小鮑魚燉土豆

用料

小鮑魚15只；土豆中等大小的一個(gè)；蔥花、姜片適量；大料(八角)一個(gè)；黃豆醬油一大勺；蠔油一小勺；鹽1g；糖一大勺

做法

鮑魚去殼處理干凈，在平面打花刀

土豆去皮切長條后用清水洗去表面淀粉，控干

把土豆先炸一下，不必炸熟

炸至焦黃備用

備好調(diào)料

鍋底放油燒熱，加1個(gè)大料炸香

加入蔥姜

烹入醬油和蠔油

加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開后，轉(zhuǎn)小火燉至六成熟

加入鮑魚、鹽、糖調(diào)味。繼續(xù)燉5～8分鐘(視鮑魚大小而定)

大火收汁即可，注意不要收的太干。

雪碧排骨

食材

肋排8根，生姜3片，生抽2勺，老抽半勺，醋1勺，料酒1勺，雪碧400ml、鹽1茶匙

做法

1?.排骨冷水入鍋，煮開撇去浮沫，撈出瀝水

2?.鍋中倒入油，爆香姜片，倒入排骨炒至表面微黃，加入料酒、生抽、老抽、醋翻炒均勻

3?.再倒入雪碧沒過排骨，加入一茶匙鹽，大火煮沸轉(zhuǎn)小火加蓋煮40分鐘

?4.最后開蓋大火收汁，記得翻拌不要煮焦了，裝盤撒上適量熟芝麻

肥腸香煲

主料：肥腸

輔料：草菇、香菇、鮮筍、姜、蒜、蔥、泡紅椒

調(diào)料：白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉

做法：

1、草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形，洗凈裝入砂鍋內(nèi)待用；

2、姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊；

3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥腸，炒香；

4、摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，上臺即可。

油燜大蝦

材料：鮮蝦500克、生姜、蔥頭、胡椒粉5克、白糖20克、生抽醬油25克、料酒30克

步驟如下：

一：先將買來的鮮蝦洗凈后，用剪頭將蝦腳蝦須蝦槍剪掉。

二：用牙簽將龍蝦蝦線挑出，取出蝦頭中的臟物質(zhì)后洗凈。

三：在蝦背上切一刀，這樣龍蝦更加容易入味煎熟。

四：將生姜、蔥頭切成小段備用。

五：準(zhǔn)備碗一只，放入胡椒粉5克、白糖20克、生抽醬油25克、料酒30克，攪拌均勻后備用。

六：鍋燒熱后，放入20克的食用油至油溫6成熱后，放入鮮蝦小火煎制5分鐘至蝦皮酥脆發(fā)香，中途煎出蝦油要翻一面。

七：五分鐘后，倒入料酒20克，翻炒幾下后放入切好的姜蔥翻炒出香味，在倒入調(diào)好的料汁，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，至燜熟入味。

八：5分鐘后出鍋，將小龍蝦一個(gè)個(gè)夾出放置盤中，撒上蔥花即可。

冬菇蝦米豆腐煲

材料：豆腐/1塊 冬菇/6顆 蝦米/1小把 紅蘿卜/1根 廣式臘腸/1根 蒜頭/2瓣 蔥或香菜/適量 生抽/適量老抽/適量 蠔油/適量 料酒/適量 糖/適量

做法

1. 切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分鐘，取出；

2. 把碟子上多余的水倒掉，并用廚用紙巾吸干水份；

3. 熱油鍋，將豆腐煎至金黃，盛起備用；

4. 另熱油鍋，放蒜粒爆香，再加入冬菇、蝦米、臘腸、紅蘿卜炒香；

5. 砂鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入豆腐以及完成步驟4后的材料以及浸泡蝦米的水，加調(diào)味料，轉(zhuǎn)中小火燒5分鐘；

6. 勾芡，撒上蔥花或香菜，即可。

家鄉(xiāng)魚

主料：草魚一尾（約1200克）

調(diào)料：豆瓣醬10克、鹽2克、白糖10克、醋8克、胡椒粉1克、海米粉6克、鮮湯200克、水淀粉4克、化豬油30克、雞油20克、色拉油500克（耗30克）、姜塊、蔥段各100克，泡姜粒、姜粒、蒜粒各10克。

制作：

1、草魚宰殺治凈后，在魚身兩側(cè)剞斜刀，抹少許鹽腌基礎(chǔ)味待用；

2、鍋入鮮湯，調(diào)入海米粉、白糖、胡椒粉、化豬油和化雞油，燒開后勾入水淀粉使其呈稠米湯狀，接著下入姜塊、蔥段和草魚，魚煮熟后便撈出來控水；

3、凈鍋入油燒熱，先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣醬、海米粉、鹽、白糖等炒香，待摻入少許鮮湯燒開后，熬成醬汁；

4、往盤子里淋入一半炒好的醬汁，再把煮熟的魚放進(jìn)去，最后再把剩下的醬汁也澆上去撒香蔥花、鮮藿香碎即可。

肉末燒冬瓜

材料：冬瓜400克、豬肉餡80克、油20毫升、豆豉5克、鹽2克、雞精2克、生姜片3片、蒜片2瓣、水淀粉2湯匙、芝麻油5毫升、白糖5克。

做法：

1.準(zhǔn)備調(diào)味的豬肉末，豆豉，姜蒜。

2.冬瓜去皮和籽切塊洗凈。

3.準(zhǔn)備水淀粉。

4.鍋內(nèi)倒油，油溫5分熱，下入生姜片，蒜片和豆豉爆香。

5.倒入豬肉末煸炒至全部變色盛起待用。

6.利用鍋內(nèi)底油，倒入冬瓜，加入開水。

7.加入生抽和老抽煸炒均勻。

8.蓋上大火燒2分鐘。

9.之后倒入肉末大火燒一分鐘。

10.加入水淀粉，雞精和白糖。

11.滴入適量芝麻油煸炒均勻后熄火。

12.盛入碗中撒上蔥花上桌。

美味特色菜是這樣做嗎？大人孩子搶著吃，湯汁都沒剩下！簡單易學(xué)，家人都喜歡，有時(shí)間試試下廚吧。