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以前常聽老人說：秋季一碗湯，不用醫(yī)生幫。說的就是，秋天要經(jīng)常喝湯，不但可以補(bǔ)充水分，還能調(diào)和脾胃、增添營養(yǎng)。 入秋以后，晝夜溫差加大，很多人經(jīng)常會有口干舌燥、皮膚緊繃脫皮的狀況，仿佛進(jìn)入了缺水的狀態(tài)，特別不舒服，所以不管在家吃飯，還是在外吃飯，每餐我都要喝一碗湯。 在各種湯里，我們家最愛喝魚湯，尤其是河鯽魚湯。每次都燉上一大鍋，只喝湯不吃魚。老公特別給面子，一口氣可以喝5碗，最后喝個(gè)精光，都不舍得浪費(fèi)一口。 河鯽魚算是最常見的一種魚了，不管南方還是北方的菜場里都能買到，價(jià)格也不貴，一般10元左右一斤，就能買上2-4條。 別看河鯽魚普通又便宜，但是營養(yǎng)很豐富。用河鯽魚燉湯，產(chǎn)婦、小孩、老人都能喝，關(guān)鍵相對于老母雞湯、老鴨湯、牛肉湯、羊肉湯等，河鯽魚湯要清淡很多，還不油膩。 每次我把燉好的奶白色的河鯽魚湯拍照發(fā)朋友圈，總有很多朋友向我抱怨和請教：
等等的問題，讓我感覺河鯽魚湯是一道讓人又愛又恨的湯。所以，我想著一定得好好把燉河鯽魚湯的心得分享給大家，讓更多的人喝上又白又鮮還沒腥味的河鯽魚湯。 還有就是學(xué)會燉河鯽魚湯后，以后燉什么魚湯都不用再發(fā)愁了，因?yàn)橹灰易觯娴木瓦@么簡單。 河 鯽 魚 湯參考份量：2-3人份 制作時(shí)間：40分鐘 難易程度：★★★☆☆ 食 材 河鯽魚3條 調(diào) 料 油10克 / 生姜3片 / 豬油5克 白胡椒粉2克 / 鹽3克 做 法 1.活蹦亂跳的河鯽魚，可以麻煩攤販幫忙活殺和清理，先用剪刀或刀背敲一下魚頭，這樣河鯽魚就不會掙扎了。再刮魚鱗、去魚鰓，用剪刀剪開魚肚，去除魚內(nèi)臟。 2.攤販圖省事，一定不會把河鯽魚處理得很干凈。回家后，還得仔細(xì)檢查一下，魚鱗是否刮干凈了，魚鰓是否去完整了，魚內(nèi)臟是否全部摘除了，最重要的是要洗掉魚肚子里的血塊和撕去魚肚子里的黑色薄膜，總之得把河鯽魚里里外外洗干凈，最后瀝干備用。 3.鍋里熱油，油可以比平時(shí)稍微多一點(diǎn)點(diǎn)。油熱后，用廚房紙巾把河鯽魚里里外外上上下下都擦一遍，放入鍋里，用中火煎。等一面煎黃煎透，把魚翻面再煎另一面，同樣是煎黃煎透，把河鯽魚盛出備用。
4.把余油倒了，把鍋清洗一下。把煎好的河鯽魚和姜片放入鍋里，一次性倒入冷水，放入豬油，大火煮開，撒入白胡椒粉，繼續(xù)大火煮10分鐘左右。因?yàn)槲也怀贼~只喝湯，所以把煎好的河鯽魚放在煲魚袋里，這樣就可以省去過濾的步驟，如果再想偷懶，還可以把姜片也一起放入煲魚袋里，這樣最后就能直接喝湯了。
5.轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮10分鐘左右，可以用筷子或鏟子把煲魚袋里的河鯽魚搗碎，這樣能把蛋白質(zhì)更好地激發(fā)出來，反正不吃魚只喝湯，而且河鯽魚也在煲魚袋里，所以河鯽魚被搗得越碎越好，魚湯也越白。
6.最后取出煲魚袋，記得擠壓一下煲魚袋，把魚湯都留在鍋里。扔掉姜片，撒鹽調(diào)味即可。
