最近有一部很火的電視劇《贅婿》，大家有看過嗎？沒看過也不打緊，今天要和大家說得不是這部劇的內(nèi)容，而是因?yàn)檫@部劇又火了一把的“皮蛋”！

皮蛋，大家都很熟悉吧，這個(gè)黑乎乎的食物可謂是征服了男女老少們的味蕾：經(jīng)典的開胃菜皮蛋豆腐、風(fēng)靡西南的擂辣椒皮蛋、廣府人民非常喜愛的皮蛋瘦肉粥……從南到北，皮蛋的身影無處不在~

然而，作為餐桌上無比尋常的一道美食，卻一直飽受爭議！

·皮蛋的鉛含量很高？

·皮蛋里的有害物質(zhì)很多？

·吃皮蛋會(huì)慢性中毒？

……

那么，皮蛋到底安不安全？有沒有營養(yǎng)價(jià)值？能不能吃呢？一起往下看！

皮蛋屬于加工蛋，一般是用新鮮的蛋腌制而成的，腌制的材料有食鹽、茶葉、生石灰、草木灰等，經(jīng)過長時(shí)間浸腌的化學(xué)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)凝固、變性，并形成特有的風(fēng)味。

傳統(tǒng)工藝制作出來的皮蛋，其含鉛量確實(shí)較高。因?yàn)闉榱吮３制さ暗耐庑?，?huì)在其中加入“黃丹粉”（氧化鉛），這是一種重金屬物質(zhì)，如果攝入過多就會(huì)導(dǎo)致中毒！

而根據(jù)2015年實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)要求，皮蛋中的鉛含量不得超過0.5mg/kg，為了降低皮蛋中的鉛含量，現(xiàn)在的皮蛋多采用的是“無鉛工藝”生產(chǎn)出來的。

不過，無鉛工藝并不是一點(diǎn)鉛含量都沒有了，但它的含量有大幅度降低。只要你購買的是正規(guī)廠家生產(chǎn)出來的皮蛋，完全可以放心食用，它們的鉛含量都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，與我們平常吃的肉制品、魚類等相近。

因?yàn)槭羌庸さ?，很多人?huì)覺得在加工的過程中，蛋的營養(yǎng)會(huì)有所流失。但其實(shí)，一顆合格皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值并不比新鮮蛋的差！

從上圖中可以看出，皮蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等含量與新鮮的雞蛋、鴨蛋相比不分上下，有些甚至還要更高！而且，皮蛋在制作的過程中，蛋內(nèi)的脂肪和蛋白質(zhì)被分解后，還會(huì)產(chǎn)生易于消化的多肽低分子物質(zhì)。

但有一點(diǎn)要注意，那就是皮蛋的“鈉”含量。因?yàn)橹谱鬟^程中加入了堿性物質(zhì)，所以皮蛋的鈉含量非常高。有數(shù)據(jù)顯示，一顆腌制好的皮蛋，其鈉含量是雞蛋、鴨蛋的5倍！

我們每天的鈉攝入量應(yīng)該控制在2g（食鹽5g左右）以內(nèi)，以一個(gè)50g的鴨蛋來計(jì)算，吃等量的皮蛋要多攝入1克多的鹽，約占每天鈉參考攝入量的1/5。

加上用皮蛋做菜時(shí)會(huì)加入食鹽、醬油等各種調(diào)味料，這也額外增加了鈉的攝入量，所以要控制吃皮蛋的量，一天最多2個(gè)。

擂辣椒皮蛋

食材：皮蛋2個(gè)、青辣椒250克、紅辣椒50克

調(diào)料：鹽2克、雞精2克、醬油10克、生姜2克、香油1克、蒜瓣30克

做法：

①將青、紅辣椒燒至起黑色的皺紋時(shí)，放入水中搓去黑皮，洗干凈，瀝干水；

②皮蛋剝殼，切成小塊，蒜瓣、生姜切成米粒；

③將燒好的辣椒放入擂缽內(nèi)，加入姜、蒜、鹽、雞精、醬油，用力擂爛，再加入皮蛋，淋入香油，擂勻即可。

雖說沒了鉛的隱患，但是從各方面考慮，有些人群食用皮蛋還是要慎重！

①兒童。與成人相比，兒童對“鉛”更敏感，雖說鉛含量安全，但對發(fā)育中的兒童群體依舊可能產(chǎn)生影響，所以不推薦兒童經(jīng)常食用皮蛋。

②高血壓患者、易患妊娠高血壓的孕婦。鈉攝入量過多會(huì)導(dǎo)致高血壓，所以高血壓患者和易患妊娠高血壓的孕婦，都要謹(jǐn)慎食用。

③肝腎疾病患者、身體各器官功能較弱的老人，也不建議常吃多吃。