油隨手就放在灶臺(tái)邊上，想著用的時(shí)候方便。

結(jié)果沒幾天，蠔油就開始長(zhǎng)霉了，還一股酸臭味，只能扔掉，浪費(fèi)了不少錢。

大家一定要記住，蠔油開封之后，得放進(jìn)冰箱冷藏保存。因?yàn)楸涞牡蜏丨h(huán)境，能抑制細(xì)菌滋生，延長(zhǎng)蠔油的保質(zhì)期，這樣咱們每次用的時(shí)候，都能用到新鮮的蠔油。

3.不要過量使用

雖然蠔油提鮮效果好，但也不是放得越多越好。放多了，菜的味道，就全被蠔油的味道蓋住了，反而失去了原本食材的鮮美。

而且蠔油里含有一定量的鹽分，放太多了，菜還容易過咸，長(zhǎng)期攝入過多鹽分，對(duì)身體健康可不利。

像我之前炒青菜，想著讓青菜更鮮，就多倒了些蠔油，結(jié)果青菜吃起來(lái)，又咸又膩，完全沒了青菜本身的清爽。一般炒菜的時(shí)候，一小勺蠔油就足夠了，根據(jù)菜量適當(dāng)調(diào)整就行。

“4不放”

1.涼拌菜里別亂放

涼拌菜講究的是清爽可口，很多人覺得放蠔油能提鮮，就往涼拌菜里加。但蠔油本身比較濃稠，加到?jīng)霭璨死?，不容易攪拌均勻，還會(huì)讓涼拌菜的口感，變得黏糊糊的，破壞了涼拌菜原本的清爽口感。像拍黃瓜、涼拌豆芽，這類涼拌菜，就千萬(wàn)別放蠔油。

2.紅燒菜里少放

紅燒菜。主要靠醬油和糖。來(lái)調(diào)色調(diào)味，形成獨(dú)特的紅亮色澤和濃郁味道。要是在紅燒菜里放蠔油，蠔油的顏色，會(huì)影響紅燒菜。原本的色澤，讓菜看起來(lái)顏色發(fā)暗。

而且蠔油的味道，也會(huì)和紅燒菜的味道。相互沖突，掩蓋了紅燒菜那種醇厚的香味。像紅燒肉、紅燒排骨，咱就按傳統(tǒng)做法來(lái)，別輕易加蠔油。

3.腌制肉類別放

腌制肉類的時(shí)候，我們一般會(huì)用鹽、料酒、生抽等調(diào)料去腥增香。這時(shí)候要是放蠔油，蠔油里的氨基酸和糖類，在腌制過程中，可能會(huì)和其他調(diào)料發(fā)生反應(yīng)，影響腌制效果。

而且腌制肉類，一般時(shí)間比較長(zhǎng)，蠔油放進(jìn)去容易變質(zhì)，導(dǎo)致腌制的肉類，也不新鮮。所以腌制肉類的時(shí)候，就別考慮蠔油啦。

4.海鮮類菜肴少放

很多人覺得蠔油。是生蠔做的，放海鮮里肯定更鮮。其實(shí)不然，海鮮本身就自帶鮮味，再放蠔油，鮮味就太過于濃郁了，反而會(huì)掩蓋海鮮本身獨(dú)特的風(fēng)味。

像清蒸魚、白灼蝦這類海鮮菜肴，原汁原味才是最好的，千萬(wàn)別畫蛇添足放蠔油。

記住這“3不要，4不放”，以后做飯用蠔油的時(shí)候，就能讓菜肴更美味，還能保證家人的健康?？蓜e再稀里糊涂地，啥菜都亂放蠔油啦！