答：高湯的熬制很費(fèi)功夫，一般家庭不會(huì)用，造價(jià)很高，需要整雞、鴨等很多原料而且熬湯耗時(shí)較長(zhǎng)。如果你是家庭用的話就用肉骨放入蔥、姜燉開(kāi)后小火熬制即可。

答：在烹調(diào)中，高湯是制作菜肴中不可或缺的。葷菜長(zhǎng)用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們?nèi)澆艘渤３Ｊ褂酶邷屗厥掣吁r美，但受到材料的限制。素高湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料，可引申多種做法。下面介紹2中做法 ： 　　（一） 材料：黃豆芽900克 胡蘿卜1.5個(gè) 芹菜2（或者...

烹飪方法 2004-10-19 2個(gè)回答

問(wèn)： "高湯"怎么熬制的?

答：您好!高湯可以在超市買現(xiàn)成的,也可以自己熬制.我一般是用豬大骨,將豬骨洗凈焯燙后放入砂鍋中,放入適量的冷水,加入幾片生姜,中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘后再加一些自己喜歡的蔬菜來(lái)熬制,比如香菇,蘿卜等.最后熬好后再放入少許鹽來(lái)調(diào)味即可.

上網(wǎng)幫助 2009-10-14 1個(gè)回答

問(wèn)： 如何用雞架熬制高湯呢？

答：葷菜長(zhǎng)用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們?nèi)澆艘渤３Ｊ褂酶邷屗厥掣吁r美，但受到材料的限制

烹飪方法 2017-03-28 1個(gè)回答

問(wèn)： 老鴨粉絲湯的高湯你問(wèn)要怎么熬制呢？孕婦經(jīng)常吃老鴨粉絲請(qǐng)問(wèn)好不好呢？

答：老鴨粉絲湯的話懷孕的時(shí)候最好不要經(jīng)常吃,因?yàn)轼喿邮呛缘?懷孕的時(shí)候吃鴨子也會(huì)對(duì)孩子造成影響

美食/烹飪 2017-01-27 1個(gè)回答

問(wèn)： 骨頭湯和水果可以在一起熬制嗎

答：不要放在里面，我要的是湯的骨頭的原味最好!!

答：高湯一般不用水果熬煮，加水果煮的湯一般都是作用于骨肉更好分離。

保健養(yǎng)生 2017-10-27 5個(gè)回答

問(wèn)： 熬制高湯應(yīng)注意細(xì)節(jié)有哪些呢？

答：想要喝湯喝出健康的身體，在湯的制作細(xì)節(jié)上就要注重科學(xué)，做到“七要”

人體常識(shí) 2017-03-29 1個(gè)回答

問(wèn)： 制作牛肉米粉的牛肉和高湯是怎么熬制的？

答：牛肉進(jìn)店立即用鐵鉤掛上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的塊子，主在清水里浸泡，冬于時(shí)間稍長(zhǎng)，夏天只泡一小時(shí)左右，再用清水反復(fù)漂洗，擠壓，排出血水直到清水。然后撈起，用配制的香藥煮熬，所有的香藥有大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陳皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等10多種，香藥用紗布包好放在爐鍋底...

答：牛肉進(jìn)店立即用鐵鉤掛上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的塊子，主在清水里浸泡，冬于時(shí)間稍長(zhǎng)，夏天只泡一小時(shí)左右，再用清水反復(fù)漂洗，擠壓，排出血水直到清水。然后撈起，用配制的香藥煮熬，所有的香藥有大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陳皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等10多種，香藥用紗布包好放在爐鍋底...

生活常識(shí) 2006-06-14 2個(gè)回答

問(wèn)： 熬制好的高湯能用多長(zhǎng)時(shí)間 什么是高湯 高湯對(duì)骨骼有好處嗎

答：下面給您介紹高湯是什么。烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時(shí)，在烹調(diào)過(guò)程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；根據(jù)菜肴不同，所用的高湯原料也不同，有雞湯、牛肉湯、鮮魚(yú)湯（奶白湯）幾類，由于現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，沒(méi)有時(shí)間充分...

答：高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯，其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是菜肴烹調(diào)的調(diào)料或原料，主要用于烹調(diào)上湯菜心、上湯時(shí)蔬、魚(yú)翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料。由于高湯在制作過(guò)程中，需要反復(fù)熬制，使得其...

