（秦鵬/譯）我的飯一開(kāi)始看起來(lái)沒(méi)什么特別，就和我在亞洲餐館吃過(guò)的無(wú)數(shù)飯菜一樣。盤(pán)卷的面條泛著油光，切碎的雞肉點(diǎn)綴其間，姜和大蒜芬芳怡人，最后還有幾根蔫萎的細(xì)香蔥在錦上添花。就在這時(shí)我注意到了眼睛。黑色的球形復(fù)眼，長(zhǎng)在帶黃色斑點(diǎn)的腦袋上，那腦袋還連接著分節(jié)帶翅的軀體。我一開(kāi)始并沒(méi)有注意到它們，但是忽然間就發(fā)現(xiàn)它們到處都是——我的面條里布滿了昆蟲(chóng)。

我不能說(shuō)我沒(méi)有受到警告。在這個(gè)5月份的溫暖午后，在荷蘭中部的大學(xué)城瓦赫寧恩，我同意了在一次昆蟲(chóng)試驗(yàn)性品嘗活動(dòng)中充當(dāng)小白鼠。招待我的是本·里德（Ben Reade）和喬什·伊文思（Josh Evans），他們倆都來(lái)自非營(yíng)利性烹飪研究機(jī)構(gòu)北歐食物實(shí)驗(yàn)室（Nordic Food Lab）。里德和伊文思是該機(jī)構(gòu)“昆蟲(chóng)美味”項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，該項(xiàng)目旨在用3年的時(shí)間，將昆蟲(chóng)這種我們大多數(shù)人都會(huì)毫不猶豫地踩扁的慎人的生物化作美味佳肴。

這個(gè)項(xiàng)目是在雷內(nèi)·雷德澤皮（René Redzepi）品嘗過(guò)一種令他聯(lián)想起檸檬香草的亞馬遜螞蟻之后開(kāi)啟的。雷德澤皮是時(shí)常被評(píng)價(jià)為世界最佳的丹麥餐廳Noma的主廚和所有人之一。2008年，他創(chuàng)建了北歐食物實(shí)驗(yàn)室，并對(duì)在Noma提供昆蟲(chóng)食品產(chǎn)生了興趣，要求實(shí)驗(yàn)室的研究員探索這種可能性。

營(yíng)養(yǎng)豐富的蝗蟲(chóng)在地球上很多地方都是珍貴的美味。圖片來(lái)源：Science Photo Library

北歐食物實(shí)驗(yàn)室在哥本哈根市的一艘游艇上運(yùn)作，但是里德和伊文思在荷蘭待了幾天。他們借了當(dāng)?shù)氐囊患覐N房嘗試幾種全新的菜式，我和另外3位美食家則在這里品嘗他們的大作。

我們?cè)谝粡堄珠L(zhǎng)又高的桌旁落座，里德和伊文思用一輛小推車(chē)送來(lái)了我們的食物。我們每個(gè)人的主食都不一樣。我得到的是亞洲風(fēng)格的面條，里面顯而易見(jiàn)的蟲(chóng)子令我轉(zhuǎn)不開(kāi)視線?！澳鞘腔认x(chóng)?！崩锏抡f(shuō)，“今天早晨還活著呢。很新鮮?！钡钏?dòng)的是另一種看不見(jiàn)的食材：從黑水虻（Hermetia illucens）幼蟲(chóng)體內(nèi)提取的脂肪（或者說(shuō)得直白一點(diǎn)：蛆油）。整盤(pán)飯菜都是用這種油大火煸炒出來(lái)的。

“我相信你們是地球上最早享用這種材料做出的飯的人。”里德對(duì)我說(shuō)。不過(guò)沒(méi)什么可擔(dān)心的：“我自己也吃了一些，一個(gè)小時(shí)之前。我還活著呢?！?/p>

我盯著自己的盤(pán)子。

里德催我們動(dòng)手：“快點(diǎn)吃，別等它涼了?！?/p>

盛宴與饑荒

第二天早晨，和450名世界最頂尖食蟲(chóng)專家一道，里德和伊文思在埃德市路邊一家賓館參加了一場(chǎng)會(huì)議。這次為期3天的會(huì)議名為“昆蟲(chóng)喂飽世界”（Insects to Feed the World），主題是“推動(dòng)昆蟲(chóng)作為人類食物和動(dòng)物飼料的應(yīng)用以確保糧食安全” 。

