1、淵源掌故

醋熘鱖魚的原型是古代的“全魚灸”。全魚炙就是專諸刺王僚的那個(gè)魚藏劍的故事中所說那條致命誘惑的魚。淮揚(yáng)菜中類似的傳統(tǒng)焦熘菜式，還有菊花魚、松鼠魚等，這些名菜為醋熘鱖魚的誕生打下了良好的基礎(chǔ)。

上世紀(jì)三十年代時(shí)，現(xiàn)代淮揚(yáng)派開山鼻祖丁萬谷大師對(duì)焦熘的鹵汁調(diào)理和鱖魚的炸制方法作了一系列重大的改進(jìn)，經(jīng)過這次脫胎換骨的改造，醋熘鱖魚終于躋身淮揚(yáng)經(jīng)典名菜之列。

2、 文化土壤

醋熘鱖魚這道菜不僅對(duì)烹飪工藝有著極高的要求，同時(shí)，對(duì)烹飪?cè)弦约捌疯b者的美食文化功底也有著一定的要求。

真正的美食，無一例外，都是天地人三才的完美結(jié)合。尊重自然，再造自然，這種境界才是美食的全新天地。