咸蛋黃肉松青團(tuán)

青團(tuán)是我們江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小點(diǎn)心，每年清明前后，街頭小巷都可見賣青團(tuán)的商家，一個(gè)個(gè)綠呦呦的團(tuán)子包上保鮮膜，再裝入竹篾子編制的小框里，傳統(tǒng)味十足。那抹應(yīng)季的青綠色，是在糯米粉里添加了艾草汁，再包上豆沙、蓮蓉餡或者肉松，吃起來軟糯彈牙卻不甜膩，每一口都散發(fā)著青草的香氣。

現(xiàn)在的青團(tuán)有使用艾草汁也有用漿麥草的，甚至有的蔬菜汁來做。商販和超市里的成品青團(tuán)多是購(gòu)買專門的青團(tuán)用青汁來做的，追溯下材料的源頭，總歸還是自己做的最安心。

灰用的是艾草粉，不瞞大家，做了三次并且參考了朋友做的青團(tuán)，才有了以下的配方和滿意的顏色。艾草粉做的顏色沒有那么翠，但綠的很自然，是很天然的顏色，若加多了顏色會(huì)很深，但不會(huì)影響口感。這是第三次做的，蒸好的團(tuán)子清晰可見少許的艾草纖維，涼了以后團(tuán)子也不會(huì)變硬，依舊口感，捏起來的手感很好哦。還是最喜歡用艾草粉做的青團(tuán)子，并且這艾草粉的香氣我實(shí)在是喜歡，淡淡的青草香， 仿佛真的吃到了春天的味道。

咸蛋黃肉松青團(tuán)（可做10-11個(gè)）

青團(tuán)皮材料：

糯米粉180克、澄面30克、細(xì)砂糖30克、艾草粉6克、植物油20克、開水165克

蛋黃肉松餡（也可以用豆沙餡哦，大約18克左右一個(gè)）：

咸蛋黃5個(gè)、肉松75克、沙拉醬30克

這樣做：

1、 將180克糯米粉和30克澄面混合。

2、 再將6克艾草粉、30克細(xì)砂糖混合。

3、加入165克沸水?dāng)嚢枵{(diào)成艾草汁。

4、將調(diào)好的艾草汁沖入糯米粉和澄面中，再加入20克植物油。

5、攪拌均勻，待不燙手了再用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜松弛15分鐘。

6、 咸蛋黃放入鍋里蒸熟，用勺子碾壓成蛋黃碎末。

7、 接著加入75克肉松和30克沙拉醬。

8、 拌勻。

9、將拌好的餡料和面團(tuán)材料分成10等份。

10、 取一份青團(tuán)皮面團(tuán)搓圓，用掌心壓扁，放入餡料。(我還包了些豆沙餡噠)

11、 包圓，捏緊收口處，將收口朝下擺放，依次包好所有的青團(tuán)胚。

12、 放入蒸籠里，大火蒸約15分鐘即可。蒸好的青團(tuán)表面刷少許植物油防止表皮干裂，稍放涼后用保鮮膜將每個(gè)青團(tuán)包起來即可。

薄灰小貼士：

青團(tuán)的餡料最經(jīng)典的就是豆沙和肉松餡了，大家根據(jù)自己的喜歡來包入喜歡的餡料哦。

揉好的青團(tuán)皮面團(tuán)要注意及時(shí)蓋保鮮膜防止干裂，如果包的時(shí)候感覺面團(tuán)干的話，可以在表面蘸一些水再揉捏一會(huì)就好包了。