食蟲，對于中國人來說可太不稀奇了，各大美食街里總少不了獵奇的昆蟲炸串，云南還有“昆蟲宴”等等。很多時候人不敢吃蟲子，說到底是因為外形影響食欲。

所以比起直接吃蟲子，老外們更喜歡化有形為無形，“眼不見為凈”，比如下面這款面包，乍一看，你只會覺得它看起來似乎味道不錯——

大膽猜測是什么面包，圖源：foodtalks.cn

現(xiàn)在我告訴你，這條面包里的蟋蟀含量高達336只，不過都磨成粉了而已。你是會望而卻步，還是會忍不住想試試這蟋蟀面包是啥味道呢？

蟋蟀其實早就“入侵”了西方人的飲食，除了代替面粉用于烘焙，做成面食也一樣神不知鬼不覺，無論是意大利面，還是意大利面醬，統(tǒng)統(tǒng)加蟋蟀就對了！

別想太多，就是蟋蟀烘烤后磨成粉了

只要蟋蟀含量高，碳水盛宴也能搖身一變成蛋白質(zhì)盛宴，圖源：entonation.

跨界碳水圈只是玩玩，它的主打市場還得是蛋白質(zhì)。比如健身人士必備的蛋白粉和蛋白棒，開始悄悄被蟋蟀粉滲透；植物肉退出圈后，漢堡肉餅的下一位新貴沒準(zhǔn)就是蟋蟀漢堡了。

蟋蟀粉做的漢堡肉餅無論顏色和味道都更接近真肉，圖源：hivelife.

要問西方人對蟋蟀的接受度有多高？連薯片和冰淇淋都可以是蟋蟀味兒的。

德國的“蟋蟀味”冰激凌，外送一只蟋蟀干，烘烤過的蟋蟀是堅果風(fēng)味的

所以只要敢想，“蟋蟀味”能出現(xiàn)在任何你意想不到的地方。

這款以蟋蟀粉為原料的餅干，還獲得了2020年美味大賞的明星獎，圖源：Google

蟋蟀，又名蛐蛐，曾經(jīng)的農(nóng)業(yè)害蟲，孩子們斗來斗去的“寵物”。未曾想在21世紀(jì)后它的定位突然發(fā)生了戲劇性的逆轉(zhuǎn)——成為眼下歐美網(wǎng)紅的昆蟲美食，更是未來能與傳統(tǒng)肉類分庭抗禮的超級備胎。

所以說嘛，哪有天生的害蟲，不過是從前沒站到對的位置罷了。

雖然你可能表示絕對不吃，但全世界可食用的昆蟲真的已經(jīng)超過了2000種，不過大部分的昆蟲都靠野外采集，無法實現(xiàn)定期供應(yīng)，就像貝爺一樣，吃啥蟲子靠天賞飯。

而且很多可食用昆蟲，自帶地域限定，活蟲不易進出口，更別談規(guī)?；B(yǎng)殖了。可蟋蟀就像蒼蠅一樣全球分布，容易獲取，這一地利也使得蟋蟀成為最常見的商業(yè)食用昆蟲之一。

平時老饕們怎么吃蟲子不會有人來管，可食用昆蟲一旦成規(guī)模進入市場流通就不一樣了，豬肉都得蓋章檢疫呢，蟲子就能隨便賣么？所以昆蟲正式進入人類食品目錄清單的時間并不長，歐盟2022年才把蟋蟀列為第三種被批準(zhǔn)的可食用昆蟲投入市場；新加坡則是今年4月才允許蟋蟀作為食物售賣。

趕早不如趕巧，蟋蟀作為一種食物面世，也趕上了好風(fēng)口。人類正在想法設(shè)法尋找新的可替代的蛋白質(zhì)資源，以緩解動物蛋白供應(yīng)不足的壓力，昆蟲蛋白便是新的賽道。

有些食用蟲，受限于飼養(yǎng)條件和生存環(huán)境，想要工廠化養(yǎng)殖難度太大，比如蟬（知了猴）以樹木為食，養(yǎng)它得要片樹林?？?span>雜食性的蟋蟀不挑剔，有口飯吃就能活，所以現(xiàn)在這條賽道上蟋蟀的競爭者不多。

