煎魚時(shí)，直接下油鍋就錯(cuò)了，多加1步，魚肉完整不粘鍋，又香又嫩

煎魚吃起來香嫩入味，加之做法簡單，營養(yǎng)又高，受到許多家庭的喜歡。家長們愛煎魚給小孩吃，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，小孩吃了長高個(gè)。煎魚看似簡單，但是不注意細(xì)節(jié)，直接把魚下油鍋煎的話，很容易把魚肉煎爛。

如果魚肉煎的不完整還粘鍋，面目全非，別說小孩子嫌棄，我們自己看了都直搖頭。今天給大家介紹一種煎魚不粘鍋的好技巧，非常適用，做法也簡單：煎魚時(shí)，直接下油鍋就錯(cuò)了，多加1步，魚肉完整不粘鍋，又香又嫩！

食材：新鮮鯽魚，鹽，生姜，食用油。

做法：

1、把鯽魚清洗干凈，在魚身表面劃上3個(gè)刀口，然后把食鹽均勻涂抹在魚身，并加入少許料酒，腌制10分鐘。用食鹽和料酒腌制魚身，可以使魚皮表面收縮，密度變大，煎魚時(shí)不易破皮粘鍋，同時(shí)魚肉入了底味，更加香嫩好吃。

2、先將鍋燒熱蒸發(fā)干水分，然后在鍋底撒上生姜汁，轉(zhuǎn)動(dòng)均勻，待姜汁蒸發(fā)后倒入適量食用油，油溫7成熱時(shí)下入鯽魚，鯽魚下鍋前需要擦干表面水分，避免有水遇到熱油飛濺，魚身有水還容易使魚皮粘鍋，需耐心處理。

3、煎魚時(shí)要用大火，待魚身一面煎至定型，顏色金黃，則翻轉(zhuǎn)至另一面煎至。煎魚過程中不要用鏟子頻繁翻動(dòng)魚身，而應(yīng)慢慢搖晃煎鍋，使魚在鍋中輕輕晃動(dòng)，受熱均勻。煎魚一次煎不好，可以多煎幾次，經(jīng)驗(yàn)多了自然會(huì)得心應(yīng)手。

煎魚抹姜汁的原理：姜汁受熱后會(huì)在鍋底形成一層薄膜，下入熱油后，魚身先和薄膜接觸而非鍋底，這層薄膜會(huì)保護(hù)魚身不破皮不粘鍋，同時(shí)生姜還有提鮮去腥的作用，煎出來的魚更香更嫩。這個(gè)方法簡單實(shí)用，新手老手皆可用。

煎魚時(shí)，直接下油鍋就錯(cuò)了，多加1步，魚肉完整不粘鍋，又香又嫩，這1步就是在鍋底涂抹生姜汁，這樣煎出來的魚不僅不粘鍋，還能去除腥味，魚肉又香又嫩，好看又好吃，家人看了都喜歡。大家多多實(shí)踐，肯定也能把魚煎的不破皮不粘鍋。今天的分享到此結(jié)束，感謝大家。