與會(huì)者都熟悉同樣的一個(gè)事實(shí)。到2050年，地球上將充塞著90億人。在低收入和中等收入國(guó)家，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的需求將隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而迅猛提高。在接下來(lái)的幾十年里，我們將需要想出辦法為多出來(lái)的幾十億張嘴生產(chǎn)足夠的蛋白質(zhì)。僅僅增加我們當(dāng)前系統(tǒng)的規(guī)模并不是真正的解決之道。全球畜牧業(yè)已經(jīng)給環(huán)境造成了極其沉重的壓力。胃口巨大的牲口消耗了大量土地和飲水。由于滲入土壤和水體中的動(dòng)物排泄物和獸藥，它們是強(qiáng)有力的污染源。這個(gè)行業(yè)排放的溫室氣體比飛機(jī)、火車(chē)和汽車(chē)加起來(lái)都多。

聚集在埃德市的昆蟲(chóng)專家們相信，食蟲(chóng)將會(huì)是很多這些問(wèn)題的優(yōu)雅解決方案。昆蟲(chóng)渾身都是蛋白質(zhì)，富含必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，比如鐵和鋅。它們不像牲畜一樣需要那么多的空間，溫室氣體排放量低，而且具備超高的飼料轉(zhuǎn)化率：一千克飼料在蟋蟀體內(nèi)產(chǎn)生的可食用蛋白比牛肉多12倍。一些種類的昆蟲(chóng)能夠抵抗干旱，可能比牛、豬或者家禽需要更少的水。

隨著人口的增加，飼養(yǎng)牲畜來(lái)喂飽他們?cè)斐闪烁蟮馁Y源壓力。

昆蟲(chóng)粉還可以替代很多昂貴的食材（比如大豆和魚(yú)粉）用來(lái)喂養(yǎng)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物，因而有可能降低畜牧產(chǎn)品的成本，并節(jié)省出糧食供人類消費(fèi)。此外昆蟲(chóng)還有一項(xiàng)附加的優(yōu)點(diǎn)，那就是可以在垃圾上養(yǎng)殖，比如食物殘?jiān)蛣?dòng)物糞便，因此昆蟲(chóng)養(yǎng)殖場(chǎng)可以在增加世界蛋白質(zhì)供應(yīng)量的同時(shí)，減少并循環(huán)廢物。

由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和瓦赫寧恩大學(xué)及研究中心共同組織的埃德會(huì)議是所有這些嘗試的高潮——是第一次將昆蟲(chóng)學(xué)者、企業(yè)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、廚師、心理學(xué)家和政府官員都聚到一起的重大國(guó)際會(huì)議。他們?cè)谶@里討論如何擴(kuò)大昆蟲(chóng)作為食物和飼料的應(yīng)用，尤其在西方世界，以及通過(guò)審視相關(guān)學(xué)科并確定進(jìn)程中的障礙，為可食用昆蟲(chóng)工業(yè)打下基礎(chǔ)。

在接下來(lái)的3天里，他們將發(fā)布對(duì)未來(lái)的展望。在他們充滿雄心和樂(lè)觀主義的預(yù)想中，超級(jí)市場(chǎng)里面會(huì)有昆蟲(chóng)廊道，速食店里供應(yīng)昆蟲(chóng)漢堡。肉食品柜臺(tái)里擺放著一包包保險(xiǎn)膜包裝的“美觀干凈”的面包蟲(chóng)，和裙邊牛排與雞翅擺在一起。那時(shí)的世界森林更加茂密，土地肥沃，氣候穩(wěn)定，水體清潔，垃圾極少，食物價(jià)格很低，饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良成了罕見(jiàn)現(xiàn)象。

他們希望這次會(huì)議會(huì)成為一切的開(kāi)端。聚集在幽暗聽(tīng)眾席上的專家們情緒高漲，打算將六足牲口的禮物呈現(xiàn)給世界。不過(guò)我們準(zhǔn)備好接受了嗎？

蟲(chóng)蟲(chóng)宴

向昆蟲(chóng)尋求營(yíng)養(yǎng)的想法并不新穎——《圣經(jīng)》中，還有古希臘和古羅馬的文獻(xiàn)中，都提到過(guò)食蟲(chóng)。但是食蟲(chóng)在現(xiàn)代歐洲從來(lái)不曾普及。原因尚不明細(xì)，不過(guò)農(nóng)業(yè)——尤其是牲畜馴養(yǎng)——的普及可能降低了昆蟲(chóng)以及未被馴養(yǎng)的動(dòng)植物作為食物來(lái)源的重要性。

