大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『為何自己蒸的饅頭發(fā)黃，外面賣的卻那么白？有2點原因，別買錯了！』

很多人都愛吃饅頭，它屬于發(fā)面食物，經(jīng)過發(fā)酵后大分子被轉(zhuǎn)化為小分子，非常好消化，飽腹感強，適合做主食。

饅頭的做法簡單，就是發(fā)好面蒸制就行了。過去在農(nóng)村，發(fā)面用的是“老面”，就是上次發(fā)酵好的面留了一塊，有很多活性酵母菌，但用現(xiàn)在的眼光來看“很不衛(wèi)生”。如今，發(fā)面最常用的就是活性干酵母粉，干凈衛(wèi)生，使用方便。

雖然饅頭很好做，但很多人還是習(xí)慣去外面買，一是嫌麻煩，二是覺得沒有外面做得好。

一個饅頭5毛錢，想吃買幾個就行了，何必要花1~2個小時去做呢，省下時間休息不會不好嗎？而且自己做的饅頭發(fā)黃發(fā)硬，不像外面買的又白又軟，為什么呢？

很多人都疑惑，是自己的做法不對？還是外面的饅頭有問題呢？比如加了增白劑？今天我們就來說說蒸饅頭的事兒。喜歡吃饅頭的一定要看一看，別再買錯了。

為啥自己蒸的饅頭黃，外面賣的饅頭白？

1、原材料

平時蒸饅頭、包子，我們用的都是中筋面粉，而且基本都是一等粉，本來就是乳白色，所以只要方法正確，蒸出來的饅頭都是白色的。然而，也不排除有些面粉加入了增白劑，不過增白劑也有成本，絕大多數(shù)都用的是普通的正常面粉。

自己蒸的饅頭之所以發(fā)黃，是因為加入了食用堿。很多人擔(dān)心酵母粉加多了發(fā)酸，就加入食用堿中和一下。如果沒掌握好用量，食用堿過多時饅頭就會發(fā)黃，比如堿水面就是黃色的。

小時候用石磨磨出來的面粉，為什么會發(fā)黃？因為是粗面，含有麩皮的顏色。

2、做法

俗話說“沒有金剛鉆，別攬瓷器活”，蒸饅頭也是個技術(shù)活，自己蒸饅頭，面粉、酵母粉放多放少都是很隨意的，而且發(fā)酵時間也不固定，所以每次蒸的饅頭都不一樣。而外面賣的饅頭，無論是用量還是時間，都是精準把控的，因此每天做的饅頭都一個樣，又大又白又軟。

所以外面賣的饅頭白是正常的，但要注意的是，如果饅頭特別白，白得發(fā)亮，就不正常了，最好不要買。

饅頭食用很方便，冷熱都能吃，三伏天不如自己蒸一些，用冰箱凍起來，就不用買了。

分享好吃的【牛奶饅頭】做法，非常簡單，掌握好比例，照樣潔白香軟。

準備面粉、牛奶、酵母粉、白糖。

【做法】

1、小碗里倒入250毫升溫牛奶，加入一袋5克的酵母粉，再加入一小勺白糖，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘。

2、面盆里倒入500克面粉，倒入加了酵母的溫牛奶，攪拌成面絮后和成光滑面團，蓋上蓋子發(fā)酵2小時，面團變成2倍大小。

3、發(fā)酵好的面團，加入干面粉揉均勻，搓成長條后分成大小一樣的面劑子，不用揉，直接放進蒸鍋里發(fā)酵20分鐘，饅頭再變大一圈后就可以開火蒸了。

4、上氣后蒸20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，饅頭就做好了，奶香味十足，香軟筋道。