風(fēng)味小炒雞

食材：

土雞、干豆豉、干辣椒、青椒、蔥、姜、蠔油、老抽、料酒、淀粉、白糖、鹽、食用油

做法：

1、雞肉洗凈后斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥腌20分鐘左右，靜置于冰箱中，中途取出翻面。最后將腌制好的雞肉取出，撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量淀粉抓勻

2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點(diǎn)的油加熱后放進(jìn)姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味

3、待豆豉開始出香味倒入之前腌好的雞肉，轉(zhuǎn)成中火慢慢炒變色、水分收干；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻

4、炒至雞肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續(xù)用中火將水煮開，直到慢慢收干為止，這個過程大約10-15分鐘，中間可以根據(jù)自己的口味稍稍調(diào)味

5、最后放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋裝盤了

肉末豆腐

食材：

豆腐、豬肉、香菜、植物油、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、醬油、雞精、淀粉

做法：

1、豆腐切成均等的小塊，豬肉切末、蔥切花、蒜切片、姜切末、香菜切小段、淀粉放在碗內(nèi)加入半碗水?dāng)噭蛘{(diào)成水淀粉

2、鍋加水燒開，加入少許鹽、下入豆腐、水開后煮2-3分鐘撈出瀝水

3、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒炒出紅油，下入蔥姜蒜炒香

4、下入肉末翻炒至肉的顏色變白，淋入料酒、生抽翻炒均勻，加入半碗水、雞精燒開

5、下入豆腐中火煮入味，期間晃動炒勺防止糊鍋

6、待剩少許湯汁時，淋入水淀粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤，撒上香菜即可

家常燒黃花魚

食材：

黃花魚、香菜、油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、紅燒醬油、生抽、白糖、米醋

做法：

1、黃花魚去鱗去鰓、去除內(nèi)臟洗凈、擦去魚表面的水分，魚的兩面用刀各劃上幾刀。蔥切段、姜切絲、大蒜切片、香菜切段

2、鍋加油燒熱燒至7成熱，下入黃花魚煎制，把黃花魚煎到魚身二面硬挺發(fā)金黃色，煎魚時，適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動一下鍋，把魚頭和魚尾都煎制到位，撈出備用。下入蔥花、姜絲、蒜片、花椒、翻炒出調(diào)料的香味

3、下入煎好的黃花魚，淋入料酒和米醋，淋入熱水至魚身一半的水位，加入紅燒醬油和生抽醬油、白糖、鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒制入味，期間將魚翻一次面

4、剩少許湯汁時關(guān)火，將黃花魚撈出，將剩余的汁淋在黃花魚上，撒上香菜段即可

黃瓜炒腐竹

食材：

黃瓜、腐竹、小米椒、玉米油、姜、花椒、鹽、雞精、生抽、香辣醬、蒜

做法：

1、黃瓜洗凈切成棱形狀，腐竹冷水泡4個小時，小米椒斜切，蔥切成蔥花，姜切片，蒜切碎成蒜末

2、鍋內(nèi)燒熱油，油熱至7/8成，下姜蔥蒜爆香，放入腐竹翻炒幾下，半勺開水煮開，加入適量鹽調(diào)味，雞精提味，生抽提色

3、黃瓜和小米椒倒入翻炒幾下，放入適量香辣醬，翻炒均勻即可關(guān)火

鐵板魷魚

食材：

冰鮮魷魚、香蔥、紅辣椒、熟芝麻、魚露、辣椒醬、韓式辣醬、孜然粒、蠔油、料酒、鹽、白糖

做法：

1、魷魚去掉內(nèi)臟、撕掉皮洗凈瀝干水分，切成細(xì)絲待用，魷魚絲放入碗內(nèi)，調(diào)入魚露、辣椒醬、韓式辣醬、蠔油、料酒、鹽、白糖，抓勻腌10分鐘

2、洋蔥頭切成小塊、香蔥洗凈切段、紅辣椒切小圈

3、取一鐵板燒至9成熱，將腌制好的魷魚平鋪在鐵板上，魷魚烤至卷起發(fā)白，放入洋蔥炒出香味

4、調(diào)入適量辣椒醬翻炒均勻，撒上孜然粒、白芝麻，快速炒勻，關(guān)火，撒上辣椒圈、香蔥段即可上桌