春天是什么顏色

——綠色

春天是什么味道

——麻糍的味道

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春分后十五日，萬(wàn)物生長(zhǎng)此時(shí)，皆清潔而明凈，故謂之清明。南方的春天很短，一如麻糍，過(guò)了清明便難尋蹤跡。所以，吃一口麻糍，倒成了這春天里最重要的事了。

▲ 春·勤勇南村

麻糍，諧音“嘸事”，寓意平安無(wú)事。制作麻糍的原材料也很簡(jiǎn)單，糯米、艾青、松花粉，就可以做出屬于春天的味道。

▲ 艾青

艾青的青，來(lái)自于幾場(chǎng)春雨過(guò)后蓬勃萌芽的嫩葉，盈盈而出。松花粉的黃，來(lái)自于春季松樹(shù)雄枝抽新芽時(shí)的花骨朵，在郁郁蔥蔥的松針中綻放金黃。

▲ 松花（圖源網(wǎng)絡(luò)）

舊時(shí)，春分過(guò)后，主婦們便相約提上竹籃去鄉(xiāng)野田間采艾。歸來(lái)后，一起坐在河埠頭，一邊認(rèn)真地?fù)袂嗲逑矗贿厙\嘰喳喳地討論著家長(zhǎng)里短。

▲ 擇青

如今我們可以輕易在菜場(chǎng)買(mǎi)到大量的艾青，雖缺少了一絲儀式感，但是擇青的過(guò)程依舊如初。在清水的反復(fù)沖洗中，它的葉子漸漸舒展開(kāi)來(lái)，滿眼的嫩綠彰顯春的勃勃生機(jī)。

▲ 洗青

柴火將大鍋燒的火熱，把洗凈的艾青放入鍋中熬煮，待艾青變成深色即可撈出在竹排上晾干。

▲ 焯青

▲ 曬青

當(dāng)然，另一大食材主角——糯米，也是需要經(jīng)過(guò)精心處理的。首先要將糯米洗凈，用山泉水浸泡一天一夜，待糯米顆顆飽滿，便可放入木籠開(kāi)蒸。

▲ 浸泡完的糯米

蒸糯米粉可不是一件簡(jiǎn)單活，需要掌控火候，并不時(shí)用竹棒攪動(dòng)，以防生熟不均。

▲蒸糯米

待到糯米蒸熟，再放入曬干的艾草，木制的蒸籠掩蓋不住艾草的清香，沒(méi)一會(huì)兒空氣里就皆是專(zhuān)屬春天的香味了。

▲ 蒸青

相傳吃了麻糍后，田里的稻苗就會(huì)碧綠青翠，有個(gè)豐收年；又因麻糍的表面抹過(guò)松花而成黃色，寓意田里收上來(lái)的稻谷粒粒綻、顆顆黃。

▲ 在木板上鋪上松花粉

在沒(méi)有機(jī)器的年代，搗麻糍全靠人力。捶打中最講究?jī)扇伺浜希蝗藫]起搗杵捶得砰砰響，另一人則不時(shí)添點(diǎn)冷水，并將糯米團(tuán)翻身。一旁，還有小孩擠在一起，圍著石臼邊看熱鬧，邊等著吃熱騰騰的麻糍。

▲ 搗麻糍（圖源網(wǎng)絡(luò)）

而現(xiàn)在有了機(jī)器的幫忙，搗麻糍的過(guò)程變得省力多了。將蒸熟的糯米飯與艾草拌勻，放入機(jī)器進(jìn)行揉壓就可完成。

▲ 攪拌糯米和艾青

第一次出來(lái)的糯米團(tuán)顏色很淡，還需要撒上白糖，進(jìn)行“二次加工”。

▲ 加入白糖

▲ 機(jī)器揉壓

經(jīng)過(guò)雙重揉壓，糯米團(tuán)就被染上了山野的翠綠，顏色煞是好看。

▲ 二次加工后的糯米團(tuán)

冒著熱氣，青色的糯米團(tuán)迅速被攤到灑滿金色松花粉的面板上，再撒上厚厚一層松花粉，用粗粗的圓木把粉團(tuán)壓成厚薄1cm左右。

▲ 撒上松花粉

▲ 搟麻糍

冷卻后，用剪刀將麻糍剪成菱形小塊，青麻糍就這樣做成了。剛做好的麻糍既有糯米的甜韌，又有松花的芳香和艾青的清香，一口下去，仿佛吃進(jìn)了整個(gè)春天。

▲ 將麻糍剪成小塊

▲ 新鮮出爐的麻糍

來(lái)不及吃的麻糍還可以用油煎得兩面金黃，蘸糖吃也是別有滋味。

猶記得幼時(shí)在火爐上烤麻糍，在柴火的炙烤下，滋滋的響聲與麻糍的香氣縈繞在空氣中，等不及便用手抓起麻糍，燙的嗷嗷叫也不肯撒手。待到稍微涼些小心翼翼咬下一口，外焦里嫩的口感想必只有吃過(guò)的人才懂吧。

▲ 油煎麻糍（圖源網(wǎng)絡(luò)）

傳統(tǒng)美食的傳承，不僅是手藝的延續(xù)，更是愛(ài)的延續(xù)。這一塊小小的麻糍，承載著故鄉(xiāng)的味道，傳遞給我們無(wú)限關(guān)于春的美好與念想。

再過(guò)幾日，我們又將步履匆匆，祭祖踏春，而麻糍也會(huì)在這場(chǎng)春天的祭祀中，相告故人，相告天地。