正值豆角大量上市，腌制些酸豆角，來個(gè)辣炒酸豆角肉末，炎熱夏天開胃下飯。酸豆角腌制方法如下：

       1、所需材料：

       新鮮豆角2000g、鹽100g、水4000ml、高度白酒100ml、干花椒適量、密封良好的玻璃瓶1個(gè)。

       2、制作步驟：

       （1）豆角、玻璃瓶洗凈、晾干。

       （2）取一口干凈的鍋，加入清水、花椒、鹽煮開后小火繼續(xù)煮3-5分鐘（我喜歡顏色較深，所以煮的時(shí)間稍長），關(guān)火放涼。

       （3）放涼腌制水的時(shí)間開始揉搓豆角，將晾干后的豆角放在無油無水干凈的盆里撒少許鹽（配方外）不斷揉搓。

        （4）豆角揉搓至柔軟、青綠色即可停止。

         （5）全部揉搓完畢后，分小把捋順整齊碼放在玻璃瓶內(nèi)。

         （6）水涼透后，加入白酒攪拌均勻，倒入玻璃瓶內(nèi)（為防止豆角上浮，不能完全浸泡在水內(nèi)，可在豆角上壓放上重物）擰緊瓶蓋，放在陰涼處。

           腌制一星期后，即可取出食用，取出時(shí)用干凈無水的筷子夾出，其它繼續(xù)密封在瓶子中，腌制時(shí)間越長酸味越重，喜歡酸味較重的可多腌制幾天再食用。