文章來(lái)源丨中國(guó)科學(xué)雜志社

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素，卵磷脂含量豐富，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但蛋黃中含有大量膽固醇，食用過(guò)多可能導(dǎo)致血脂升高。近年來(lái)，雞蛋攝入量與心血管疾病及總死亡風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系一直飽受爭(zhēng)議。

日前，國(guó)家心血管病中心，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院在SCIENCE CHINA Life Sciences（《中國(guó)科學(xué)：生命科學(xué)》英文版）在線發(fā)表研究題為“Associations of egg consumption with incident cardiovascular disease and all-cause mortality”的論文。該研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋攝入量與心血管疾?。ü谛牟　⒛X卒中等）及總死亡風(fēng)險(xiǎn)間的關(guān)聯(lián)呈現(xiàn)U型關(guān)系，吃雞蛋過(guò)多或過(guò)少均不利于心血管健康（圖1）。

圖1. 雞蛋攝入量與心血管及總死亡風(fēng)險(xiǎn)劑量反應(yīng)關(guān)系

該研究發(fā)現(xiàn)，每周吃3-6個(gè)雞蛋的人，心血管疾病及總死亡風(fēng)險(xiǎn)最低。相比較，每周吃雞蛋不足1個(gè)的人，心血管疾病及總死亡風(fēng)險(xiǎn)分別升高22%和29%；而每周吃10個(gè)或以上雞蛋的人，相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)則分別升高39%和13%（表1）。

表1. 雞蛋攝入量與心血管疾病及總死亡風(fēng)險(xiǎn)

此外，研究者指出，雞蛋攝入量對(duì)于不同類型心血管疾病的影響有所不同。具體來(lái)說(shuō)，雞蛋吃得太少容易發(fā)生出血性腦卒中，而吃得過(guò)多冠心病和缺血性腦卒中發(fā)生的可能性更大。

該研究以中國(guó)動(dòng)脈粥樣硬化性心血管病風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)研究（China-PAR）為基礎(chǔ)，范圍覆蓋我國(guó)15個(gè)省市，最長(zhǎng)隨訪時(shí)間達(dá)17年，共納入102136名研究對(duì)象，他們?cè)诨€時(shí)均未患有心血管疾病、腫瘤及終末期腎病等重大慢性疾病。在隨訪期間共發(fā)生心血管疾病4848例（其中冠心病1273例，腦卒中2919例），各種原因造成的死亡合計(jì)5511例。

另一項(xiàng)研究（中國(guó)慢性病前瞻性研究，China Kadoorie Biobank，CKB）經(jīng)過(guò)9年隨訪發(fā)現(xiàn)，每周吃5個(gè)左右雞蛋的人群比每周吃2個(gè)或2個(gè)以下雞蛋的人群發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)低11%。但是，此項(xiàng)研究雞蛋攝入量偏高人群樣本少，未能檢測(cè)大量食用雞蛋的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

China-PAR研究中，約25%的研究對(duì)象平均每周吃3-6個(gè)雞蛋，而每周吃不足1個(gè)和至少10個(gè)的人比例也分別達(dá)到了12%和24%，人群雞蛋攝入量的差異較大，首次在我國(guó)一般人群中揭示了大量食用雞蛋對(duì)心血管健康的不良影響。

隨著2015年美國(guó)居民膳食指南宣布取消膳食膽固醇上限，我國(guó)膳食指南也取消了“膳食膽固醇<300 mg/天”的推薦。盡管中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)及美國(guó)心臟學(xué)會(huì)先后發(fā)布科學(xué)聲明，強(qiáng)調(diào)“取消膽固醇攝入上限，并不意味著可以無(wú)限制攝入”，但仍有部分媒體及公眾將這一調(diào)整誤解為“膽固醇可以隨意吃”、“吃雞蛋多多益善”。鑒于我國(guó)膳食膽固醇攝入量與高膽固醇血癥患病率的上升趨勢(shì)以及該研究的結(jié)果，我國(guó)需要指導(dǎo)公眾合理控制膳食膽固醇攝入以降低居民心血管病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于雞蛋攝入量過(guò)少的人群，可考慮適當(dāng)增加攝入，建議一般成年人每周食用3-6個(gè)雞蛋。這對(duì)我國(guó)人群心血管疾病防治及膳食指導(dǎo)具有重要的參考價(jià)值。