小伙伴們，馬上就要到清明假期了，想想還有點小興奮呢～要說清明這樣的傳統(tǒng)節(jié)日對于吃貨意味著什么，必須是各種節(jié)日傳統(tǒng)美食?。?/p>

說起清明的傳統(tǒng)食物，除了這兩年流行的江南地區(qū)的青團外，還有南北皆宜的馓子、雞蛋、子推饃，客家人的艾粄、青島的大蔥和蛋餅、北方的棗糕等等。

網(wǎng)紅咸蛋黃肉松青團by 默默扒豬皮

·主料·糯米粉｜300g艾草粉｜30g糖粉｜30g水｜約240g

·輔料·肉松｜200g咸蛋黃｜10個糖粉｜適量香油｜適量低筋面粉(可不加)｜2大勺

·做法·

1. 肉松放入無水無油的盆里，加入咸蛋黃，稍加碾碎和肉松混合。根據(jù)口味加入一點糖，低粉可以不加（如果覺得有點咸可以加點低粉中和下）。

2. 最后加入適量香油，直到可以揉成團。

3. 將主料中的糯米粉、艾草粉、糖粉混合，加入水（水根據(jù)實際情況增減）。

4. 混合成面團。糯米粉的吸水性很強，做青團的話皮不要爛比較好，所以揉成的面團要干一些，加水加到可以揉成團的程度。（具體的判斷方式是將一塊差不多40g的面團揉成球狀放在桌上，基本不會形變下榻，這樣蒸出來的皮是有嚼勁的，選擇水磨糯米粉比較好。）

5. 將皮分成每個40g，餡料每個20g。

6. 全部包好。

7. 上鍋小火蒸20分鐘。

8. 冷卻后用保鮮膜包好即可。排隊3個小時才能買到的網(wǎng)紅青團，很快就做好了～

小貼士

1. 這個量大概能做15個，每個青團約60g。

2. 肉松最好買一絲絲的，這樣吃的時候有拉絲的感覺，選擇自己喜歡的口味就行。可以買整個咸蛋，剝開來只用蛋黃，蛋清留著做菜或配粥吃。

3. 因為肉松本身松散，如果做餡料時不夠緊實，蒸的時候可能會因為內部有空氣膨脹爆開來。如果不喜歡加香油可以加牛奶或者水。

4. 方子里糯米粉和艾草粉是10：1混合，多加點艾草粉更香，如果覺得加太多有點苦，根據(jù)喜好就好。

文章轉自豆果美食公眾號