【知博陋室家宴之保留菜譜】

食材準備：

豬五花肉、梅干菜，大料、紅塘、料酒、醬油、鹽。

烹飪方法：【共八個步驟】

1、清洗梅干菜：將梅干菜放在清水里泡幾分鐘后，再慢慢淘洗幾遍去除細沙。洗干凈后備用。

2、炒制梅干菜：將梅干菜用糖、老酒炒制一下，以去除梅干菜中的苦澀味道。炒制完成后放一邊備用。

3、清洗豬肉：將五花豬肉洗凈備用。

4、煮五花肉：鍋中上水，在水中放入大料、生姜、料酒，接著，將五花肉放到鍋中一起煮（水最好漫過豬肉）。等豬肉煮到7分熟（用筷子可以不費勁的插進肉里）時，撇去浮沫，用笊籬把肉撈出來。再用刀將肉皮刮毛（以便上色）。接下來就是在豬肉肉皮上抹上老抽，上色。

5、炸五花肉：將炒鍋預熱、倒上清油（熱鍋涼油），待油溫燒熱至6成時，再將上色后的肉（皮朝下肉朝上）入鍋炸制幾分鐘（入鍋炸制前，盡量控干豬肉表面的水分，以免油四處亂濺。），撈出，待肉稍稍冷卻已經(jīng)不燙手時，將五花肉連皮切成三——五厘米見方的大塊薄片備用。

6、碼五花肉：在碼肉之前，先準備一個能夠裝得下肉及梅干菜的碗，將碗四周抹上清油，再將冰糖均勻地撒在碗的四周（在這里，冰糖要搗碎了，不然，難以附著在碗邊。），然后，將切好的肉片，皮朝下肉朝上，一片片的整齊地碼放到四周抹有油及冰糖的碗里，再在肉上面倒上一些醬油，少量放些紅塘，撒上適量的咸鹽，最后，再在上面碼放一層之前用砂糖、老酒炒制過的梅干菜，就可以上鍋開蒸了。

7、蒸五花肉：蒸肉可以用蒸鍋，也可以用電飯鍋。蒸肉的時間由自己掌握。因為，之前肉已經(jīng)煮到7分熟了，所以，不用浪費更多的煤氣，待皮酥肉爛，油浸菜香就可以了。

8、扣肉裝盤：這道菜為什么叫做梅干菜扣肉？關鍵就是最后這一扣。上桌的時候，要準備一個漂亮的盤子，里面鋪上幾片綠綠的菜葉，然后，手拿毛巾，把裝肉的碗沿握?。ㄈ绻?，有湯汁的話，需先將湯汁控到一個小碗里，以免在扣肉倒扣時，湯汁濺的到處都是。），對準盤子的中心，用力扣下。好了，一盤香味四溢的梅干菜扣肉就做成了。

菜品特色：皮酥肉爛，入口即化，甜咸適中，肥而不膩，油浸干菜，回味留香。

怎么樣，您肚里的饞蟲是否早已蠢蠢欲動了呢？那就趕快動手制作吧。 

小貼士：

現(xiàn)在，超市里一般都能夠買到四川香辣鹽菜，用它替換梅干菜（直接用，不用再加工。）即可免除扣肉制作中炒制梅干菜的麻煩過程，而味道口感也不錯。美食家們不妨一試。

附圖：如何挑選一塊漂亮的五花肉