食物的好吃 ，離不開烹飪，蒸煮炸煎可以讓一種食物吃出不同的味道，所以做飯好吃除了需要經(jīng)驗(yàn)更需要智慧。不管多么簡單的菜，都是需要小技巧的，不然總會(huì)問題百出。今天我們就聊一聊煎魚，一說到煎魚，很多人會(huì)先想到掛糊，有的人會(huì)裹一層雞蛋面粉，有的人會(huì)用雞蛋淀粉，為了防止煎破魚皮，到底哪個(gè)方法更好一些呢？這兩種方法我都不用，并且煎的魚還不粘鍋不破魚皮，方法超級(jí)簡單，繼續(xù)往下看揭曉心中的疑惑和答案吧。

無論煎鯽魚還是帶魚，多加這1步，魚皮不易破、魚肉更鮮嫩！其實(shí)也就是說無論是海魚還是淡水魚都一樣的煎法，今天我要煎的是舌頭魚，反正我沒覺得它長得像舌頭，它還有個(gè)特別的名字叫護(hù)眼魚肉，多吃對(duì)眼睛好?，F(xiàn)在的人都習(xí)慣長時(shí)間看手機(jī)，除了要多吃點(diǎn)胡蘿卜，舌頭魚也要多吃些，保護(hù)下眼睛。這種魚煎著吃最香，除了煎著吃，其它做法還真沒吃過，今天就以煎舌頭魚為主，分享下如何煎魚不粘鍋不破皮。先把舌頭魚洗干凈，刮去魚鱗，它的磷又多又硬，難怪海邊人都不喜歡吃它，清理起來還是有些麻煩。接著去掉頭部和內(nèi)臟，放盆里加適量鹽腌制半個(gè)小時(shí)左右，讓魚肉入味。

腌制入味后，用干凈的紙把表面的水分吸干，這樣就不會(huì)粘鍋了。電餅鐺刷少許油，沒有的可以用平底鍋，效果是一樣的。油熱后，放入舌頭魚，下鍋后不要著急翻面，等魚肉一面變成金黃色后用鏟子輕輕翻過來，兩面都金黃了就可以盛出，電餅鐺是雙面加熱的，所以速度比較快，平底鍋的話可能會(huì)稍微慢一些。

不需要用淀粉和面粉，直接下鍋煎魚肉也很完整并且還不粘鍋，所以煎魚的好壞和裹什么并不重要。如果喜歡吃酥脆口感的，可以多煎一會(huì)兒，這樣外皮就更加酥脆好吃了，我喜歡外皮一點(diǎn)點(diǎn)酥就可以，大家喜歡吃火候大的還是火候小的呢？就這么簡單的一煎，魚肉又完整又好吃，是不是覺得煎魚超級(jí)簡單了？

很多朋友可能會(huì)有疑問，我煎的舌頭魚不破皮不粘鍋，其它魚是一樣的嗎？答案是一樣的，我再分享下用鍋煎魚的方法，只要做到以下幾點(diǎn)，煎啥魚都很完美。首先煎魚前鍋一定要洗干凈，擦干水分或者開火把鍋燒熱烘干水分，一定要沒有一點(diǎn)水，同時(shí)魚也要晾干水分或者用紙巾吸干水。熱鍋倒入多一些的油，晃動(dòng)下鍋?zhàn)屽佭呎礉M油，熱油倒出來。再次倒入油，大概七成熱的時(shí)候放魚，不要立即翻動(dòng)，等2分鐘左右用鏟子推一下魚?？梢皂樆苿?dòng)再翻魚煎另一面，2分鐘就能煎至魚兩面金黃，裝盤盛出，是不是也超級(jí)簡單？

不管煎什么魚，都別著急下油鍋，多加這一步，魚肉不腥不破皮，香，除了這個(gè)方法，我爸還有個(gè)煎魚妙招，一塊兒分享出來，大家覺得哪個(gè)方便就用哪個(gè)。鐵鍋下油煮熟，放小半勺鹽炒化，炒化是關(guān)鍵，一定要炒化了再放魚。然后把洗干凈的魚表面擦干水分，放入油鍋中不動(dòng)，過一會(huì)兒晃動(dòng)鐵鍋。魚和油可以一起動(dòng)時(shí)再翻身，兩面金黃，煎魚就完成了，簡單快速又省油?？赐晡业姆窒砟心男┮娊饽?？