媽媽腌制的五香蘿卜吃起來香噴噴，嘎嘣脆，據(jù)說是家傳的武漢農(nóng)家腌制方法，超簡單，但要掌握些小細節(jié)才足夠好吃。

　　腌制五香蘿卜干可以用白蘿卜，也可以用青蘿卜，兩者相比，還是青蘿卜腌制的蘿卜干更勝一籌。因為青蘿卜皮厚且韌，腌出的蘿卜干嚼起來更加嘎嘣脆。

原料：

青蘿卜或白蘿卜適量，五香粉若干，鹽適量。

做法步驟：

　　1、蘿卜洗凈瀝干，不需要去皮，不容易洗干凈的地方就用鋼絲球擦幾下。

　　2、瀝凈水的蘿卜帶皮切成長度約為一寸左右的細條，平鋪在曬架上，放在陽光充分的通風處晾曬3天左右。

　　3、蘿卜條曬到半干后收回家，放在干凈的大盆里，撒上鹽和五香粉，用雙手使勁揉搓到蘿卜條稍微有點出水，并且五香粉和鹽都均勻在裹在蘿卜條表面為止。

　　4、揉好的蘿卜干裝入干凈的玻璃瓶中，層層壓緊，蓋上瓶蓋，接下來每天倒掉蘿卜條腌出來的汁水，直到蘿卜條不再出水為止。

　　5、密封玻璃瓶，放入冰箱冷藏保存即可，想吃蘿卜條的時候隨吃隨取。

分享五香蘿卜干的美味秘訣——

　　1、腌制蘿卜干千萬別削皮，因為腌好的蘿卜皮口感嘎嘣脆，而蘿卜肉的口感有點綿，去掉蘿卜皮就沒有嘎嘣脆的口感了。所以，切蘿卜條的時候，盡量讓每根蘿卜條上面都帶點皮，這樣才能讓每根蘿卜干都同樣好吃。

　　2、蘿卜條不要切得太細或太粗，和成年人的食指差不多粗細就行了。切太細，曬成蘿卜干會更細；切太粗，不容易進味，也不好嚼。

　　3、蘿卜條曬到半干時就可以加鹽和五香粉揉搓了，曬太干不容易進味，水分太多又容易讓蘿卜條壞掉。晾曬到半干的蘿卜條，外面緊繃而香脆，里面軟嫩而多汁，這種口感層次是最好的。

　　4、晾曬蘿卜條的時間不一定就是3天左右，各地的濕度不同，以及蘿卜條的粗細不同，都會影響它的脫水時間，視實際情況來定。把蘿卜條曬到半干半濕的程度剛剛好，也就是曬到蘿卜條打蔫兒打彎彎的程度。

　　5、加鹽和五香粉以后，用手反復揉搓蘿卜條也是很關(guān)鍵的操作技巧，反復揉搓有幫助蘿卜條進味的作用。

　　6、五香粉的用量不要太多，別讓它掩蓋住蘿卜本身的天然清香味兒。鹽也不可加太多，比平常炒菜的用鹽量稍微多一點就行。

　　7、蘿卜干裝入玻璃瓶中以后，每天都會出點水，直到細胞內(nèi)外鹽分的滲透壓平衡為止，這個出水過程大約會持續(xù)3到7天時間，具體時間要看溫度和用鹽量的多少。蘿卜干滲出的汁水必須每天倒掉，防止汁水把蘿卜干泡軟，影響口感。

　　8、為了幫助蘿卜干出水，裝瓶的時候盡量層層壓緊，如果再用重物壓在上面，效果更好。

　　9、蘿卜條裝瓶后的第3天就可以吃了，此時的口感最為香脆。但是，此時也是亞硝酸鹽到達峰值的時間，所以還是腌制2周后再吃更有益于健康。

　　10、每次取食蘿卜干都要用干凈無油的筷子，取完以后馬上再次密封起來，這樣放冰箱里冷藏保存還可以放很久。

　　11、腌好的五香蘿卜干可以直接吃，吃的時候淋點香油拌一拌更美味，還可以用來炒臘肉、炒毛豆或炒雞蛋，都是很可口的開胃下飯菜，吃起來帶勁。