美味肉松卷-簡單不開裂，零失誤的蛋糕卷 

??滿爸拍蛋糕

【已更新】結(jié)合了大家的留言和問題，進(jìn)行了補(bǔ)充，希望大家都能烤出理想的蛋糕哦～

今天這款肉松卷是很經(jīng)典的一款蛋糕，它是由戚風(fēng)蛋糕的配方演變而來。

在烤蛋糕的時(shí)候除了肉松，我還加了香蔥和白芝麻，烤出來簡直是香的不得了。

我個(gè)人喜歡在肉松卷里面加很多肉松，要是覺得太多的朋友肉松可以減量哦。

我的烤盤是30厘米*25厘米，如果你們的烤盤大小不一樣，可以把兩個(gè)烤盤的面積除一下，得到一個(gè)比例，就可以轉(zhuǎn)換成你們烤盤的量。打個(gè)比方有個(gè)烤盤是40厘米*40厘米的，那么就是40*40除以30*25=1600/750=2.13。所以新的配方應(yīng)該是原來配方的量乘以2.13。

篩入低筋面粉后，用蛋抽以Z字形攪拌，不要畫圈，也不要太用勁，雖然是低筋面粉，使勁攪拌也會(huì)出筋，面粉出了筋以后蛋糕會(huì)回縮，口感會(huì)比較差。

我看到有小伙伴是低溫慢烤，蛋糕卷適合高溫快烤，利用高溫縮短熟成時(shí)間，最大程度保持蛋糕濕度。如果低溫慢烤（140-160度，24-28分鐘）會(huì)加長水分在烤箱里蒸發(fā)的時(shí)間，蛋糕卷更干，卷起來就容易裂。由于蛋糕卷厚度不大，15-18分鐘已經(jīng)足夠蛋糕烤熟。

還有小伙伴反應(yīng)加長了烘烤時(shí)間之后，反面出不來毛巾卷。其實(shí)這和上面是一個(gè)道理，由于蛋糕底部一直在受熱，容易烘烤太長了，就脫水焦化了，肯定沒有毛巾卷了。按照我的時(shí)間和溫度，正反兩面都可以卷。

很多人做面包卷的困惑是卷的時(shí)候會(huì)開裂，總結(jié)下來基本是三個(gè)原因：
1. 配方里水分少了。
2. 烤的時(shí)間過長/溫度過高。（從而導(dǎo)致水分過度蒸發(fā)）
3. 蛋白霜打得太硬了。做肉松卷只要打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。

有的小伙伴的作品是表皮有點(diǎn)裂，整體都很好，這是因?yàn)榱罌龅臅r(shí)間太長了，表皮都晾干了。所以大家不要放好幾個(gè)小時(shí)再卷，放涼就可以卷了。

考慮到這三點(diǎn)，基本蛋糕卷怎么折騰都不會(huì)裂。

用料  

美味肉松卷-簡單不開裂，零失誤的蛋糕卷的做法  

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材料一覽。雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清冷藏備用。

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烤盤上鋪上油紙，一定要鋪油紙哦！我用的烤盤是30.8厘米長，25.7厘米寬。如果你們的烤盤尺寸不一樣，可以根據(jù)我開頭介紹的方法進(jìn)行換算。

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把色拉油，鹽，牛奶混合，攪拌均勻。

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篩入低筋面粉。

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把面粉和液體用Z字形攪拌混合。動(dòng)作要輕柔，不要畫圈攪拌，雖然是低筋面粉，使勁攪拌也會(huì)出筋，面粉出了筋以后蛋糕會(huì)回縮，口感會(huì)比較差

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加入蛋黃。

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依然輕柔的用Z字形攪拌均勻。

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預(yù)熱烤箱180度。蛋清先不要加糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，變成圖中的白色后第一次加1/3糖。

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第二次加1/3糖的時(shí)機(jī)。

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第三次加糖，把剩下的糖全部加入。

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打發(fā)好的蛋白霜。這時(shí)候是濕性發(fā)泡，可以拉出5厘米的大彎鉤。

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勺一勺蛋白霜到蛋黃糊里。

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翻拌均勻。

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把面糊全部倒入蛋白霜里。

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翻拌均勻，拌好的面糊有流動(dòng)性，但又不是太稀，這樣的面糊基本烤出來不會(huì)有問題。

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面糊全部倒入烤盤中。

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用刮板刮平。

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撒上部分的肉松（留一大半，用來卷的時(shí)候加），撒上芝麻，香蔥。

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烤箱180度，15-18分鐘，看上色情況。不要烤太久，水分烤干了會(huì)裂，而且底部不是毛巾卷。

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拿出來在臺(tái)面上震一下，讓蒸汽快速排出。

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等待冷卻后，桌面上鋪一片大的油紙。把蛋糕片扣在油紙上，把蛋糕反面的油紙輕輕撕去。上下兩端的邊角料切掉。

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擠上沙拉醬，用刮板刮均勻。

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撒上大量肉松（個(gè)人口味）。

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搟面杖頂著一段，把面包卷第一折折起來。

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然后搟面杖往上拉，手輔助一下，把蛋糕卷卷起來。然后用手把蛋糕卷收收緊。

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冷藏半小時(shí)定型。

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老規(guī)矩，拍兩張美照。

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吃早飯或者下午茶都很合適呢～

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