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梅菜扣肉的制作方法如下： 1. 準(zhǔn)備五花肉和梅干菜，五花肉冷水入鍋，加入蔥、姜、八角、香葉、干辣椒、料酒煮30分鐘； 2. 制作醬汁，一塊紅腐乳、少許汁水、加入生抽、老抽上色、白糖、啤酒，攪拌均勻備用； 3. 五花肉煮好后撈出，把醬汁倒進(jìn)去，用牙簽扎洞涂抹均勻，最好是按摩5分鐘后撈出來(lái)，放晾架上吹干表皮水分； 4. 油溫4成熱放進(jìn)去后立馬蓋上蓋子，開(kāi)中火炸3-5分鐘，關(guān)火沒(méi)有啪啪聲打開(kāi)蓋子撈出來(lái)，表皮起小氣泡，顏色金黃最好。冷卻或者放水中泡一會(huì)，切成塊，厚度可以根據(jù)個(gè)人喜好； 5. 處理梅干菜，用熱水泡5分鐘，清洗干凈擠干水分，切碎備用； 6. 鍋內(nèi)留底油，放入蒜末、香葉、八角掰碎，炒出香味后加入梅干菜，再次翻炒均勻，淋上腌肉的醬汁進(jìn)去，再次翻炒出香味，梅干菜就準(zhǔn)備好了； 7. 腌好的肉一塊塊碼在碗里，肉皮朝下，縫隙壓緊。炒好的梅干菜鋪在上面，用鍋鏟再次壓緊； 8. 用電壓力鍋，里面加熱水隔墊放進(jìn)去，豆筋鍵壓30-40分鐘左右，也可以上鍋蒸1個(gè)半小時(shí)； 9. 壓好后把里面的湯汁倒出來(lái)，取一個(gè)盤(pán)子倒扣翻過(guò)來(lái)，梅菜扣肉就做好了。湯汁回鍋加水淀粉勾芡即可。湯汁濃稠關(guān)火淋在扣肉上。最后撒上蔥花點(diǎn)綴一下。#自己做的炸扣肉# #分享做菜那些事# #怎么烹制都好吃# #新手做菜經(jīng)驗(yàn)##分享一道拿手菜#    |
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