烹飪方法 2013-06-08 10個(gè)回答 推薦

問(wèn)： 熬制好的高湯能用多長(zhǎng)時(shí)間 什么是高湯 高湯對(duì)骨骼有好處嗎

答：高湯含鈣和蛋白都很濃厚的。高湯是用大骨，棒子骨經(jīng)過(guò)幾個(gè)，十幾個(gè)甚至更長(zhǎng)時(shí)間熬制的濃湯。

答：烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時(shí)，在烹調(diào)過(guò)程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；根據(jù)菜肴不同，所用的高湯原料也不同，有雞湯、牛肉湯、鮮魚(yú)湯（奶白湯）幾類，由于現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，沒(méi)有時(shí)間充分熬制高湯，所以也有采用雞...

保健養(yǎng)生 2013-06-08 9個(gè)回答 推薦

問(wèn)： 如何熬制好的高湯呢？

答：搭配要適宜有些食物之間已有固定的搭配模式，營(yíng)養(yǎng)素有互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”

保健養(yǎng)生 2017-03-29 1個(gè)回答 推薦

問(wèn)： 廣州正宗豬肚包雞要放大料嗎

答：這個(gè)必須要放?不過(guò)他們應(yīng)該是用大料熬成汁?放在里面

烹飪方法 2017-10-11 1個(gè)回答

問(wèn)： 熬制高湯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)怎樣

答：反而會(huì)破壞一些營(yíng)養(yǎng)

答：煲的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，而營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。雞湯、排骨湯的最佳熬制時(shí)間在1~2小時(shí)，魚(yú)湯在1小時(shí)左右。若湯料中蔬菜類原料較多時(shí)，要注意煲的時(shí)間不能太久，以免造成營(yíng)養(yǎng)的破壞與流失。

美食/烹飪 2014-01-07 2個(gè)回答

問(wèn)： 高湯是由什么熬制而成的？

答：高湯是獸肉或獸骨、禽肉或禽骨、魚(yú)肉或魚(yú)骨、蔬菜等經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成，其精髓釋出在湯中，除了可用于煮湯，更是制作醬料的輔料。

烹飪方法 2017-01-25 1個(gè)回答 推薦

問(wèn)： 熬制高湯需不需要使用味精？

答：對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精：因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類

美食/烹飪 2017-02-18 1個(gè)回答

問(wèn)： 頂湯 高湯是一個(gè)意思嗎

答：頂湯 原料：老母雞1只?約1500克 豬五花肉500克 豬瘦肉500克 豬排骨500克 金華火腿750克 生姜30克 大蔥100克 陳皮15克 純凈水適量 制法： 1老母雞宰殺后治凈，除去內(nèi)臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水后撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗凈，亦入沸水鍋中氽去血水后撈出；金...

答：俗話說(shuō)，唱戲的腔，廚師的湯。對(duì)于中國(guó)烹飪來(lái)說(shuō)，好的頂湯是龍之睛，鳥(niǎo)之羽，可以托舉菜肴升騰而上，達(dá)到一個(gè)新的層次。 　　制湯，又稱湯鍋，就是把新鮮的，含蛋白質(zhì)、脂肪等可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多的無(wú)異味的原料放在水鍋里，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱，使蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)充分溶解于水中而成為鮮湯的方法。 湯的種類繁多，按湯的清濁...

美食/烹飪 2006-12-30 3個(gè)回答

問(wèn)： 有木有人知道早餐高湯的熬制方法呢？求教，急急急！

答：大骨高湯 豬大骨與鳮骨在開(kāi)水中煮2分鐘撈起。 將100公斤水燒開(kāi)+所有A.B.調(diào)料煮滾慢火燒、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮一個(gè)半鐘?！举?zèng)人玫瑰，手留余香，很高興為您解答，如果我的回答對(duì)你有用，請(qǐng)加入對(duì)我有用，祝你越來(lái)越愛(ài)國(guó)，謝謝】

答：牛肉高湯 熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開(kāi)再加湯料，煮的過(guò)程溫度不需過(guò)高，上頭有雜質(zhì)要一直將他撈掉，煮好后要再過(guò)濾。 牛肉高湯材料 A.材料1.花椒粒 20克 2．三奈5克 3．甘草5克 4．小茴香 5克 5．陳皮10克 6．桂皮15克 7．草果5克 8．丁香5克 9．老姜10克 10．大蔥1...

