常用蠔油的需注意！這4類菜不能放，很多人做錯(cuò)，為了健康，快學(xué)學(xué)正確用法！

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『常用蠔油的需注意！這4類菜不能放，很多人做錯(cuò)，為了健康，快學(xué)學(xué)正確用法！』

▲蠔油

柴米油鹽醬醋茶，是日常生活所必需的七樣?xùn)|西，俗稱開(kāi)門七件事。而油鹽醬醋是廚房必備的調(diào)味品，沒(méi)有它們做出來(lái)的飯菜就不好吃。

在飲食生活不斷進(jìn)步的今天，常用的調(diào)味品已經(jīng)不限于“油鹽醬醋”了，出現(xiàn)了很多新型調(diào)味品，比如雞精和蠔油，都是很好的鮮味劑。尤其蠔油，正逐漸被老百姓接受，炒菜、涼拌，幾乎做什么菜都要放一點(diǎn)，想讓菜更加鮮美，不少人更是對(duì)蠔油形成了“依賴”。

▲真正的蠔油比較黏稠

蠔油，是最近幾年出現(xiàn)的調(diào)味品，和醬醋不同的是，它是用生蠔經(jīng)過(guò)熬制而執(zhí)制作出來(lái)的，是清末時(shí)期的一位廣東人李錦裳“無(wú)意間”發(fā)明的，算是“誤打誤撞”的產(chǎn)物。雖然只有1百多年的歷史，可是由于味道鮮美、用途多，如今比“油鹽醬醋”更受大家歡迎。油鹽醬醋這4樣傳統(tǒng)調(diào)味品，基本上什么菜都能夠用，那蠔油是不是做什么菜都用呢？

蠔油的味道很鮮，加入后的確能讓菜皮的味道變得鮮美，可是并不是所有的菜都能用蠔油，常見(jiàn)的4類菜就不能用，為了自己和家人的健康著想，不知道的快看看，以后別再隨便用了。

▲紅燒菜不能放蠔油

第一類、紅燒菜

比如紅燒魚(yú)、紅燒肉、紅燒排骨等。做紅燒菜時(shí)，食用的調(diào)料非常多，比如糖色、老抽、料酒等，這些調(diào)料的味道都很重，會(huì)蓋住蠔油的鮮味，所以就算加了蠔油也嘗不出鮮味，蠔油就浪費(fèi)了。

第二類、腌菜

腌菜有很多種類，但說(shuō)到底也是有葷有素，腌菜的特點(diǎn)就是其腌制后獨(dú)特的風(fēng)味，比如臘肉的“臘味”。這種特殊的風(fēng)味，是在長(zhǎng)時(shí)間的腌制過(guò)程中形成的，就算剛開(kāi)始加入了蠔油，等到風(fēng)味出來(lái)后蠔油的味道就沒(méi)有了，也是白白浪費(fèi)了鮮味。

▲麻辣味的菜不能放蠔油

第三類、香辣菜

這類菜比較多，最家常的比如麻婆豆腐，最顯著的特點(diǎn)就是又香又辣，辣味非常重，會(huì)蓋住蠔油的鮮味，加了等于沒(méi)加，就浪費(fèi)了蠔油。

第四類、炒素菜

常見(jiàn)的土豆、西紅柿、茄子等，口味獨(dú)特，加了蠔油確實(shí)會(huì)更鮮，可是會(huì)失去菜品原有的味道，比如炒土豆絲加了蠔油就不脆爽了，所以不要放蠔油。像味道很清淡的綠葉蔬菜，比如生菜，青菜等，加入蠔油會(huì)讓味道更好。

▲炒青菜可以放蠔油

很多人經(jīng)常吃蠔油，可是并不了解蠔油，認(rèn)為蠔油都是一樣的，其實(shí)蠔油有2種，一種“咸”一種“淡”，區(qū)別很大。咸味蠔油的含鹽量很高，加入后菜品的味道就已經(jīng)很咸，如果再加其它含鹽的調(diào)料（生抽、老抽、食鹽等），菜吃起來(lái)就過(guò)咸了，所以要注意；而淡味蠔油含鹽量低，可以使用其它調(diào)料來(lái)調(diào)味。

▲超市里的蠔油

超市里的蠔油牌子很多，價(jià)錢也不一樣，購(gòu)買時(shí)如何分辨質(zhì)量的好壞呢？教你從4個(gè)方面來(lái)判斷：

第一、搖瓶身。真正的蠔油的黏稠度很高，拿起瓶子搖一搖，瓶壁上肯定會(huì)殘留少量的蠔油，無(wú)殘留肯定是假冒的。

第二、看顏色。純正的蠔油顏色略微發(fā)紅色，假如發(fā)現(xiàn)蠔油顏色呈深色或者黑色更深的話，肯定是摻了假的蠔油。

▲蠔油顏色微微發(fā)紅

第三、看瓶底。假如顏色照樣呈現(xiàn)紅色，說(shuō)明是蠔油的成分很純。但如果顏色較深或發(fā)黑，還有明顯的雜質(zhì)，這很可能是假冒的合成蠔油。

第四、看配料。配料表就是產(chǎn)品的“身份證”，真正的蠔油的配料里有“蠔汁”，并且有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB21999，這才是純正的蠔油，買的時(shí)候多從這4個(gè)方面來(lái)辨別真?zhèn)巍?/span>

蠔油作為常用的調(diào)味品，很多人都是隨手放在調(diào)料架上，這么做是錯(cuò)誤的！仔細(xì)看看瓶身上的標(biāo)簽，明確標(biāo)注了“儲(chǔ)存方法：常溫保存，開(kāi)啟后需冷藏”，也就是說(shuō)平時(shí)要把蠔油放在冰箱里冷藏保存，一定要記住。

▲蠔油標(biāo)簽上的信息

現(xiàn)在吃蠔油的人非常多，要記住上面的4類菜不能放蠔油，我也是剛剛弄明白，大家看完后快告訴身邊的家人和朋友，別再用錯(cuò)了！

那蠔油的正確用法是什么呢？不同的菜式，用法也不同：

一、炒熱菜，蠔油的鮮味會(huì)隨著高溫而消失，所以炒菜時(shí)要出鍋前加入，加入后馬上出鍋，才能保證鮮味。

二、涼菜，蠔油是熟制品，所以涼菜可以加蠔油，如果加得多，鹽和醬油就少放，否則味道過(guò)咸。

三、拌餡，拌餃子餡、包子餡時(shí)加入適量的蠔油，味道更鮮美。