牛排的用料

原切肉眼 1塊	西蘭花 100克
蟹味菇，白玉菇 適量	檸檬 1片
大蒜 3瓣	鹽 適量
橄欖油 適量	牛排醬 適量
意面 1人份	大蝦 3只

牛排的做法

步驟1   當然，囡姐今天主要給大家分享的是“肉眼牛排”，大家可以先看看各種牛排取自于牛身上的部位，這樣關(guān)于它們的大致的肉質(zhì)和口感，相信大家心里都有一個初步的了解。   

步驟2   準備食材。 肉眼牛排：煎烤最香！ 肉眼牛排其實就是我們說的靠近牛肋骨上的肉。肉眼一般取自牛身中間的無骨部分，其中“眼”是指：肌肉的圓形橫切面，由于這個部分的肌肉不會經(jīng)?；顒?，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，而且均勻分布著滿雪花紋脂肪。   

步驟3   先用大蒜均勻擦一下肉眼牛排表面。   

步驟4   在新鮮原切肉眼牛排兩面均勻涂抹鹽、黑胡椒碎、橄欖油給牛排做個***，讓***好的牛排靜置30分鐘至1小時入味。（如果是買的冰凍的牛排，需要提前一天將牛排放入冷藏室，自然解凍12~16小時。）   

步驟5   將配菜洗凈入開水焯1-2分鐘。   

步驟6   將焯好的配菜瀝水撈出備用。   

步驟7   平底不沾鍋預熱，要用大火將平底鍋燒至最燙，可用幾滴水珠淋至鍋內(nèi)，如水珠四處亂躥，說明預熱完成，此時可將調(diào)味好的牛排立即放入鍋中煎制。   

步驟8   當?shù)谝幻婕逯?~3分鐘時，翻面煎制第二面 ；在第二面煎制1分30秒時，可依個人喜好放入一小塊黃油 ，健身的寶寶們?nèi)绻枰獓栏窨刂瓶防锏臄z入量的話就不建議用黃油了，果斷換成橄欖油吧！ 在第二面煎制2~3分鐘時，煎制四周的肉邊1~2分鐘 ，此時關(guān)火約為5分熟（可根據(jù)個人喜好增減煎制時長），我一般都煎到大多數(shù)人都能接受的7-8分熟。 牛排的側(cè)面也要豎起來煎一下，這樣能更好的封住周圍鎖住牛排里面的汁水，這樣煎出的牛排才不干不柴，鮮嫩多汁。 將出鍋的牛排放在熱的盤中靜置3~5分鐘后食用（如室溫較低也可將牛排放在50度的烤箱中靜置） Ps：醒肉過程是鎖住牛排豐富肉汁的關(guān)鍵一步，切勿忽視呦！   

步驟9   牛排出鍋后順便煎一下大蝦。   

步驟10   煎到自己喜歡的程度即可。   

步驟11   另取一鍋，寬水煮開下入適量的意面，按照包裝上的建議時間煮即可。   

步驟12   回醒好的牛加上適量的牛排醬。   

步驟13   煮好的意面瀝水撈出加點海鹽，拌入一點西蘭花，裝盤，擺上煎好的大蝦，還可以來點檸檬汁調(diào)味。   

步驟14   這樣一份零失敗又鮮嫩多汁的牛排就煎好咯，如果是休假在家還可以來杯紅酒小酌一下。   

步驟15   來犒勞一下辛苦的自己吧！   

牛排的烹飪技巧

1、在選購牛排時要選新鮮原味牛排，好牛排才敢真面目示人。超市中那些被各種調(diào)料腌制過的牛排一般都是不新鮮的了，價格也會比原切新鮮牛排低很多，做出來之后就是吃個調(diào)料味，沒有原味牛肉的鮮香了。 2、判斷成熟度：用筷輕壓牛排的2/3煎面，感覺表面的軟硬程度，用手指腹輕壓自己的面頰、鼻尖和額頭三處的軟硬度分別代表5分熟、7分熟和全熟，全熟的牛排口感很差，不吃也罷。 我通常都是做熟度為7分熟，適合孩子吃。 3、將出鍋的牛排放在熱的盤中靜置3~5分鐘，做“牛排回醒”。（如室溫較低也可將牛排放在50度的烤箱中靜置） 醒肉過程是鎖住牛排豐富肉汁的關(guān)鍵一步，切勿忽視呦！