糖醋魚(yú)的做法

原作：龔蕾

   中秋節(jié)，學(xué)做兩道菜，一道菜是糖醋魚(yú)。

   1、魚(yú)一條，去魚(yú)鱗，開(kāi)肚洗干凈，切成大塊。切的時(shí)候有技巧，一種是先用刀切去魚(yú)頭和魚(yú)尾，用肉菜剪刀順著魚(yú)兩側(cè)剪開(kāi)，鋪平，分別剪兩側(cè)成塊，最后剪魚(yú)脊成塊。還有一種剪法需要刀功很好，把魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手用緊貼魚(yú)骨把魚(yú)肉片下，兩側(cè)均片下后，把魚(yú)用斜刀切成一片一片，魚(yú)骨切成塊。第二種切法需刀功很好，初學(xué)者建議用菜肉大剪刀。

   2、切好的魚(yú)塊用咸鹽、料酒先腌上，至少半小時(shí)。

   3、趁著魚(yú)腌制時(shí)，準(zhǔn)備蔥姜蒜、洗干凈切成絲，生姜另外準(zhǔn)備一塊用來(lái)擦鍋，為什么呢？炒鍋洗干凈用干毛巾擦干凈，用生姜擦一遍，煎魚(yú)的時(shí)候就不容易粘鍋。然后準(zhǔn)備糖酥魚(yú)的湯汁，一個(gè)小碗，倒入醬油適量、料酒如果腌制魚(yú)時(shí)沒(méi)放可以倒入適量，若腌制時(shí)倒過(guò)了，就不用再倒，加入醋適量，加入冰糖或白糖適量，個(gè)人覺(jué)得冰糖比白糖好，白糖紅糖也是可以的。

   4、熱鍋，倒入清油，把魚(yú)沾少許淀粉，稍微煎一下，放入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，倒入調(diào)制好的湯料，再倒入小半碗開(kāi)水，小火燉，大概20分鐘至30分鐘就燒好了。

   5、淀粉也可以后放，在小火燉前放少許。

   6、湯料汁也可以有另外一種做法，就是在魚(yú)用清油輕煎后，把魚(yú)盛出來(lái)。另外起鍋，加入清油，倒入湯汁熬制，熬制的湯汁，一勺料酒、二勺醬油，三勺白糖，四勺醋。小火慢慢熬制好，然后把煮熟的魚(yú)放入，或者澆湯汁。

   7、糖醋魚(yú)出鍋后，可加入少量白芝麻。

   8、選擇了比較簡(jiǎn)單的一種做飯，就是第一步腌制、第二步煎魚(yú)，第三步，倒入蔥姜蒜和湯汁，加入小半碗開(kāi)水燒，第四步，小火收汁。

   9、魚(yú)切塊腌制更入味，若整條魚(yú)燒，可在魚(yú)兩側(cè)用刀斜著切成菱形，便于入味。

   10、有些做法還可加入適量花椒、五香粉、紅辣椒、紅葡萄酒。

（以上僅代表筆者個(gè)人做法，歡迎指導(dǎo)歡迎交流。）