入口即化的五花肉，附著著梅干菜的深沉，油膩不再那么招搖，隨之變得意味深長(zhǎng)……

沒(méi)錯(cuò)，它就是梅菜扣肉！

食材：五花肉一塊、梅干菜干100克、花椒20粒、大料4個(gè)、蔥姜、黃花菜20根、小茴香30粒、桂皮一段、香葉3片、橄欖油適量、老抽適量、啤酒50毫升、白胡椒粉少許、冰糖粉30克、糖適量、生抽

做法：

1、將梅干菜干泡水備用。五花肉去毛，放入花椒、大料、香葉、黃花菜、小茴香、桂皮、水，水開(kāi)后煮5-6分鐘，然后翻面再煮5-6分鐘；

2、將老抽倒入一個(gè)容器內(nèi)，將肉四面蘸取老抽上色；

3、肉皮上扎孔，繼續(xù)放入老抽中再上色3-5分鐘，然后翻過(guò)來(lái)將肉皮晾干，大概10分鐘就差不多了；

4、鍋中放入能夠覆蓋肉皮的油即可，不需要非常多，然后將肉皮一面朝下放入，咱們怕毀容給大家一個(gè)好辦法，冷油放入肉，將鍋蓋好蓋子開(kāi)始中火加熱，計(jì)時(shí)3分鐘，不開(kāi)蓋將鍋從火上拿開(kāi)，直到里面沒(méi)有聲音了再開(kāi)蓋，顏色如果不行再加時(shí)1分鐘，免得炸過(guò)了，時(shí)間一點(diǎn)一點(diǎn)加；

5、將剛才的老抽中加入啤酒、生抽、白胡椒粉、冰糖粉、攪拌均勻，取用一半，記住一半。如果想扣肉齊整就從肉皮向下切，但是不切斷，然后用手給每片肉涂抹醬汁。如果想肉上色更好看就切成片，然后將肉片放入醬汁中充分抓拌，腌制一會(huì)兒，正好炒梅干菜。梅干菜出水，用手?jǐn)D干，煎肉的油熱后加入梅干菜，然后加入另一半醬汁，再加適量糖，將梅干菜炒好關(guān)火；

6、取一個(gè)碗將肉碼好后，覆蓋梅干菜，上汽后蒸60-70分鐘，然后拿出將過(guò)多湯汁倒掉一些，準(zhǔn)備一個(gè)合適的碗或盤，將其扣出即可。

看著復(fù)雜，但是做起來(lái)真的不算麻煩和難。