烹飪方法 2013-10-18 3個(gè)回答

問(wèn)： 木火熬魚(yú)高湯怎么熬制的

答：親，先將魚(yú)洗凈切塊，放入料酒，姜片，大蔥腌制一會(huì)，鍋中放入油，，待油燒熱，放入腌制好的魚(yú)塊，加水，然后慢慢熬，待魚(yú)湯變成奶白色即可！

烹飪方法 2013-12-10 1個(gè)回答 推薦

問(wèn)： 求指導(dǎo)，高湯怎么熬制，謝謝！選材、處理、保存需要注意哪些呢？

答：大骨頭放下去一直熬，第一遍的油要撈起來(lái)，再繼續(xù)加水下去熬，熬到湯是乳白色的

答：高湯（鮮湯） 一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類1、毛湯 毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無(wú)特別要求?；鸷睿豪渌鬂L，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)。 出湯率：原料的3—5倍。2、奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的...

烹飪方法 2013-10-05 2個(gè)回答

問(wèn)： 熬制高湯要注意哪些細(xì)節(jié)？

答：熬制高湯注意的七細(xì)節(jié)：想要喝湯喝出健康的身體，在湯的制作細(xì)節(jié)上就要注重科學(xué)，做到“七要”。　　1、選料要精湛　　選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等...

生活常識(shí) 2016-10-17 1個(gè)回答

問(wèn)： 想開(kāi)個(gè)面館，但不知道高湯怎么熬制？？？

答：將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開(kāi)水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。就可以啦 可以用雞骨，牛骨等等代替豬骨，風(fēng)味不一樣

答：高湯一般都是大骨湯，或者老雞湯，大骨高湯 大骨兩根、水（骨頭與水的比例是3：1）、料酒15毫升 做法： 1、鍋中燒開(kāi)水，下入骨頭煮兩分鐘，煮出骨頭里的血沫，然后撈出骨頭用冷水沖洗干凈。 2、煲湯鍋里放入骨頭，注入水，大火燒沸。 3、水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中大火，撈去表面白沫，盡量把白沫撈徹底，然后倒入料酒...

烹飪方法 2013-12-13 2個(gè)回答

問(wèn)： 如何熬制好的高湯呢？

答：羊肉溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎虛所致的腰膝酸軟冷痛、等癥；補(bǔ)血溫經(jīng)，用于血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛

腎內(nèi)科 2017-02-14 1個(gè)回答 推薦

問(wèn)： 骨頭湯和水果可以在一起熬制嗎

答：有的水果加入會(huì)提香，如：檸檬、橙汁等。

答：可以是可以，不會(huì)有別的問(wèn)題，就是味道看好不好吃，要嘗試下才知道

保健養(yǎng)生 2017-11-06 7個(gè)回答

問(wèn)： 如何熬制好的高湯？

答：搭配要適宜有些食物之間已有固定的搭配模式，營(yíng)養(yǎng)素有互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配

保健養(yǎng)生 2017-02-26 1個(gè)回答 推薦

問(wèn)： 如何熬制鮮香的高湯呢？

答：這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使熬出的湯更加鮮醇味美

烹飪方法 2017-03-29 1個(gè)回答 推薦

問(wèn)： 熬制土豆粉高湯放什么香料

答：高湯其實(shí)就是一些骨頭和一些肉豬價(jià)來(lái)的陶嗯需要長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)地熬制才會(huì)特別想。

答：土豆粉調(diào)料 牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克。希望我的回答對(duì)親有幫助，如果滿意還請(qǐng)親給我個(gè)好評(píng)（好評(píng)對(duì)我非常重...

烹飪方法 2014-04-06 2個(gè)回答

問(wèn)： 老鴨粉絲湯的高湯你問(wèn)要怎么熬制呢？孕婦經(jīng)常吃老鴨粉絲請(qǐng)問(wèn)好不好呢？

答：老鴨粉絲湯的話懷孕的時(shí)候最好不要經(jīng)常吃,因?yàn)轼喿邮呛缘?懷孕的時(shí)候吃鴨子也會(huì)對(duì)孩子造成影響

美食/烹飪 2017-03-06 1個(gè)回答