如何自制酸豆角

dongchang 2023-08-07 發(fā)布于河北

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今年的三伏天已經(jīng)過(guò)半啦（堅(jiān)持住大家的胃口還好吧？除了那些清淡的絲瓜啊薏米啊什么的，菜還是要來(lái)點(diǎn)有味道的

所以今天，就來(lái)教清泉們?nèi)绾卧诩易灾扑岫菇前伞?/section>

一說(shuō)到“酸豆角”這三個(gè)字，恐怕很多人就要流口水了吧

它的主要食材就是三伏天當(dāng)季的豇豆或是四季豆，再加幾樣腌制所需的輔料，簡(jiǎn)單幾步、過(guò)個(gè)幾天，就能在家吃上自己做的酸豆角啦。這可比外頭賣(mài)的健康、實(shí)在多了！下面就一起來(lái)看看是怎么做的吧。

酸豆角（家庭自制做法）

【主料】

豇豆/四季豆

【輔料】

水、鹽、白醋

【步驟】

1. 豆角洗凈，頭和尾不用去掉，不然腌制過(guò)程中水分進(jìn)入豆角內(nèi)部，會(huì)影響成品的口感。洗完以后，瀝干水分，也可以用紙巾擦干。

接著，往豆角表面撒兩大勺鹽，用手反復(fù)搓洗。這一步是為了把豆角表面的組織搓開(kāi)，讓鹽能更快地進(jìn)入到豆角內(nèi)部。然后，再靜置5-8分鐘。

可以看到，豆角開(kāi)始出水，而且變得比較軟了，單手可以輕松將其彎過(guò)來(lái)。這也為后面放到密閉容器里做準(zhǔn)備；

2. 靜置豆角的同時(shí)，燒一鍋熱水。用熱水腌制，比用放涼的開(kāi)水腌制，時(shí)間能縮短2-3天。而且，焯過(guò)水的豆角，后面做菜的時(shí)候更容易熟，降低了豆角食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

水開(kāi)之后就關(guān)火，立馬把靜置好的豆角放進(jìn)去。記得用筷子或是其他工具輔助操作，不要直接用手

不然會(huì)被燙到。

接著就是加入兩樣“秘密武器”啦。一個(gè)是白醋，一個(gè)是淘米水，二者都可以加速豆角的腌制發(fā)酵過(guò)程。

如果還是擔(dān)心發(fā)酵腌制不好，在這一步還可以再加幾勺鹽；

3. 將處理好的豆角，放入密閉的容器中，上面記得壓上點(diǎn)重物，使其完全浸入到水里面。要是家里沒(méi)有玻璃瓶，可以像泉這樣，找一個(gè)能密封的鍋，里面壓點(diǎn)盤(pán)子啊什么的。然后，就可以放在室溫下（不要放到冰箱里

開(kāi)始腌制了。

用這樣的容器腌制的效果差一點(diǎn)，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，大概需要4-5天。如果用的是傳統(tǒng)的玻璃瓶，24小時(shí)就能吃上脆脆的酸豆角，2-3天以后，就跟外頭賣(mài)的味道一模一樣啦。

上圖是用密封鍋腌制了2天的酸豆角，已經(jīng)初見(jiàn)雛形了。下圖是3-4天后的成品：

腌制好后，可以就直接放在腌制的容器里，想吃的時(shí)候，拿幾根出來(lái)，切成丁，炒個(gè)菜或是拌飯吃。要是還是擔(dān)心豆角不熟，那就在炒菜、拌飯的時(shí)候，再燉煮一下好啦，腌制好的酸爽口感，是不會(huì)被抹去滴。

好啦，簡(jiǎn)單的步驟 + 常見(jiàn)的材料 + 時(shí)間，就能有那么神奇的效果

這幾天有空的話，記得在家自己試試哦~要是木有空也沒(méi)事兒，買(mǎi)點(diǎn)酸豆角，先嘗嘗解解饞吧~

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來(lái)自： dongchang > 《美食》

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