艾草青團(tuán)

今天是清明節(jié)，清明節(jié)氣是24個(gè)節(jié)氣之一，在廣東，清明節(jié)有行清和踏青的習(xí)俗，行清就是整個(gè)家族或者一家人一起去掃墓，在廣東叫做拜山，一般都會(huì)帶著乳豬和糕點(diǎn)拜祭，拜祭完畢整個(gè)家族會(huì)把乳豬分了。在廣東清明節(jié)必吃的一種糕點(diǎn)就是艾草青團(tuán)，艾草青團(tuán)也叫做清明餅或者艾草糍等等，我這里艾草青團(tuán)的餡料有豆沙或者花生芝麻砂糖餡料。

網(wǎng)上有各種艾草青團(tuán)的做法，艾草青團(tuán)的餅皮綠綠的，有人用艾草粉、有人用菠菜汁，有人用抹茶粉，用菠菜汁和抹茶粉雖然能做出綠色，但做不出艾草的香氣。在我看來用新鮮艾草做的才能體現(xiàn)艾草青團(tuán)的味道，艾草又稱為清明草或者艾青等等，艾草是一種植物，也是一種藥，艾草有著濃烈的香氣，正因?yàn)樗南阄?，用它做出來的艾草青團(tuán)整個(gè)制作過程都能聞到它的氣味，用菠菜汁和抹茶粉只能做出綠色，做不出艾草的香味。艾草青團(tuán)的表皮很多人只用糯米粉做，做出來軟糯但吃著會(huì)粘牙，這里介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，糯米粉150克放入30克澄粉，澄粉就是小麥淀粉，蝦餃和粉果都是用澄粉做，澄粉蒸好以后透明狀，用澄粉和糯米粉做出來的艾草表皮香軟Q彈。

今天我和丈夫去了踏青，在路上看到滿地很嫩的艾草，我丈夫幫我摘了一小袋艾草，有了新鮮艾草，我在想做什么餡料青團(tuán)呢，我家有三個(gè)人，我做了三種餡料，實(shí)際上就是豆沙、肉松和咸蛋黃做了搭配，只用豆沙的青團(tuán)就是傳統(tǒng)口味艾草青團(tuán)，我丈夫喜歡咸鮮味道的艾草青團(tuán)，我家孩子喜歡豆沙肉松咸蛋黃青團(tuán)，我丈夫吃第一口肉松咸蛋黃青團(tuán)就說怪不得稱為網(wǎng)紅青團(tuán)，確實(shí)很好吃，我孩子說用豆沙包著咸蛋黃肉松的青團(tuán)更網(wǎng)紅，一口就能嘗到香甜咸鮮?？偟膩碚f三種餡料青團(tuán)都深得家人喜愛，他們都很愛吃，兩口三口吃完一個(gè)。

【材料】艾草汁 150克，糯米粉 150克，澄粉 30克，

豆沙 180克，肉松 60克，咸蛋黃 8個(gè)，沙拉醬 50克，

小蘇打粉1克，米酒少許。

【做法】

1 用來做艾草青團(tuán)的新鮮艾草，看圖片是不是很鮮嫩呢？

2 把艾草摘洗干凈，摘干凈后稱了有80克，燒開水，放入1克小蘇打粉，放艾草焯水，小蘇打粉的作用是防止艾草氧化，確保做出來的艾草青團(tuán)綠綠的。

3 艾草焯水后用冷水沖洗一遍，用水泡艾草，艾草浸泡1小時(shí)左右。

4 艾草浸泡后撈出，艾草和80克水?dāng)嚢璩砂葜?，攪拌以后取?50克艾草汁。

5把150克糯米粉和30克澄粉加入到艾草汁，糯米粉和艾草汁的比例1：1。

6把艾草汁和糯米粉以及澄粉揉成艾草面團(tuán)，如果覺得太稀可以加糯米粉。做好的艾草面團(tuán)如果不是立刻使用，要用濕布覆蓋著。

7 用來做餡料的咸蛋黃和肉松，肉松用沙拉醬拌勻。

8 咸蛋黃放適量白酒拌一下，把咸蛋黃蒸熟，白酒的作用去腥。

9 把豆沙分了4個(gè)20克，4個(gè)25克，其中25克豆沙用來包裹咸蛋黃肉松，把蒸熟的咸蛋黃和肉松一起拌勻，搓成小圓球。圖片里有4個(gè)豆沙小球就是豆沙餡料，有4個(gè)咸蛋黃肉松，還有4個(gè)豆沙用來包裹4個(gè)咸蛋黃肉松，所以圖片里一共有16個(gè)。

10把25克豆沙包咸蛋黃肉松，這是第三種餡料。

11 用30克艾草面團(tuán)包裹咸蛋黃肉松，包好以后滾圓，壓一下，做了4個(gè)咸蛋黃肉松餡料青團(tuán)。

12用20克艾草面團(tuán)包裹豆沙餡料，做了4個(gè)豆沙餡料青團(tuán)。

13 用30克艾草面團(tuán)包裹豆沙咸蛋黃肉松，也做了4個(gè)這種餡料的青團(tuán)。

14 把做好的艾草青團(tuán)放在蒸鍋，用大火蒸10—15分鐘就可以了。

15 蒸好的青團(tuán)綠綠的，有三種味道的青團(tuán)可以供選擇，您喜歡哪個(gè)呢？

【溫馨提示】

1 糯米粉加入適量澄粉，可以讓艾草青團(tuán)表皮軟糯不粘牙。

2 餡料多少可以按照個(gè)人喜好，豆沙、咸蛋黃肉松、豆沙咸蛋黃豆沙這3種餡料，有咸有甜還有咸咸甜甜，滿足各人的不同口味。