不過(guò)食蟲(chóng)在世界上的一些地方還是很常見(jiàn)的：根據(jù)FAO的統(tǒng)計(jì)，全世界至少有20億人吃昆蟲(chóng)。黃蜂幼蟲(chóng)在日本很受歡迎，蟬在馬拉維備受珍視，編織蟻（Oecophylla）在泰國(guó)被大快朵頤。在非洲很多國(guó)家受到人們喜愛(ài)的白蟻可以油炸、煙熏、蒸煮、曬干或者碾成粉末?？墒秤美ハx(chóng)多達(dá)1900種，而且還在增加。

勞拉·達(dá)薩羅（Laura D’Asaro）第一次食蟲(chóng)是在坦桑尼亞。2011年夏天，身材高挑、面有雀斑、性情開(kāi)朗的哈佛學(xué)生達(dá)薩羅到東非選修斯瓦西里課程。有一天，她遇到了一位站在路邊，在一個(gè)大籃子里售賣(mài)炸毛蟲(chóng)的坦桑尼亞婦女。達(dá)薩羅這位時(shí)斷時(shí)續(xù)的素食者并不確信自己想要吃蟲(chóng)子，不過(guò)好奇戰(zhàn)勝了憂慮?！拔疫€有什么時(shí)候能有機(jī)會(huì)嘗嘗油炸毛蟲(chóng)呢？”她想。結(jié)果口感出奇地好——質(zhì)地和味道讓她想起了龍蝦。

炸毛蟲(chóng) 圖片來(lái)源：Thinkstock

夏天結(jié)束之后，達(dá)薩羅回到美國(guó)，繼續(xù)她的大學(xué)生活，直到兩年之后，她偶爾發(fā)現(xiàn)了一篇講述食蟲(chóng)好處的文章。她回憶起了在坦桑尼亞的日子?！耙幌伦踊砣婚_(kāi)朗?！彼貞浀溃八羞@些事情讓我重新考慮自己為什么素食，而且令我意識(shí)到昆蟲(chóng)可以成為我差不多追尋了一輩子的更可持續(xù)的蛋白質(zhì)來(lái)源?！?/p>

達(dá)薩羅決定成立一家公司，將昆蟲(chóng)引入美國(guó)人的餐桌，并邀來(lái)兩名大學(xué)同學(xué)羅絲·王（Rose Wang）和梅里爾·納透（Meryl Natow）與她合作。她們開(kāi)始從寵物食品公司訂購(gòu)成箱的蟲(chóng)子，在食堂里煎炒烹炸，做成蠟螟玉米卷和醬油腌蟋蟀?！斑@些食物的味道立刻鎮(zhèn)住了我們?！边_(dá)薩羅說(shuō)。她們開(kāi)始與一位波士頓的廚師合作開(kāi)發(fā)食譜。但是當(dāng)她們把樣品分發(fā)給朋友，或者勇敢地將她們的新菜式帶到家常宴會(huì)上，得到的反應(yīng)并不理想。“人們似乎都嚇壞了。”

有些食物，比如巧克力，用不著你去吆喝。昆蟲(chóng)并不在這些食物之列?！袄ハx(chóng)，”賓夕法尼亞大學(xué)心理學(xué)家保羅·羅欣（Paul Rozin）說(shuō)，“令人惡心。惡心的食物因其本身而遭人厭惡。這并不是因?yàn)槔ハx(chóng)味道不好，而是想到蟲(chóng)子便讓人們心煩意亂。”

厭惡因素

為什么我們覺(jué)得昆蟲(chóng)那么惡心？羅欣說(shuō)答案很簡(jiǎn)單：因?yàn)樗鼈兪莿?dòng)物。作為一條普遍規(guī)律，人類感覺(jué)惡心的食物大多是動(dòng)物制品。甚至最不忌口的食肉者也僅僅食用地球上的一小部分物種。從某些方面來(lái)看，蟑螂與大猩猩、沙鼠、鬣鱗蜥，或者任何其他我們通常不吃的生物沒(méi)什么區(qū)別。而從另一些方面來(lái)看，它們更加糟糕。人們知道很多種昆蟲(chóng)都生活在廢物上面、里面或者周?chē)?，它們往往讓人?lián)想起污垢、腐敗和疾病，這些更增加了厭惡因素。

