剁椒蒸雞翅

食材：雞翅四個(gè)、剁椒兩湯匙、蒜一頭、蔥一棵、姜一塊、鹽半茶匙

做法

1、雞翅剁小塊焯水。撈出洗凈瀝干備用。姜末蒜末和剁椒混合。

2、鍋里放油，炒香剁椒碎。放入雞肉，鹽拌勻。關(guān)火。放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

清蒸蠔油鮑菇夾

食材：杏鮑菇1根、豬肉餡適量、蔥姜末適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、醬油適量、水淀粉適量、五香粉適量。

做法

1、肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調(diào)勻。（按個(gè)人口味添加調(diào)料用量）

2、拌好的肉餡放一會(huì)，使其入味。杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾。把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，依次做好所有的鮑菇夾，然后碼盤(pán)。

3、放蒸鍋里，開(kāi)鍋后蒸12-15分鐘。蒸好后取出，把盤(pán)子里的湯汁倒進(jìn)炒鍋里燒開(kāi)。放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻，用水淀粉勾芡。把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

清蒸鰣魚(yú)

食材：鰣魚(yú)1條600克、火腿50克、鮮筍50克、冬菇50克、香蔥50克、姜50克、淀粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、豬油50克。

做法

1、鰣魚(yú)一條，去肚洗凈，鱗不用去，用鹽腌制入味。將冬菇、鮮筍、火腿切片，整齊碼放在魚(yú)身上，姜切片墊在魚(yú)身下，部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚(yú)膛內(nèi)。

2、鍋里加水燒開(kāi)，將魚(yú)入鍋猛火蒸10分鐘。魚(yú)蒸好后，用豬油起鍋，將盤(pán)子里的原汁入鍋燒開(kāi)，加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調(diào)味，加水淀粉勾芡。調(diào)好的濃汁淋在魚(yú)上面就行了。

孜然魷魚(yú)圈

材料：魷魚(yú)、干面粉、孜然粉、蒜末、姜、料酒、生抽、蠔油、甜辣醬

做法：

1. 魷魚(yú)切圈，用料酒、生抽、蠔油、甜辣醬腌制一會(huì)。

2. 蘸上干面粉下油鍋煎熟。煎的時(shí)候看到面粉變成金黃色，翻一面再煎金黃色即可出鍋。分批煎，不要一起全部下鍋。

3. 煎完魷魚(yú)，利用余油，把事先準(zhǔn)備好的姜蒜末爆香，倒入魷魚(yú)圈翻均勻，最后灑孜然粉，出鍋。

酸筍炒肉

材料：酸筍150克、豬肉120克、柿子椒1個(gè)紅椒1個(gè)、色拉油、食鹽、雞精、姜、蒜、料酒、生抽、玉、水

做法：

1.青紅椒，酸筍切絲，瘦肉切絲用腌肉料腌制10分鐘；

2.鍋內(nèi)放一大匙油，3成熟時(shí)放入瘦肉炒至變色，撈起備用；

3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香；將青紅椒絲，酸筍絲炒入炒至斷生；

5.加入炒好的肉絲翻炒均勻；臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可；