又要與大家聊聊蛋糕了，這次與大家分享的是把戚風(fēng)蛋糕卷起來。同樣是戚風(fēng)蛋糕，蛋糕卷的難度要略高于普通的戚風(fēng)蛋糕。因為有不少朋友能做好戚風(fēng)蛋糕體，卻卷不出完美的蛋糕卷。在卷蛋糕卷的過程中，蛋糕體會斷裂，最后弄得一團糟。但做蛋糕卷不用什么特殊的烘焙模具，一個烤盤就行；用的時間也少，十八到二十多分鐘就出爐；可以變化的口味多，您可以在里面夾奶油，夾水果，或者跟我一樣，不放奶油放果醬做成甜口的，放點沙拉醬和肉松做成微微帶點咸口的都可以。

我在這個蛋糕卷中我添加了菠菜汁，使蛋糕體變成淡淡的新綠色。這個對于家中有挑食不愛吃菠菜的小朋友的朋友們來說，絕對可以一試。您不用擔(dān)心菠菜汁加入會影響蛋糕的味道，我可以肯定的說，絕對不會，因為它一點特殊的味道都沒有，連我家挑剔的兒子，都嘗不出來，還直夸我這個蛋糕色澤漂亮。掌握這個配方，您可以一通百變，在制作蛋糕時加入其它果蔬汁來調(diào)整蛋糕的色彩，或者加入如可可粉、紅絲絨粉等來調(diào)整口味和色彩。

這個蛋糕卷，不用復(fù)雜的配方，您不必記到本本上，那樣還得每次做蛋糕時都需要翻出來看著配方操作。您只要按照我的配方做，保證做出的蛋糕綿軟如棉花，不再邊卷邊裂，一次就成功！您只需5個雞蛋，50克油，50克糖，50-60克水或者牛奶或者果蔬汁，再就是80克左右的低筋面粉就這么簡單！面粉我用的是金龍魚低筋小麥粉，它是糕點專用小麥粉，筋力低，是制作各種蛋糕、餅干、酥餅等點心不可缺少的主要食材，大家在制做蛋糕時要注意，選用低筋面粉，低筋面粉！這也是蛋糕成功的關(guān)鍵。下面把操作方法分享給大家。

所用食材：雞蛋5個　金龍魚低筋小麥粉85克 玉米油50克　糖50克　菠菜汁60克　肉松、沙拉醬適量　

具體做法：

1將5個雞蛋的蛋黃和蛋清依次分開，分別放在兩個盆中。注意，放蛋清的盆中必須是無油無水的，這樣在后面打發(fā)蛋清時才易于操作，更容易成功。雞蛋的重量我沒有稱量，大體是去殼后一個蛋在50克左右的樣子。

2用手動打蛋器打散蛋黃，然后加入50克玉米油。您也可以用葵花籽油等無味清淡的食用油，避免用花生油、大豆油等味重的食用油。

3當(dāng)?shù)包S與玉米油混合均勻后，再加入菠菜汁。菠菜汁是把菠菜焯水后再加入適量水用料理機攪打出來的。在攪打過程中，加入的水量多少，直接可以影響到菠菜汁的色彩，如果水多，則菠菜汁要淡些，如果水少，則菠菜汁的顏色要深一些。菠菜汁的深淺直接決定蛋糕卷的色澤，我加的水略多，所以做出的蛋糕卷是新綠色的。如果攪打菠菜泥細(xì)膩，你也可以在蛋黃液中加入點菠菜泥，這樣更營養(yǎng)。

4將金龍魚低筋小麥粉過篩到拌好的蛋黃糊中。一定要記得過一下篩，不要一股腦將低粉倒入，這樣可以很好避免面粉結(jié)塊。日常您用50牛奶或者水，就可以用80克面粉，如果用60克牛奶或水或果蔬汁，可以用到85克到90克面粉。請根據(jù)具體情況微調(diào)。

5將面粉與蛋黃糊混合至面糊細(xì)膩均勻。一定要注意攪拌的手法，如炒菜般上下翻拌，或者劃L型，不要順時針一個的攪拌，以免面粉起筋。這也是為什么我們做蛋糕要用低筋面粉的原因。

6在蛋清中加入幾滴檸檬汁，如果沒有檸檬汁，可以放一點白醋， 同樣可以達到給蛋清去腥的目的，用電動打蛋器打至蛋清起大泡后加入糖。糖要分三次放入，第二次放糖時，蛋白應(yīng)是細(xì)膩綿軟，第三次放時提起打蛋器，可見打蛋器上有微軟的蛋白彎鉤。

7直到打到蛋清輕盈細(xì)膩，提起打蛋器，蛋白有挺立的小彎鉤。倒扣蛋盆，蛋白可以堅挺。

8將打好的蛋白取三分之一放入蛋黃糊中，切拌均勻，然后再取三分之一，再拌勻，最后，將拌好的蛋黃糊倒入的剩下的三分之一蛋白糊中，拌勻。再次提醒大家，一定要注意拌面糊的手法，不要劃圈，以免蛋糊消泡起筋，這將直接影響烤出的蛋糕。

9將拌好的蛋糊從高處倒入鋪了油紙的烤盤中。如果您用不粘烤盤，可以不用油紙，直接倒入烤盤中，倒好后，抬起烤盤，輕震兩下，以消除蛋糊中的大泡。

10提前預(yù)熱烤箱，我一般是打蛋白時就預(yù)熱，這個準(zhǔn)備工作一定要提前做好，如果蛋糊都拌好了再預(yù)熱烤箱，那就來不及了。將烤盤放進烤箱中，175度，上下火，放在烤箱的中上層，如果是三層格的烤箱，就放在中層，烤20分鐘左右。我烤了22分鐘?？竞玫牡案庥檬州p按，不回縮，有彈性，快速將它出爐，并倒扣在烤網(wǎng)上，然后撕掉上面的油紙。撕掉的油紙不要丟掉，再蓋在蛋糕體上，等它變涼。

11待蛋糕放涼，底部墊油紙再扣回來，抹上一層沙拉醬，再撒上肉松，具體放多少，您根據(jù)自已的喜好?，F(xiàn)在市場上的沙拉醬有原味的，有香甜味的，還有清檸味的等等，大家可以隨意選擇。

12將蛋糕卷從一端慢慢卷起，用油紙包好后放冰箱定型兩小時。您可以借助搟杖，我是直接用手卷的，非常輕松。

取出來切塊就可以食用了，因為孩子著急吃，所以我是卷好后沒定型直接切的，如果定一定型，效果更棒。美美的享用吧！