小 怡 的 秘 密1.河鯽魚一定要選用新鮮活殺的才好，如果能夠買到野生的河鯽魚（體型細(xì)長，背脊青黑，沒什么肚子的）那最好。如果最后要吃魚，可以買較大的河鯽魚，魚刺會比小的河鯽魚少，否則就買較小的河鯽魚，燉完湯扔了也不浪費(fèi)。河鯽魚的魚鱗、魚鰓、魚內(nèi)臟，還有肚子里的血塊和黑色薄膜，都會導(dǎo)致最后的魚湯有腥味，所以在清洗的時(shí)候，一定得注意了。
2.不管什么魚，在燉湯之前一定要先把魚煎黃煎透，這一步必不可少。煎過的魚肉更鮮嫩，也不會有腥味，燉出來的湯也會很白。很多人喜歡把姜片和河鯽魚一起煎，我不建議這么做，因?yàn)榻寰昧藭l(fā)黑有苦味，影響最后的魚湯味道。 3.煎魚是個(gè)技術(shù)活，魚要瀝干擦干，否則油遇到水，容易濺油炸鍋。鍋要熱油也要熱，這樣魚入鍋后才不會粘底。煎魚，不能著急翻動和翻面，中火慢慢把一面煎透再翻動和翻面，否則魚肉容易碎爛。如果還是搞不定，那就用不粘鍋煎魚。
4.煎過魚的鍋，不但要把余油倒了，還要把鍋清洗干凈，否則會讓燉出來的魚湯有雜質(zhì)。燉魚湯，一定要先大火煮開，然后再大火煮10分鐘左右，接著轉(zhuǎn)中小火，否則如果長時(shí)間都是大火煮，魚肉一定會碎。
5.很多人會執(zhí)著于到底是加熱水燉魚湯，還是加冷水燉魚湯這個(gè)問題，其實(shí)熱水冷水我都試過，只要是煎過的魚，一次性加足水，大火燉出來的魚湯都會白，只不過熱水更快罷了。經(jīng)過我的實(shí)踐，我發(fā)現(xiàn)冷水燉魚湯比熱水燉魚湯更白。還有，千萬不要加高湯或牛奶燉魚湯，會影響魚湯的純度，讓魚湯不再是魚湯，而是調(diào)和出來的復(fù)合湯。
6.燉魚湯時(shí)，放姜片，可以讓魚湯去腥。放豬油，可以讓魚湯湯色更白，同理也可以放煎透的荷包蛋。放白胡椒粉，不但可以讓魚湯去腥提鮮，還能增加魚湯的濃度，記得是白胡椒粉哦，它的去腥效果比黑胡椒粉要好。千萬不要在魚湯里倒料酒或放一些香料（八角桂皮花椒等），會影響魚湯的味道。也不要提前放鹽，會影響魚湯變白變濃，出鍋前撒少量即可，畢竟魚湯還是清淡一些為好。
寫 在 最 后煲魚袋，是我去年發(fā)現(xiàn)的一個(gè)廚房好物。燉湯時(shí)，如果不吃食材只喝湯，就可以用到煲魚袋，這樣會省去過濾的步驟，也不會擔(dān)心喝湯會喝到魚刺卡喉嚨，讓喝湯這件事變得簡單和利索。同理，燉雞湯、鴨湯等都可以用到煲魚袋。 我們家一般比較喜歡喝純的河鯽魚湯，所以一般不搭配其他食材。但是河鯽魚湯還能搭配很多不同的食材，常見的食材有：豆腐、蘿卜絲、蘑菇、烏豆、木瓜、蓮子、腐竹、筍片、黑木耳、冬瓜、蔥花、蒜葉等，沒有好或不好，可以按照自己和家人的口味喜好來搭配燉煮。 今天我分享的這些燉魚湯的心得，除了燉河鯽魚湯，燉其他魚湯也是可以照搬照用的。最后提醒一點(diǎn)，不管是河鯽魚湯，還是其他魚湯，都得趁熱喝最鮮最濃，冷了再喝或者二次加熱再喝總比不過剛出鍋的魚湯好喝。
再總結(jié)一下，洗魚、煎魚、燉魚湯，每一步的細(xì)節(jié)都得注意，這樣才能喝上又白又鮮沒腥味的河鯽魚湯。
最后，祝正在看文章的你，秋天多喝湯，補(bǔ)水又健康。
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