這菜絕對是被我們忽略的好菜，尤其是北方人很少吃，我記得我們小時候大人也常常摘來炒著吃，那時候還是有點抵觸的，毛茸茸的，十分不解這也能吃，時隔多年以后，此菜也成了菜市場中應(yīng)季緊俏蔬菜的一員。

此菜就是“南瓜尖”，就是南瓜苗的嫩尖部分，每年夏季集中上市，在農(nóng)村的就到自家菜園里摘著吃，口感說不出的感覺，炒熟后不是很脆，也不是很蔫，有點很接地氣的感覺，不過最精彩的應(yīng)該是它的營養(yǎng)有過人之處。

南瓜尖號稱是“盤腸菜”、“滑腸菜”，顧名思義，就是其含有很豐富的可溶性膳食纖維，可以幫助消化，潤腸通便，清理腸道。含有豐富的維生素C、A、胡蘿卜素等，有抗氧化，駐顏美容的效果，一些微量元素，如鈣、鉀、磷等可以幫助提高免疫力預(yù)防疾病。

正值盛夏，不妨到菜市場和菜園里尋得一些嘗嘗鮮，美味又可口。

今天就用雞蛋來和南瓜尖做個開胃下飯菜，兩樣也是天生一對，雞蛋的加入賦予了南瓜尖更鮮美的味道，簡單炒一盤，一盤處處好胃口。

——南瓜尖炒雞蛋——

食材準備：南瓜尖一大把，雞蛋4個，干辣椒，紅椒，大蒜瓣，生抽，食鹽，雞精，食用油，干淀粉

第一步：南瓜尖無論是自己采摘的還是購買的，都要好好處理一下，首先要摘取比較鮮嫩的尖尖部位來吃，比較大的葉子不要，粗的桿桿可以扒皮后留著食用，而后用淀粉水浸泡十幾分鐘，再清洗干凈，如此可以清理一些灰塵，最后下鍋焯水十幾秒鐘，撈出后控干水分待用，記著焯水的時候加點食用油和食鹽。

第二步：準備雞蛋四個，打散后倒入油鍋中炒熟，炒成大塊后盛出待用，注意雞蛋別炒得太久太老。

第三步：準備一些鮮紅椒切絲配色，再來一些干辣椒和大蒜粒作為小料使用。

第四步：鍋里燒油（此處最好用豬油來炒），先把大蒜粒、干辣椒下鍋爆出香味，接著直接加入焯水后的南瓜尖和紅椒絲，開大火翻一段時間，因為焯過水，故翻炒的時候會出一些水，所以建議保持大火翻炒使水分被蒸發(fā)。

第五步：倒入炒熟的雞蛋塊，淋入一圈生抽，撒入食鹽和雞精調(diào)味，繼續(xù)保持大火炒勻，使雞蛋的鮮香味釋放出來就可以出鍋了。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：南瓜尖有一些很細小的茸毛，生長在野外，勢必會藏有一些灰塵污物，建議吃之前先用淀粉水浸泡十幾分鐘，利用淀粉水的吸附力來清理這些細小粉塵，而后再用清水淘洗幾遍即可。