達(dá)薩羅和她的合作者們意識(shí)到，她們需要小心地讓消費(fèi)者接受昆蟲(chóng)美食的觀念，因此她們放棄了提供整蟲(chóng)的想法，轉(zhuǎn)而拿蟋蟀粉做文章，這種東西可以不起眼地混進(jìn)普通食物里。她們決定成立公司并取名為“六食”（Six Foods），推出的產(chǎn)品之一是已經(jīng)受到美國(guó)人民喜愛(ài)的炸薯片（chip）。她們創(chuàng)造了chirp，一種用黑豆、大米和蟋蟀粉經(jīng)過(guò)輕微油炸然后烘烤制成的三角形薯片。據(jù)達(dá)薩羅介紹，chirp富含蛋白質(zhì)，脂肪含量少，味道與墨西哥玉米片差不多，只不過(guò)蟋蟀粉增加了一點(diǎn)像是堅(jiān)果的咸味。六食計(jì)劃本月開(kāi)始供應(yīng)這種食品。

不過(guò)從某種意義上說(shuō)，chirp就像是特洛伊木馬，是一種將蟲(chóng)子混入美國(guó)人食譜并把懷疑論者轉(zhuǎn)變?yōu)槭诚x(chóng)者的手段。在過(guò)去幾年里，把面包蟲(chóng)做成食物的生意增長(zhǎng)迅猛。一家名為“綠蔻”（Green Kow）的比利時(shí)公司用胡蘿卜、西紅柿蟲(chóng)和巧克力喂養(yǎng)的面包蟲(chóng)制造面包醬。英國(guó)的Ento公司在食品節(jié)上售賣(mài)面包蟲(chóng)和蟋蟀做成的法式肉醬，并在去年成立了一家致力于昆蟲(chóng)菜譜的游擊餐廳。在美國(guó)，Chapul和Exo售賣(mài)含有蟋蟀粉的蛋白質(zhì)棒。荷蘭的新時(shí)代營(yíng)養(yǎng)（New Generation Nutrition）公司試驗(yàn)了類似沙拉三明治的黑菌蟲(chóng)餡餅。

此外還有公司養(yǎng)殖用于動(dòng)物飼料的昆蟲(chóng)，比如南非的Agriprotein建立了一個(gè)共同創(chuàng)辦人大衛(wèi)·德魯（David Drew）所謂的“該死的大蒼蠅工廠”。工廠計(jì)劃明年開(kāi)業(yè)，將每天生產(chǎn)24噸幼蟲(chóng)及數(shù)噸的蛆粉（MagMeal）。Agriprotein計(jì)劃到2020年在全球增加9個(gè)這樣的工廠。Enviroflight（美國(guó)）、Ynsect（法國(guó)）、Protix（荷蘭）也都建立了大規(guī)模的昆蟲(chóng)生產(chǎn)設(shè)施。

“蜜蟲(chóng)”

很多公司都得出了和六食公司一樣的論斷——最好不要讓消費(fèi)者太直接地面對(duì)昆蟲(chóng)。就拿在蜂巢里以蜂蜜為生的蠟螟來(lái)說(shuō)吧，所有人都認(rèn)為它們很美味：油香四溢，仿佛熏肉的味道。但是它的英文名稱中表示蠕蟲(chóng)的worm對(duì)食客來(lái)說(shuō)卻大煞風(fēng)景，因此六食公司將其重新包裝為honey bug（蜜蟲(chóng)），用聽(tīng)起來(lái)不那么惡心的bug替代了worm。Ento稱它們?yōu)榉涑裁x(chóng)。蒙大拿州立大學(xué)的昆蟲(chóng)學(xué)家弗洛倫斯·登克爾（Florence Dunkel）建議借用它們的學(xué)名Galleria mellonella。“我們說(shuō)‘我們有Galleria mellonella’，聽(tīng)上去更有腔調(diào)?！痹谝淮窝菔局兴@樣對(duì)聽(tīng)眾說(shuō)。登克爾還建議用委婉的“陸蝦”來(lái)稱呼昆蟲(chóng)。

羅欣對(duì)幾百名美國(guó)人做了一次在線調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中75%的人聲稱他們寧可吃昆蟲(chóng)也不吃生羊肉，53%的人寧可吃昆蟲(chóng)也不愿忍受10分鐘的中級(jí)疼痛?！八赃@并不是世界上最糟糕的事情?！绷_欣在講話中向他的聽(tīng)眾保證道，“這只是一件你不大情愿去做的事情而已?！?/p>

