除了豬肉，估計魚肉時最受大家歡迎的，相信很多的人小時總會聽媽媽說要多吃魚，會變聰明的。這確實有道理的，因為魚肉的含的營養(yǎng)相當豐富的，魚的烹飪方法有很多種，而且不管怎么做，魚肉的脂肪都是相當?shù)椎?。所以很多人都喜歡煎魚吃，因為這樣的做法，可以吃到脆脆的外皮，還可以吃到嫩滑的魚肉。

雖然說煎魚的制作方法簡單，但是很多人做出來的煎魚，總是粘鍋，還會帶有腥味一點都香嫩。其實這是我們在煎魚的時候不懂技巧的話，才會出現(xiàn)這樣子狀況。所以今天小編給一起來看看煎魚到底有那些技巧？

首先我們要把買回來魚，處理好魚的魚鰓和魚肚子里的臟東西，其中的黑膜要洗干凈，因為洗不干凈會帶有苦味，其中很多人都會很認為這兩個部位腥味很重，但是忽略魚鱗也是腥味主要來源之一.。

為什么魚鱗腥味重呢？其實是因為魚鱗片里藏有很多的粘液，正是因為粘液腥味才特別重的，而且魚頭，魚鰭，魚脊背和魚尾這些地方魚鱗特別難處理，如果是用刀是很難處理干凈的，所以最好用用專業(yè)的魚鱗刮進行處理。

所以去魚鱗這個步驟還是要認真的做好，這幾個地方要處理干凈，才能更好做到最基本的一個去腥作用。然后把洗干凈的魚放在盤子里之后，倒入料酒，姜絲和食鹽腌制20分鐘，這樣子不僅可以去腥，還有的是能保鮮讓魚提前入味了。

這時候很多人都把腌制好魚直接下鍋煎了，其實這樣子做法是錯誤的，因為剛腌制好的魚身上有很多的水分殘留，如果直接把魚放油鍋里面煎的話，水和油產生反應，很容易導致魚皮粘鍋，也會導致鍋里面的油濺出來，這樣子也容易導致自己受傷。

那正確做法就是，要將腌制好的魚瀝干表面殘留的水分后，然后往魚身上裹上一道薄薄的面粉，這是為了保證魚皮表面時干燥的，而且這樣子的做法，還可以讓魚皮更加脆口，而且這樣子做法能有效預防魚皮破裂和黏鍋的情況，而且這樣子做出的魚，不僅魚肉鮮嫩入味，而且它的魚皮還是香脆的。

在煎的時候大家還要注意，放進魚之后千萬不要立馬翻動魚身，要等到魚在鍋中可以自由晃動的時候，使用煎魚夾子固定魚身進行翻轉，這樣子可以預防，翻到另一面時不穩(wěn)定而導致魚皮破出現(xiàn)粘鍋的情況出現(xiàn)。但是很多人是使用傳統(tǒng)的鏟子把魚翻另一面的時候，技術不熟練反復翻轉，這樣子很容易導致魚皮破，出現(xiàn)粘鍋的情況。

那么煎魚的時候最好選用鐵鍋，因為受熱均勻這樣子煎魚的時候也不會出現(xiàn)粘鍋情況，而且鐵鍋不管做什么菜都能很好把握火候，但是現(xiàn)在市場上大部分的都是涂層鍋，不僅受熱不是很均勻，而且不粘涂層鍋并不適合長期炒菜，因為用久了涂層會掉，對人體健康會產生危害。

好了，今天的分享就到這里了，大家學會了嗎？最后處理之后，可以用這個不銹鋼除味皂洗手，快速不傷手去掉腥味哦，而且還是不會用完的肥皂哦~記住在我們煎魚的時候，不要急著下鍋哦，先給魚裹上一層薄薄的面粉，這樣子做出來的魚，不僅肉嫩，還皮脆哦。