春分一過(guò)，天氣轉(zhuǎn)暖，江南漸漸桃紅柳綠。每逢此時(shí)，用我們慈溪話(huà)講，就“烏摟摟”地想吃清明麥果哉。

麥果就是艾青馃，清明時(shí)節(jié)吃麥果，是江南的一種習(xí)俗。在各地，麥果的做法叫法有些不同，比如南部的衢州喜歡做成咸餡子的餃，叫清明馃；北部的常州則多是豆沙餡的球，叫青團(tuán)子。在慈溪，常見(jiàn)的有兩種：咸味的通常是筍、雪里蕻、肉絲、豆腐干餡子，做成餃狀，叫艾青餃；甜的往往是芝麻砂糖餡子，做成團(tuán)子，叫艾青團(tuán)，或擂金團(tuán)（諧音），其他據(jù)說(shuō)還有做成餅的。我僅介紹一下自家屋里的做法。

衢州的清明馃

慈溪的食材很豐富，一年四季留下各色的吃食傳統(tǒng)，“花頭呆透”。在我家里，外婆和奶奶做吃食的手藝都很好，麥果一般是吃外婆做的。外婆家周?chē)^(guò)去有許多田，河塘也很多。到了春季，就可以拿著籃子剪刀，到田間河岸去尋野菜，什么薺菜、馬蘭頭、草紫蘭都很常見(jiàn)。做艾青馃就需采艾草，它相對(duì)其他野菜比較高，葉子上有白色的絨毛，很好找。四年前我還跟外婆采過(guò)一次，那時(shí)周邊的空地都已起了樓屋，僅剩一處小的田地了，然而這野草生命力很旺盛，方寸間也夠它長(zhǎng)的。

艾草

艾草采來(lái)以后，要把葉子擇落來(lái)，去掉硬梗子，放到水里煮。葉子煮軟了，就拿出來(lái)磨碎，或是干脆用薄刀切爛了，再拿來(lái)和面。和面應(yīng)是把粳米粉、糯米粉搭在一起，似乎也可用面粉，但單用糯米粉是不行的，因?yàn)樘g，不消化。別地賣(mài)糯米粉做的油得發(fā)亮的青團(tuán)，我是吃不慣的。把搗碎的艾草和面，面團(tuán)就成了綠色，里面夾雜著細(xì)小的葉纖維，花紋一般，很是誘人。

面團(tuán)做好接著就把餡子裹進(jìn)去。咸餡子我最喜歡的是咸菜毛筍肉絲餡，像裹餃子一樣裹進(jìn)面皮里。這餃比水餃大得多，閉口的地方也不同，要用指尖一指指翻折起來(lái)，疊成麻花狀，這便是艾青餃了。

做艾青餃

包好的艾青餃

甜餡子與湯團(tuán)差不多，就是芝麻搗碎加糖。做法也與湯團(tuán)相似，把餡加到面皮里搓圓，像煞個(gè)綠色的大湯團(tuán)。最后，要把“大湯團(tuán)”放入裝有糯米的淘蘿里，這糯米事先已浸泡開(kāi)，青團(tuán)“擂一擂”，就被糯米沾滿(mǎn)了，這大概是我們叫它“擂金團(tuán)”的原因吧。

“擂金團(tuán)”在擂的過(guò)程

蒸擂金團(tuán)

艾青餃與擂金團(tuán)做好了，就上鍋去蒸，蒸個(gè)廿分鐘，就一個(gè)個(gè)飽滿(mǎn)挺立，清香四溢了。這時(shí)候擂金團(tuán)上的糯米伸張開(kāi)來(lái)，像件“云裳羽衣”，包裹住里面的綠色，一口咬落去啊，一股芝麻白糖的香甜就撲面而來(lái)，又燙又酥，酥得人腳跟子都軟！艾青餃從粉綠蒸成了墨綠，咬斷的時(shí)候，皮子里的纖維就像藕絲一樣拉伸出來(lái)，吃進(jìn)去呢，盡是毛筍和肉絲的鮮。我有很久沒(méi)吃這麥果了，可想起來(lái)呢，這味道卻還像在嘴里。

蒸好的擂金團(tuán)

蒸好的艾青餃

照片相仔介許多，儂饞嘮伐？清明節(jié)，自家好做起來(lái)哉！好哉，阿拉下朝再會(huì)。