在一遍又一遍地講述壽司的故事時(shí)，與會(huì)者們似乎找到了安慰。這種奇異的日本食物里含有生魚(yú)肉，但在西方不僅得到了接納，還成為了潮流?！昂翢o(wú)疑問(wèn)食物喜好是可以改變的?！边_(dá)薩羅說(shuō)。她的話因?yàn)榧?dòng)而顯得有些急促而結(jié)巴?！拔沂钦f(shuō)，這里有450人相信昆蟲(chóng)在未來(lái)可以成為食物。因此我覺(jué)得這是會(huì)發(fā)生的，此刻它就在發(fā)生，而我肯定會(huì)——我是說(shuō)我正在——投資于這個(gè)行業(yè)。”

會(huì)議的第一天早晨，當(dāng)組織者、昆蟲(chóng)學(xué)家阿諾德·范·休伊斯（Arnold van Huis）宣布每天的午餐將至少包含一份昆蟲(chóng)點(diǎn)心時(shí)，與會(huì)者們的激動(dòng)是可以聽(tīng)得到的。那一天的點(diǎn)心是灑滿了干面包蟲(chóng)的小乳蛋餅。在我看來(lái)它們并不特別開(kāi)胃，但是我周?chē)且蝗赫嫘膶?shí)意的信徒。他們的激情和活力，他們對(duì)于“陸蝦”是確保食品安全的關(guān)鍵的信念，都很容易感染人。我把一份面包蟲(chóng)乳蛋餅放在了自己的盤(pán)子里。我可不想錯(cuò)過(guò)參與拯救世界的機(jī)會(huì)。

“不是所有的昆蟲(chóng)都安全”

艾德里安·查爾頓（Adrian Charlton）是一位重量級(jí)的潑冷水者。這位英國(guó)食品及環(huán)境研究署的生物化學(xué)家在為PROteINSECT項(xiàng)目工作，該項(xiàng)目由歐盟出資3百萬(wàn)歐元（234萬(wàn)英鎊），于去年啟動(dòng)。來(lái)自3個(gè)大陸7個(gè)國(guó)家的研究人員組成的團(tuán)隊(duì)試圖搞清楚將昆蟲(chóng)轉(zhuǎn)化為動(dòng)物飼料時(shí)會(huì)遇到的具體細(xì)節(jié)問(wèn)題?？茖W(xué)家們正在測(cè)試不同的蒼蠅養(yǎng)殖方法、進(jìn)行牲畜試喂養(yǎng)、分析昆蟲(chóng)工廠對(duì)環(huán)境造成的影響，以及其他一些事情。查爾頓負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)安全和質(zhì)量分析。就在我們都吃下了面包蟲(chóng)乳蛋餅之后的9點(diǎn)鐘，他來(lái)參加會(huì)議了，警告我們說(shuō)“不是所有的昆蟲(chóng)都安全”。

在野外捕捉到的昆蟲(chóng)有可能沾染了殺蟲(chóng)劑或其他污染物，但即便是工業(yè)化養(yǎng)殖昆蟲(chóng)，封閉設(shè)施也未必能消除風(fēng)險(xiǎn)。食物殘?jiān)锌赡苷慈玖苏婢?，其中有一些?huì)產(chǎn)生危險(xiǎn)的毒素。動(dòng)物糞便可能含有致病細(xì)菌，比如沙門(mén)氏菌和彎曲桿菌，以及喂給牲畜的抗生素或其他藥物。砷、鎘、鉛等重金屬有可能在動(dòng)物糞便和農(nóng)業(yè)廢物中堆積，然后出現(xiàn)在以之為食的昆蟲(chóng)體內(nèi)。“我們知道在某些情況下，昆蟲(chóng)能夠忍受的金屬水平比哺乳動(dòng)物高很多?！辈闋栴D警告稱，“因此將它們用作飼料是有風(fēng)險(xiǎn)的。”

這樣的昆蟲(chóng)餐你會(huì)吃嗎？圖片來(lái)源：Thinkstock

查爾頓發(fā)現(xiàn)在動(dòng)物和食物廢物上養(yǎng)殖的蒼蠅鎘水平超過(guò)了歐盟設(shè)置的限制。其他研究者也曾在文獻(xiàn)中記錄下，來(lái)自墨西哥的干蚱蜢體內(nèi)鉛含量較高，在非洲很多地區(qū)被食用的莫桑比蟲(chóng)真菌毒素含量危險(xiǎn)?！斑@些都不只是猜測(cè)而已?！辈闋栴D說(shuō)。

