'春分后十五日，斗指丁，為清明，時(shí)萬(wàn)物皆潔齊而清明，蓋時(shí)當(dāng)氣清景明，萬(wàn)物皆顯。'轉(zhuǎn)眼間，清明又至，在樂(lè)平鄉(xiāng)間，除了到處可見(jiàn)結(jié)伴掃墓踏青的人群，還可吃到各種色澤鮮亮的清明粿，這種美食讓人緬懷先人的同時(shí)，也寄托了一種揮之不去的鄉(xiāng)愁。

▲ 模具制作的清明粿

這味小吃，各地叫法不同，有的叫青團(tuán)，有的叫清明粿。在清明節(jié)的前一、二天，人們用磨好的糯米粉、晚米粉搭配拌勻，和成粉團(tuán)，用餡料包成圓狀粿仂，制作方法與包年果仂差不多。不同的是，清明粿和粉用野外采來(lái)的水菊花或地菜煮爛，取其液汁和粉。咸味餡料有用小竹筍或香椿加少許切碎的熏臘肉，蒸熟后的粿仂外表呈翠綠色，散發(fā)濃郁的野菜清芳味，令人食欲倍增。清明粿家家都包，塔前與雙田交界的幾個(gè)村莊特別重視清明，清明粿包得多，而且還請(qǐng)親朋好友來(lái)家過(guò)清明。

清明粿最初的功能是用作祭祀。“相傳百五禁煙廚，紅藕青團(tuán)各祭先?！边@首詩(shī)說(shuō)的就是人們?cè)谇迕鞴?jié)吃冷食青團(tuán)，并用紅藕、青團(tuán)祭祀祖先。流傳千百年，雖然其制作方法仍未變，但是現(xiàn)在人們更多的是時(shí)令嘗新，寄托思念。小編外出求學(xué)時(shí)，我家老太太總會(huì)在清明之際為我郵寄一份家的味道-清明粿。每每嘗到青青綠綠的清明粿，心底里便會(huì)涌起淡淡的鄉(xiāng)愁，想起小時(shí)候的回憶。

這周四就到了清明節(jié)。

說(shuō)起清明，第一反應(yīng)是放假吧，

而小編第一個(gè)想到的，是又可以吃清明粿啦！

說(shuō)起清明粿，

我和我的小伙伴們都垂涎欲滴了呢！

今天就在小編的外婆指引下

一起來(lái)了解一下清明粿的制作過(guò)程吧 ~

重要食材：艾青，是外婆和她的小姐妹去野外摘來(lái)的。艾青比較難找，每次去，得尋覓老半天。外婆說(shuō)，“新鮮艾青做出來(lái)的粿，鮮嫩香甜，還能消食?！卑轄C熟，瀝水，搗成汁。

做面皮的粉，也不是單一的糯米粉，而是混雜著粳米粉，一來(lái)粿的樣子好看，不容易散架；二來(lái)，如果純用糯米粉，要難消化一些。米在浸泡充分后用石磨推，讓晶瑩的大米融成乳白色的粘漿，接著加入青汁。講究的話，入鍋需煮、攪、熬、翻，每道工序都不得馬虎。熬成干糊后，移至干凈的木盤(pán)內(nèi)揉團(tuán)，待綿軟即成。

▲ 瀝成汁，揉成團(tuán)

清明粿有甜有咸，像小編家的咸粿，餡料用的是豬肉、毛筍、再拌上蔥花，分辣和不辣兩種；甜粿則是芝麻糖，香甜里帶著艾青的特有芬芳。

▲ 豬肉春筍餡

對(duì)了，做甜粿還有專門(mén)的模具，做好的青團(tuán)子往磨具里一壓，面皮上有了花紋，好吃又好看。

▲清明粿模具

小編曾無(wú)數(shù)次看過(guò)外婆做清明粿的場(chǎng)景，一遍遍驚嘆老祖宗傳下來(lái)的好手藝：剁碎的艾青放到粉里，一點(diǎn)一點(diǎn)揉成團(tuán)，搟成半厘米厚、直徑10厘米的圓形面皮；接著是重頭戲，只見(jiàn)外婆左手托著面皮，放上餡料，接著右手中指食指并用，把皮捏成8到12個(gè)對(duì)稱的褶子，最后捏個(gè)如意鉤。這造型，著實(shí)有趣：遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，像是一個(gè)超大版餃子，湊近一瞧，豎放時(shí)像鳳尾，平放時(shí)又成了半圓，如果是兩個(gè)拼在一起，正好變成一輪圓月。

▲ 半月形狀的清明粿

▲ 韭菜豆干餡

小時(shí)候一家人圍在桌邊，當(dāng)媽媽掀開(kāi)蒸著清明粿的鍋蓋，一股熱浪撲面而來(lái)，小心地噓開(kāi)水汽，清明粿一個(gè)個(gè)齊整整的，圍成一圈圈，圓乎乎，水水潤(rùn)潤(rùn)，白的如玉，青的滴翠。我們冷不丁從媽媽的胳肢窩下，偷偷地伸手去鍋里，卻被媽媽果斷地?fù)荛_(kāi)。媽媽手指輕輕地按按，挑出一個(gè)，哈著，待它已經(jīng)溫溫的，遞給我們。狠狠地一口，便留下大大的一個(gè)豁嘴，頓時(shí)筍香味兒夾著蔥香與辣椒味兒一股腦兒被吞進(jìn)肚中，那真真是人間美味……

這時(shí)的外婆總是會(huì)在一旁笑瞇瞇的看著我們，現(xiàn)在我明白了，那個(gè)表情是幸福的含義。

▲韭菜豆干餡

▲豬肉春筍餡

“搗青草為汁、和粉做粉團(tuán)、色如碧玉”，在清代美食家袁枚筆下，青綠的清明粿更像是春天里的一幅畫(huà)，帶著濃濃的春天氣息。要我說(shuō)，兩個(gè)熱氣騰騰的清明粿，一碗雜糧粥，這才是春天的正確打開(kāi)方式。不說(shuō)咯，小編要趕緊去吃清明粿咯~