清明時節(jié)雨紛紛，艾草青團香噴噴，沒有青團的春天是不完整的。青團看似簡單，要做好吃也有小訣竅，今天分享一下我最拿手的青團做法，3種口味甜咸都有，翠綠不變色，放涼不變硬，軟糯不塌陷，比買的好吃實惠。

1、青團要軟糯不塌陷，和面很關鍵。首先準備80g土豆淀粉或小麥淀粉，用100g剛燒開的開水，燙成稠糊狀，加入一點淀粉，做出來的青團不容易塌陷。

2、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，攪拌均勻，分次加入180g開水，攪拌成面絮狀，揉成軟硬適中的面團。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情調(diào)整。開水和面，更軟糯好吃。

3、面團和好后，放在蒸屜上按扁，開水上鍋蒸20分鐘，蒸到?jīng)]有白心就熟透了。

4、蒸糯米面的同時處理艾草，提前燒一鍋開水，加1小勺食用堿，1小勺鹽，放入400g洗凈的艾葉焯水2分鐘，撈出迅速過涼水，再擠干水分，加入少許涼白開或純凈水榨汁，水加到機器能運轉即可，榨汁后再過濾一下。

5、把艾草汁水充分擠壓出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米面團中。擠出來的艾草汁可以喝。