昆蟲(chóng)也有它們自己的病原體：病毒、細(xì)菌以及在它們的小小身軀里拓殖的真菌。盡管這些微生物還有很多方面有待了解，但是其中一些可能會(huì)給人類或者牲畜帶來(lái)危險(xiǎn)。

此外還有過(guò)敏問(wèn)題。昆蟲(chóng)是節(jié)肢動(dòng)物，其他好多種節(jié)肢動(dòng)物——尤其是蝦——可以造成嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)。甲殼類過(guò)敏的主要過(guò)敏原之一是原肌球蛋白。原肌球蛋白的蛋白序列在昆蟲(chóng)和甲殼綱體內(nèi)都差不多，對(duì)甲殼類過(guò)敏的人可能也會(huì)對(duì)昆蟲(chóng)起反應(yīng)。

商貿(mào)之惑

考慮到這些因素，查爾頓說(shuō)，立法者要采取謹(jǐn)慎的舉措才說(shuō)得過(guò)去。在歐盟，試圖推出可食用昆蟲(chóng)產(chǎn)品的公司可能會(huì)受到《新興食品法》（Novel Food Regulation）的制約，該法適用于1997年該法生效之前所有在歐洲“未被以一定規(guī)模用于人類消費(fèi)”的食物。所有這種所謂的“新”產(chǎn)品或者成分必須經(jīng)過(guò)徹底的安全評(píng)估，然后得到食品安全監(jiān)管者的批準(zhǔn)，才能被投放市場(chǎng)。美國(guó)的情況也差不多：公司可以出售整只的昆蟲(chóng)，只要它們清潔、完整，而且是以人類食用為目的飼養(yǎng)的，但是如果想要使用新型的昆蟲(chóng)衍生產(chǎn)品（比如蛋白質(zhì)粉）作為添加劑，它們就需要申請(qǐng)食品和藥物管理局指明該成分安全。

《新興食品法》目前適用于從動(dòng)物身上“分離”出來(lái)的成分，但不適用于被整體吃掉的動(dòng)物。不過(guò)，一些國(guó)家的食品管理當(dāng)局拒絕整只昆蟲(chóng)產(chǎn)品，未來(lái)版本的新型食品法可能會(huì)采納這些當(dāng)局的做法。與此同時(shí)，一些公司已經(jīng)在出售可能被當(dāng)前法規(guī)禁止的產(chǎn)品，而且未產(chǎn)生任何明顯的后果。包含這些情況在內(nèi)的種種模棱兩可會(huì)令相關(guān)公司陷入不尷不尬的灰色地帶。

會(huì)有一天我們像吃蝦一樣吃螞蟻嗎？ 圖片來(lái)源：Science Photo Library

把昆蟲(chóng)用作動(dòng)物飼料會(huì)比放進(jìn)人類餐盤(pán)更加艱難，這要?dú)w功于上世紀(jì)80年代和90年代英國(guó)瘋牛病大爆發(fā)之后應(yīng)運(yùn)而生的一些法規(guī)。這種疾病的流行是由于患病動(dòng)物的尸體被做成用于喂養(yǎng)其他牲畜的飼料。為了對(duì)抗這一問(wèn)題，歐盟出臺(tái)了一系列新政策，包括一條不得用“加工過(guò)的動(dòng)物蛋白質(zhì)”喂養(yǎng)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的禁令。對(duì)于魚(yú)粉和魚(yú)飼料，法規(guī)確實(shí)開(kāi)了一些例外，但是根據(jù)目前的法律，昆蟲(chóng)食品是沒(méi)有機(jī)會(huì)的。未來(lái)的昆蟲(chóng)養(yǎng)殖場(chǎng)還面臨著另外一個(gè)問(wèn)題：一條法律規(guī)定“農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物”——這個(gè)類別包括了用于食物和飼料的昆蟲(chóng)——不得在某些種類的廢料上飼養(yǎng)，包括糞便。

