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蛋入瓶后不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環(huán)境溫度保持20℃左右(有空調(diào)和暖氣的室溫就行了）。腌制21天后，可以打開一個查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過強，可加點水沖淡堿液，如蛋白軟化不成型，表明堿液堿性弱，可添加一點堿或延長腌制時間。 雞蛋同樣能夠做成皮蛋，口感差別不大，個頭小一些。 |
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