發(fā)文章
發(fā)文工具
撰寫
網(wǎng)文摘手
文檔
視頻
思維導圖
隨筆
相冊
原創(chuàng)同步助手
其他工具
圖片轉(zhuǎn)文字
文件清理
AI助手
留言交流
不懂 - 就問
高 湯
高湯又稱“清湯”、“上湯”、“頂湯”,是指用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬制好的毛湯,加入和成稀糊狀的、未加鹽的雞茸或肉茸處理,使之清澈如水、味濃而鮮的一種湯料。用于烹制其他菜肴時,在烹調(diào)過程中代替水,加入到菜肴或湯羹中,目的是為了提鮮,使味道更濃郁。
大嘴嘟嘟教你如何用業(yè)余看待專業(yè)
來自: 4050szl > 《食品果蔬技巧》
0條評論
發(fā)表
請遵守用戶 評論公約
什么叫老湯?什么叫高湯?
什么叫老湯?什么叫高湯?什么叫老湯?什么叫高湯?老湯又稱鹵汁,指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁,老湯保存的時間越長,芳香物質(zhì)越豐富,香...
我國八大菜系特色
菜系,也稱“幫菜”,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經(jīng)長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風味特色,并為社會所公認的中國的菜肴流派。
【高湯是什么】高湯的做法_高湯的熬制方法_媽網(wǎng)百科
【高湯是什么】高湯的做法_高湯的熬制方法_媽網(wǎng)百科。根據(jù)菜肴的不同,用作調(diào)味的高湯也有所不同,從原料上來看,高湯有雞湯、牛肉湯、魚湯以及一些素高湯。因熬制高湯的原材料不同,日常的高湯主要分...
常常聽說高湯,那么高湯是怎么制作呢?細說白湯、清湯的技術(shù)要點
細說白湯、清湯的技術(shù)要點。白湯又分為普通白湯(毛湯)和濃白湯(奶湯);而清湯分為普通清湯和高級清湯(也稱高湯、上湯、頂湯),根...
迷人的高湯
迷人的高湯。由此可見,高湯是廚師烹調(diào)時必不可少的調(diào)味料,如烤麩用高湯去煮,高湯的鮮味就會滲透到烤麩里去;而魚翅、鮑魚干料食材的本身并無鮮味,就需要用高湯來把這些干料的鮮味引出來,以此達到吊...
【高湯+熬制】誰能幫我!怎么熬制高湯!
怎么熬制高湯!素高湯的做法與葷高湯有異。高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料。根據(jù)菜肴不同,所用的高湯原料也不同,有雞湯、牛肉湯、鮮魚湯(奶白湯)幾類,由于現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快,沒有時間充...
中國四大菜系介紹-魯菜
無論是欣賞膠東菜和濟南菜的獨特風情,還是品嘗孔府菜的典雅華貴,抑或是嘗試各種地方菜和風味小吃的豐富多樣,都能讓人們享受到魯菜帶...
中醫(yī)專業(yè)術(shù)語解釋
中醫(yī)專業(yè)術(shù)語解釋中醫(yī)專業(yè)術(shù)語解釋。
怎樣吊出好的高湯?
在家庭中可利用新鮮的下腳料熬制毛湯冷凍起備用,“高湯”制作的菜肴比單純加雞精、味精的菜肴味道更加醇厚,但隨著各種調(diào)味料的出現(xiàn),...
微信掃碼,在手機上查看選中內(nèi)容