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沒有艾草的青團(tuán)是沒有靈魂的！ 每逢清明，青團(tuán)上市，翠綠圓潤，軟糯可口。 但你可知，如今市售的青團(tuán)，它們的綠色多數(shù)不是來自艾草，而是漿麥草。漿麥草可全年供應(yīng)，沒有艾草的苦味，反而帶略微的甜，同時漿麥草染出的綠色更翠綠，賣相更好。 于是帶著苦澀味，顏色墨綠，工序又復(fù)雜的艾草青團(tuán)，就被又翠又甜的漿麥草青團(tuán)取代了。 古人評青團(tuán)：油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴。 漿麥草青團(tuán)也很好吃，但那并不是青團(tuán)的本味。清明吃青團(tuán)，可不僅僅為了吃一個綠色的糯米團(tuán)子。艾草有祛濕、解毒、消炎、降脂、去油膩等諸多藥效，同時也被人們賦予了辟邪、清凈的美好寓意。恰好清明節(jié)前后的艾草最是鮮嫩，這時候做成青團(tuán)，既是為身體減負(fù)，清去油膩，也是洗凈身心，平安入夏的準(zhǔn)備。 不時不食，清明節(jié)前的艾草最是鮮嫩，略帶清涼草藥味，清新而不苦澀。這時制作出的艾草青團(tuán)，才倍顯珍貴。即使包上肉松和蛋黃，在艾草的清新包裹下，也不油不膩剛剛好，層層的豐富口感溢滿舌尖，還有艾草的清香，為食春畫上美好句號，輕松愉快迎接夏天！  艾草面團(tuán) A：新鮮艾草葉140g，小蘇打2g，熱水180g； B：三象糯米粉200g，艾葉汁160g±； C：新良澄粉60g，開水80g； D：豬油20g。 餡料 咸蛋黃6個，肉松100g，沙拉醬60g，白芝麻10g，低糖紅豆沙250g 1、準(zhǔn)備好艾草面團(tuán)的材料。 2、制作面團(tuán)：新鮮的艾草選取較嫩的枝葉洗干凈，鍋內(nèi)加水（額外的）煮開后放小蘇打，再放入艾葉焯一下。   3、當(dāng)艾葉變色后就馬上撈出，放入冷水中沖洗，以保持鮮綠的顏色。   4、艾葉瀝干水后放入料理機(jī)中，加入180g的熱水，攪拌打成泥狀，過濾出艾葉汁備用。 5、將糯米粉放入盆中，沖入打好的艾葉汁，先用筷子拌成絮狀后，手揉勻成團(tuán)，備用。  6、將澄粉放入另一個盆中，沖入開水，并不斷用筷子攪拌勻，用手揉到完全融合無干粉狀態(tài)。 7、將澄粉面團(tuán)加入艾草面團(tuán)，再加入豬油，一起揉合到完全均勻的狀態(tài)，蓋好松馳一會。 8、準(zhǔn)備咸蛋肉松餡材料。
9、制作餡料：取咸蛋黃入烤箱用150度烤約8分鐘至冒油的狀態(tài)，然后將蛋黃放入料理機(jī)中打碎。 10、蛋黃中加入肉松、沙拉醬和芝麻，攪拌混合均勻。 11、將咸蛋肉松餡分成15g每份，豆沙分成15g每份，然后用豆沙把咸蛋肉松包起來。 12、包青團(tuán)：取艾草面團(tuán)30g，揉圓后在中間戳一個洞，包入咸蛋肉松餡料，用虎口向上推，收好接口后搓圓。 13、青團(tuán)包好后放在差不多大小的裁剪好的油紙上。
14、將青團(tuán)間隔開放入蒸籠，水開后調(diào)中火蒸約10分鐘即可。
食譜制作人 Eva小佳
1、以上材料約可做60g的青團(tuán)16個。 2、焯艾葉的水里加少量小蘇打，可去除苦澀味；焯好后的艾葉立即用冷水沖洗下，可以保持艾葉鮮綠的顏色。 3、艾葉加熱水?dāng)嚢?，艾葉汁就是熱的，加到糯米粉里會更好揉合，如果用冷水的話，糯米粉會散開，很難揉勻。每種糯米粉和澄粉的吸水性不同，液體可視情況增減，揉好的面團(tuán)是細(xì)膩不粘手的。 4、艾葉面團(tuán)里只使用了過濾的艾葉汁，成品青團(tuán)的顏色是嫩綠的，很清新；可根據(jù)各人喜好是否汁和泥一起使用，如果一起使用的話，要研磨更細(xì)一些。 5、咸蛋肉松餡也可以直接手動按壓混合均勻，但用料理機(jī)攪拌后，材料混合更均勻，口感會更細(xì)膩哦。 6、蒸青團(tuán)時火不能太大，且不能蒸制時間太長，如果蒸得太久會塌下去，表面也容易起水泡，影響表面光澤。 7、蒸好后的青團(tuán)稍晾后在表面刷層油，再用保鮮膜包好，這樣不會容易變干，可冷藏或冷凍保存，下次食用時再加熱即可。如果包制較多，也可直接冷凍生的青團(tuán)，下次放置回溫后再蒸熟取可。 8、用艾草制作的青團(tuán)有艾葉特有的清香，口感軟糯，春天的氣息特別濃郁，餡料可以做成甜的或者咸的，都非常好吃，不過糯米是不易消化的，需適量食用哦！
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