這3種菜最好別放“蠔油”，很多人弄錯(cuò)，炒出來的菜味道好才怪

蠔油，我想大家應(yīng)該不會(huì)陌生。它是我們廚房里經(jīng)常使用的一種調(diào)味料。蠔油一般是用海里面的生蠔，經(jīng)過長時(shí)間熬制濃縮而成的。因此它的味道非常的香醇，非常的鮮美。在很多菜品上，如果在炒菜的時(shí)候加入一點(diǎn)蠔油就能起到提高菜品的香味和鮮度的作用，也正是因?yàn)槿绱讼栍头浅Ｊ艽蠹业臍g迎。

不過，并不是所有的菜加入蠔油之后，它就會(huì)變得非常的鮮美。蠔油也是有自己的使用局限的。比如像下面這幾類菜，蠔油，就不能隨便放入。不然的話，菜的口感會(huì)變得非常的差，還不如不放蠔油的好吃，下面這3種菜最好是別放蠔油，很多人都弄錯(cuò)了，炒出來的菜味道好才怪。

第1類就是腌制類的菜。腌制類的菜是我們中國人所獨(dú)創(chuàng)出來的，很多菜經(jīng)過腌制之后，它的味道會(huì)非常的特別，吃起來非常的香，入口很爽口，非常的下飯，而且這種腌制的菜存放的時(shí)間很長。好多人對(duì)腌制類的菜是非常有感情的，在以前好多人家里窮，一年到頭吃的都是腌制的菜。雖然現(xiàn)在條件好了，但對(duì)這種腌制的菜也還是非常的喜歡。但是如果我們?cè)陔缰撇说臅r(shí)候，如果放入蠔油那就會(huì)讓整缸腌菜都失去原有的味道，會(huì)讓菜的咸味加重，但鮮味卻沒有增加，口感一點(diǎn)都不好。

第2類就是辛辣類的菜?，F(xiàn)在大家的口味在變得越來越重，特別是年輕人。他們非常喜歡吃辣的，有的已經(jīng)達(dá)到了無辣不歡的地步，沒有辣椒的話甚至連飯都吃不下。有些人在做這種菜的時(shí)候，喜歡在菜里面放了一點(diǎn)蠔油，希望能夠提高菜的鮮味。只不過這種辛辣的菜，吃的就是它的那股辣味，而不是鮮味。如果加入了蠔油，反而將它本來的味道給掩蓋掉，起到了相反的作用。

第3類就是糖醋和紅燒類的菜?，F(xiàn)在大家做菜的時(shí)候，喜歡將菜拿來紅燒或者是做成糖醋。這樣既能讓菜品的顏色非常的好看，又能吃起來酸酸的，促進(jìn)食欲。不過在做紅燒或者是糖醋的時(shí)候是不能加入蠔油的。這是因?yàn)樵谧鰞煞N菜的時(shí)候，我們都會(huì)放入一點(diǎn)糖，而糖就是提取起到了提鮮的作用。如果再放入蠔油就是重復(fù)了，而且蠔油里面的一種物質(zhì)會(huì)跟糖發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種怪怪的味道。讓整盤菜都失去了原有的鮮味，吃起來路口也是很難吃。