青團(tuán)文字配方

三象糯米粉250克

白糖25克

麥青汁225克

澄粉60克

開(kāi)水96克

大豆油25克

制作過(guò)程：

1：澄粉和開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆騻溆?/span>

2：糯米粉和白糖備用，然后分兩次加入麥青汁拌勻

3：拌勻之后分三次加入大豆油拌勻

4：加入1部分全部拌勻至沒(méi)有顆粒

5：拌勻的面糊分割50克，在包入肉松餡即可（也可包入豆沙）

6：包好之后上鍋蒸10分鐘，然后打開(kāi)放氣在蒸5分鐘即可

7：蒸熟后放置15分鐘，在用保鮮膜包上即可

肉松餡（全部一起拌勻即可）

肉松100克

沙拉醬150克

咸蛋黃5個(gè)（烤20分鐘，在壓碎）

青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的清香。

青團(tuán)是江南人家在清明節(jié)吃的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心，據(jù)考證青團(tuán)之稱大約始于唐代已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團(tuán)，古時(shí)候人們做青團(tuán)主要用作祭祀，雖然青團(tuán)流傳千百年，外形一直沒(méi)有變化，但它作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道時(shí)令性很強(qiáng)的小吃。 

做青團(tuán)，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來(lái)當(dāng)作春游小吃。

據(jù)考證，“青團(tuán)”之稱大約始于唐代，至今每逢清明，江南幾乎家家戶戶蒸青團(tuán)，雖然青團(tuán)流傳千百年形制未變，但現(xiàn)在人們更多的是應(yīng)令嘗新，青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化?！跋鄠靼傥褰麩煆N，紅藕青團(tuán)各祭先”，這首《吳門(mén)竹枝詞》詩(shī)說(shuō)的就是人們?cè)谇迕鞴?jié)吃冷食青團(tuán)，并用紅藕、青團(tuán)祭祀祖先，其中所說(shuō)“百五”，是指冬至過(guò)后105天為寒食。清代《清嘉錄》對(duì)青團(tuán)有更明確的解釋：“市上賣(mài)青團(tuán)熟藕，為祀先之品，皆可冷食”。

清代文學(xué)、美食家袁枚的《隨園食單》中，對(duì)青團(tuán)的制作有翔實(shí)記載:“搗青草為汁，和粉作團(tuán)，色如碧玉?！鼻鄨F(tuán)，又叫艾團(tuán)，是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內(nèi)。蒸熟出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，所以青團(tuán)碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細(xì)膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明與寒食節(jié)時(shí)南方民間的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心。

青團(tuán)在各地叫法和吃法也不同，比如說(shuō)上海寧波一帶叫青團(tuán)，杭州一帶叫清明團(tuán)子，里面的餡除了豆沙餡，也有咸口的，里面包著腌菜、豆腐、腌肉等料。在貴州青團(tuán)叫清明粑，在客家地區(qū)，青團(tuán)就叫艾粄，粄就是客家方言里各種糯米、粘米糕點(diǎn)的統(tǒng)稱。 

青團(tuán)是江南清明的食物符號(hào)，南方地區(qū)僅就青團(tuán)一樣，就有好些個(gè)“變種”，最常見(jiàn)的內(nèi)餡里包裹著豆沙或者蛋黃，搓成一個(gè)圓鼓鼓的小團(tuán)子。這些年來(lái)經(jīng)典款的青團(tuán)也在不斷改進(jìn)內(nèi)餡，一些新奇的酸梅餡、咸肉餡也出現(xiàn)在了市場(chǎng)。

南方地區(qū)還有一種與青團(tuán)近似的食物，主要流行于南方客家人中：同樣是以艾葉為基本原料制成面團(tuán)，壓成一塊厚厚的圓形餅放在葉子上蒸熟食用，或者制作成手一般大小的餃子形狀，這種類型的青團(tuán)當(dāng)?shù)厝朔Q之為艾粿或艾粑，有些沒(méi)有內(nèi)餡，更加注重艾草芬芳，有些則以白砂糖和黑白芝麻為內(nèi)餡，為甜蜜。

成菜特征

青團(tuán)油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。 蒸熟以后綠綠的松軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。