可以說是天時地利人和皆占了

“吃不起面包，不會吃蛋糕嗎？”如果說這句話是荒謬的嘲諷，那么“吃不上牛肉不會吃蟋蟀嗎？”這句話在不遠(yuǎn)的將來，可能會變成現(xiàn)實。

食用昆蟲能提供與傳統(tǒng)肉類相媲美的高蛋白和營養(yǎng)，其可食用比例還高——蟋蟀的可食用量高達80%，豬和雞的可食用比例是55%，而牛才40%。

食用昆蟲可以說是一種超級食物，一句話概括，小身材大營養(yǎng)還肉多……圖源：nsectgourmet.com

昆蟲蛋白不只高含量，還好消化。植物蛋白由于被纖維素包裹，所以不易被人體吸收，消化率較低，而昆蟲蛋白的消化率能與動物的相近。

但養(yǎng)殖昆蟲可比養(yǎng)殖肉類要環(huán)保多了。畜牧業(yè)是世界上最大的土地資源使用者，占了農(nóng)業(yè)用地的2/3。盡管占了這么多地，它們只能滿足全世界蛋白質(zhì)供應(yīng)的36%，就這，怎么能滿足人類不斷上漲的吃肉欲望？

圖為飼養(yǎng)一公斤的動物產(chǎn)生的可食用比例，所需土地、飼料和消耗的水。真是想不打蟲蟲的主意都難！圖源：doi.org/10.1111/nbu.12291

相比之下，生產(chǎn)同樣多的蛋白，像蟋蟀這類的食用昆蟲不僅占地小，而且連所需的飼料和水資源消耗都要少很多，加上昆蟲的生命周期也明顯短于其他的產(chǎn)肉動物，好生養(yǎng)，所以產(chǎn)量更大。

食用昆蟲反過來還能成為動物的飼料來源。用昆蟲飼養(yǎng)的禽類，要比谷物飼養(yǎng)的更鮮美，更有營養(yǎng)。

現(xiàn)在商業(yè)化養(yǎng)殖的食用昆蟲，像蟋蟀，蝗蟲，黃粉蟲之類的，都是害蟲，然而當(dāng)它們能夠產(chǎn)生經(jīng)濟利潤時，就會被人為捕獲，相繼減少殺蟲劑等農(nóng)藥的使用，對降低害蟲的抗藥性也有裨益，是種良性循環(huán)。

黃粉蟲鳥愛吃，炒炒咱們?nèi)艘矏鄢?/p>

養(yǎng)殖昆蟲另外一個不得不提的優(yōu)點，便是減少溫室氣體排放。

新聞里常說牛放屁打嗝是氣候變暖的罪魁禍?zhǔn)祝驗榕５膹U氣里充滿了二氧化碳、甲烷這類溫室氣體，而甲烷的溫室效應(yīng)潛能卻是二氧化碳的25倍。雖然好笑，但飼養(yǎng)牲畜占了全球溫室氣體排放的14.5%，比汽車尾氣還多，而牛是里面排放最多的。

“屁大的事”也影響全球氣候，圖源：dialogue.earth

相比之下，養(yǎng)殖昆蟲排放的溫室氣體少得可憐，蟋蟀排放的甲烷比奶牛少80倍，排放的氨氣比豬少8-12倍。

昆蟲的溫室氣體排放量，僅為畜牧業(yè)飼養(yǎng)動物的約1/100，圖源：climatepositions.

另一種比較理想的方式是用有機食物廢料飼養(yǎng)食用昆蟲，實現(xiàn)蛋白質(zhì)的回收，同時又能減少廚余垃圾進入垃圾填埋場，并在此過程中通過生物分解轉(zhuǎn)化為甲烷。目前，垃圾填埋場產(chǎn)生的甲烷占全球人為甲烷排放量的20％，而昆蟲養(yǎng)殖的入局，可以閉合整個食品鏈的循環(huán)，對環(huán)境產(chǎn)生積極影響。

當(dāng)害蟲不再是害蟲，有機垃圾不再是垃圾，大家都站對位置，可持續(xù)的循環(huán)經(jīng)濟不就有了。圖源：eurekalert.org

理想當(dāng)然很美好，但現(xiàn)實總是復(fù)雜的。很多超級食品剛面世時，趨之若鶩的人很多，可獵奇勁兒一過，真正成為人們生活一部分的少之又少。甚至現(xiàn)在有時感覺吃這個吃那個食物，說可以改善環(huán)境問題，更像是新商品的營銷概念，可因循守舊一定不能解決眼下之困。

如果有一天真吃不上牛肉了，那么退一步還有蟋蟀作為蛋白質(zhì)替補，這樣的嘗試和探索總歸是有意義的。

MUJI的蟋蟀小餅兒??據(jù)說味道像蝦餅，試試？