Agriprotein的大衛(wèi)·德魯發(fā)現(xiàn)尤為怪異的是，昆蟲(chóng)甚至不可以喂給雞吃?！斑@是不對(duì)的——咱們實(shí)話實(shí)說(shuō)……法規(guī)被起草的時(shí)候還沒(méi)有昆蟲(chóng)飼料。否則的話它們就會(huì)被涵蓋到法規(guī)里面了。雞的天然食物——蛆——被禁止，從來(lái)不吃的魚(yú)卻被準(zhǔn)許，這是絕對(duì)荒唐的?！?/p>

進(jìn)展太快？

然而盡管企業(yè)家們似乎正越來(lái)越坐不住——有一些把還不允許賣(mài)的產(chǎn)品拿到會(huì)議上來(lái)展示——一些科學(xué)家正在擔(dān)心我們走得太快。“在我們了解更加深入之前，不應(yīng)該修改法規(guī)，讓昆蟲(chóng)進(jìn)入食物鏈?！辈闋栴D說(shuō)。

會(huì)議結(jié)束幾周后我又遇到查爾頓時(shí)，他澄清他并不是在試圖永久性地關(guān)掉昆蟲(chóng)食品行業(yè)，或者把昆蟲(chóng)攔在動(dòng)物飼料之外。“其實(shí)我真的認(rèn)為這是個(gè)好主意。”他說(shuō)，“只是它還需要背后的數(shù)據(jù)來(lái)證明?！?/p>

蠟螟投放市場(chǎng)時(shí)被改稱“蜜蟲(chóng)”，令其聽(tīng)起來(lái)更加美味。圖片來(lái)源：Science Photo Library

通過(guò)吃面包蟲(chóng)乳蛋餅，我對(duì)于食蟲(chóng)者們面對(duì)的問(wèn)題有了很清楚的認(rèn)識(shí)。那份菜味道非常完美——面包蟲(chóng)有一點(diǎn)烤過(guò)的干果味道，而且給了乳蛋餅更多的嚼勁——但還是讓我胃里翻騰。吃了幾口，我便把乳蛋餅推到了盤(pán)子一邊。

但我還是挺過(guò)了乳蛋餅，也挺過(guò)了在北歐食物實(shí)驗(yàn)室第一次試吃時(shí)的蛆油。我在荷蘭待的那一周里，我品嘗了其他一些美味：蝗蟲(chóng)塔博勒沙拉、小粉蟲(chóng)（Alphitobius diaperinus）碎雞塊、蜂幼蟲(chóng)配檸汁醃魚(yú)生、天麩羅炒蟋蟀、黃蜂醬拌炭烤糯米、燉煮金花金龜（Cetonia aurata）蠐螬、小粉蟲(chóng)鱷梨番茄沙拉、黃瓜羅勒螞蚱飲料，以及蚱蜢和面包蟲(chóng)制作的亞洲風(fēng)味發(fā)酵醬汁。

其實(shí)哪一種都不難吃。昆蟲(chóng)本身味道平和。蟋蟀有一點(diǎn)類似魚(yú)的余韻，小粉蟲(chóng)則有金屬味。玫瑰金龜子幼蟲(chóng)隱約像是煙熏火腿。大體上，昆蟲(chóng)都是一盤(pán)菜中其他更強(qiáng)烈風(fēng)味的載體。

驚人味道

事實(shí)上，北歐食物實(shí)驗(yàn)室的喬什·伊文思和本·里德宣布他們的試吃失敗了，主要原因是他們來(lái)自荷蘭昆蟲(chóng)養(yǎng)殖場(chǎng)的明星成分幾乎淡然無(wú)味。

過(guò)去幾年里，他們?nèi)ミ^(guò)5個(gè)大洲，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)昆蟲(chóng)口味的神奇世界。在澳大利亞，他們享受過(guò)蜜蟻酸甜相間的風(fēng)味，品嘗過(guò)在口中軟軟地爆開(kāi)、味道猶如鮮蘑菇的介殼蟲(chóng)幼蟲(chóng)。在烏干達(dá)，他們用白蟻的蟻后大快朵頤：香腸一般地富含脂肪，卻有著羊雜碎般的質(zhì)地、鵝肝的芬芳和微妙的甜味。在墨西哥，他們享用了蟻卵魚(yú)子醬，口感如奶油的沙漠蟻卵泛著藍(lán)紋奶酪的香氣。

