愈灸魚（別稱五味魚），亦作愈炙魚，始出唐代詩人韓愈，相傳他于貞觀年間在徐州 任通判時，特別愛吃魚，善于將鱖魚用重油與湯使其混合把魚灸熟之法。此 菜是他愛吃的美食。流傳至今，被人們稱為愈灸魚。

原料

主料：鱖魚1 尾800 克。

配料：暴腌肉6 片、菜心4 棵。

調料：豬油250 克、清湯800 克、姜汁50 克、鹽3 克、醋20 克、花椒60 粒、白胡椒粉30 克、料酒10 克、白糖40 克、姜50 克、香菜30 克。

制作過程

1 、先將鱖魚去鱗、去鰓，從正面腹鰭下豎開一刀，除去內臟，清洗干凈，再從魚的肋脯兩面各剞十字刀五處，砍開下嘴巴，下沸湯中氽過撈出，放冷水中略洗。姜切絲，香菜切末，分放盤中，待用。

2 、鍋置火上，放入豬油、花椒粒，待炸出香味，倒入沸清湯，撈棄花椒粒，放進鰓魚，再把姜汁、白胡椒粉、白糖、醋、料酒同時加入鍋中，移小火燜燉10 分鐘，大火收汁，使其油汁混合，起鍋盛魚盤里，配上菜心與爆腌肉，與香菜、姜絲同上桌即成。

特點

醇濃味厚，香辣鮮嫩。