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“感覺眼前的皮蛋正在盤子里斜睨著我，那剖成兩半的皮蛋在我看來，就像是某個(gè)可怕怪物的眼珠...... 要說起最令老外“恐懼”的食物，皮蛋一定榜上有名，上面的話就是英國知名女作家扶霞·鄧洛普對皮蛋的描述。2011年，美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）漫游節(jié)目還將皮蛋評為全球惡心食物榜首。后因中國人抗議，CNN不得不發(fā)文道歉。 盡管如此，皮蛋的名聲在國外還是越來越“臭”，在國內(nèi)有一些人也認(rèn)為皮蛋不健康，甚至還有重金屬鉛，吃了會慢性中毒、致癌，這又是真的嗎？  一、經(jīng)常吃皮蛋，真的會慢性中毒、致癌嗎？了解這個(gè)問題之前，我們需要先知道皮蛋內(nèi)是否真的有鉛元素？傳統(tǒng)皮蛋在生產(chǎn)過程中會加入黃丹粉，黃丹粉的主要成分就是氧化鉛，使用這種工藝制作的皮蛋會存在一定鉛殘留的問題。 但現(xiàn)在市面上所售的皮蛋，多會使用其他無毒的金屬離子來代替鉛，包括有銅離子、鐵離子等，正規(guī)生產(chǎn)的皮蛋鉛含量≤0.5mg/kg。 浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科王磊副主任醫(yī)師表示，使用無鉛工藝生產(chǎn)的皮蛋其內(nèi)里含有的鉛含量和普通魚、肉差不多，只要不是每次大量地?cái)z入皮蛋，這點(diǎn)鉛含量幾乎不會給健康帶來影響。 所以說皮蛋會導(dǎo)致慢性中毒、致癌，是非常不科學(xué)的說法。  二、皮蛋到底有沒有營養(yǎng)？和鮮蛋相比如何？的確，皮蛋在制作的過程中會流失一部分營養(yǎng)，但流失的量不多，皮蛋和鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值基本一致。 香港食物安全中心的檢測，一個(gè)皮蛋和鴨蛋內(nèi)里含有的蛋白質(zhì)含量分別為14.2g和12.6g、碳水化合物為4.5g和3.1g、脂肪為10.7g和13.0g、膽固醇為608g和565g、鈣為63g和62g。 但需要注意的是，皮蛋內(nèi)含有的鈉元素會比鴨蛋增加許多，皮蛋內(nèi)的鈉元素可達(dá)到542.7mg，而鴨蛋內(nèi)僅有106mg。 據(jù)光明網(wǎng)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，我國居民人均日用鹽量達(dá)到了10.5g，超過世衛(wèi)組織推薦每日鹽攝入量為5g，高鈉飲食在我國十分普遍。長期高鈉飲食會導(dǎo)致高血壓發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)顯著增加，而長期高血壓又容易誘發(fā)心梗、血栓等疾病，對健康極為不利。 
三、提個(gè)醒：4種皮蛋別亂吃臨床上有出現(xiàn)不少因?yàn)槭秤闷さ岸卸镜陌咐?，包括鉛中毒和菌類超標(biāo)的情況。隨著皮蛋無鉛技術(shù)的改進(jìn)，鉛中毒的事件已經(jīng)比較少見，較為多見的是沙門氏桿菌中毒。 患者由于食用了儲存不當(dāng)或是細(xì)菌控制不好制作出來的皮蛋，繼而出現(xiàn)沙門氏桿菌中毒，引起患者出現(xiàn)腹痛、腹瀉以及惡心等胃腸道不適癥狀。 想要避免中毒，日常食用要盡量避開4種皮蛋： 1、破：外殼破損、有霉斑的 2、松：剝開后不成形，蛋很松散的； 3、臭：皮蛋帶有惡臭味、霉味的； 4、黑：皮蛋蛋白的顏色異常發(fā)黑的皮蛋。  四、4種人少吃皮蛋1、孕婦 相較于普通人，孕婦更容易發(fā)生鉛中毒。再加上胎盤對于鉛幾乎沒有屏障作用，即便是低水平的鉛暴露也容易導(dǎo)致胎兒發(fā)育受影響，繼而出現(xiàn)一些不可逆的損傷。 2、幼童 年齡較小的幼童腸道對于鉛的吸收率非常高，但排泄率很低，進(jìn)入體內(nèi)的鉛元素大約有3成會發(fā)生滯留，這其中大部分會通過血液向軟組織轉(zhuǎn)移，極易引起幼童發(fā)生鉛中毒。 3、高血壓患者 上文提到，皮蛋是個(gè)鈉元素很高的食物，對于高血壓患者而言，大量食用皮蛋容易導(dǎo)致血壓控制受到影響。 4、肝病患者 簡單來說，在日常適當(dāng)食用皮蛋不用擔(dān)心會中毒或是致癌，但一些特殊人群還是要盡量少吃。需要注意的是，購買皮蛋一定要買正規(guī)廠家生產(chǎn)的哦，不要買到“三無產(chǎn)品”。#頭號周刊##人人能科普，處處有新知#
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