伊文思和里德并不打算把成箱的蟻卵魚(yú)子醬運(yùn)到哥本哈根，而是希望在歐洲找到口味或烹制方法與旅程中嘗過(guò)的昆蟲(chóng)類似的品種。他們說(shuō)，目標(biāo)未必是讓每個(gè)人都吃昆蟲(chóng)，而是把美味但未被充分利用的食材推介給用餐者，擴(kuò)展食物選擇，鼓勵(lì)人們接受身邊的可食用資源。

有時(shí)候他們似乎會(huì)被大幅增加昆蟲(chóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的說(shuō)法弄得垂頭喪氣：將昆蟲(chóng)用于高度加工產(chǎn)品，建立全球昆蟲(chóng)貿(mào)易，把幾個(gè)易于養(yǎng)殖的品種輸送到全世界云云。他們反對(duì)大規(guī)模昆蟲(chóng)養(yǎng)殖部分是出于美食學(xué)的原因——依他們的經(jīng)驗(yàn)，冷凍脫水的養(yǎng)殖昆蟲(chóng)吃起來(lái)“像是硬紙板”，伊文思說(shuō)——不過(guò)也有生態(tài)學(xué)上的原因，擔(dān)心我們最終不過(guò)是用一個(gè)工業(yè)化蛋白質(zhì)生產(chǎn)體系代替另一個(gè)。

“昆蟲(chóng)本身或許是最可持續(xù)的東西，它們可能沒(méi)有任何碳足跡?！崩锏抡f(shuō)，“但是如果我們非要耗費(fèi)大量能源把它們冷凍脫水，運(yùn)送到半個(gè)地球之外再進(jìn)行高耗能的蛋白質(zhì)提取，再?zèng)Q定把那些蛋白質(zhì)做成小塑料盒包裝的雞胸肉形狀，在地球的另外一個(gè)地方售賣(mài)——哼，那可就一點(diǎn)可持續(xù)都談不上了?！?/p>

人人有份

比利時(shí)魯汶大學(xué)的生態(tài)學(xué)家巴特·穆伊斯（Bart Muys）對(duì)與會(huì)者說(shuō)，盡管昆蟲(chóng)可以在相對(duì)較小的土地上養(yǎng)殖，耗費(fèi)的能量顯著小于生產(chǎn)等量的魚(yú)粉和豆粉，這主要是因?yàn)槔ハx(chóng)要在溫暖的條件下喂養(yǎng)。不同生產(chǎn)體系對(duì)環(huán)境的影響各不相同。黃金法則是，穆伊斯警告稱，“不知道的別亂說(shuō)?！?/p>

盡管會(huì)議上的每個(gè)人都?jí)粝胫磥?lái)在菜單上會(huì)出現(xiàn)更多昆蟲(chóng)，這些夢(mèng)想的確切內(nèi)容卻又因人而異——大廚們想要把昆蟲(chóng)的獨(dú)特風(fēng)味帶到世界上最棒的餐廳，商人則認(rèn)為昆蟲(chóng)最好的用途是變成飼料以降低牛肉價(jià)格。沒(méi)有任何中心機(jī)構(gòu)決定接下來(lái)的步驟，盡管人們商量著兩三年之內(nèi)再召開(kāi)另一次會(huì)議，與此同時(shí)所有的專家和擁護(hù)者都會(huì)尋求他們各自的首要事項(xiàng)。

在世界上的一些地區(qū)，昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)被認(rèn)為是美味。

至于伊文思和里德，他們不認(rèn)為昆蟲(chóng)會(huì)成為一招制勝的殺手锏。他們說(shuō)，只有我們審慎地考慮如何將昆蟲(chóng)納入現(xiàn)有的食品體系，它們才會(huì)真正成為解決方案的一部分。在他們看來(lái)，食蟲(chóng)的意義遠(yuǎn)不止往餐盤(pán)里放入定量明確的蛋白質(zhì)，而是確保地球上的每個(gè)人都能夠得到負(fù)擔(dān)得起、健康多樣、對(duì)環(huán)境友好——當(dāng)然還要好吃——的食物。“昆蟲(chóng)可以成為某種媒介。”里德說(shuō)，“但是人們必須意識(shí)到，能讓昆蟲(chóng)可持續(xù)的并不是昆蟲(chóng)本身，而是人類。”（編輯：粉條er）

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吃蟲(chóng)子，不僅開(kāi)發(fā)了一種新的蛋白質(zhì)來(lái)源，也同樣緩解了地球的危機(jī)——吃蟲(chóng)子也是低碳飲食？

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