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這個(gè)時(shí)候的貝類(lèi)是非常鮮美的。而且除了清蒸，還有很多做法。  金針菇扇貝肉 食材：扇貝肉450克，金針菇200克，油200克，鹽3克，料酒15毫升，蒜末10克，生姜片5克，泡椒5克，小蔥5克，蒸魚(yú)豉油20毫升  做法： 1、金針菇去根洗凈，扇貝肉洗凈瀝干水分。 2、準(zhǔn)備調(diào)料。 3、用鹽，黃酒，生姜片加入扇貝肉里拌勻腌制20分鐘。 4、鍋內(nèi)水開(kāi)后倒入金針菇焯水后撈起。 5、把金針菇放入盆底上面加入扇貝肉，把蒜末和泡椒加上。 6、鍋內(nèi)水開(kāi)后加入蒸熟后熄火出鍋（約6分鐘）。 7、倒去多余的汁水加入蒸魚(yú)豉油再把蔥花加入。 8、鍋內(nèi)油燒到冒煙 9淋上即可享用。  蚵仔煎 主料：新鮮海蠣200g、雞蛋4個(gè)、香菜2棵、紅薯淀粉50g、胡蘿卜1/2根、香蔥1根、蒜蓉辣醬1大勺、蠔油1大勺、鹽1茶匙、糖30g  做法： 1、 雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿卜去皮、擦絲； 2、 將新鮮海蠣洗凈，加入蠔油；抓勻后腌制15分鐘； 3、 在紅薯淀粉中加入適量水；攪拌成均勻面糊； 4、 平底鍋放入適量油，將腌制好的海蠣放入煎至七分熟；倒入步驟4中的面糊，攤成圓餅； 5、 待面糊開(kāi)始凝固時(shí)放入胡蘿卜絲；待紅薯淀粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；待蛋液將要完全凝固時(shí)，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固； 6、 將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食即可。  爆炒蟶子 食材：蟶子1100g植物油300g，老姜1塊，大蒜30瓣，小米辣10個(gè)，小蔥2顆，香菜2顆，料酒1大勺，生抽3大勺，蒸魚(yú)豉油2大勺，鮮椒醬3大勺，啤酒1罐  做法： 1、備好食材：蟶子、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小蔥；蟶子提前浸泡清水2小時(shí)，讓它們吐沙；可在清水里滴幾滴香油，可幫助蟶子吐沙。 2、老姜切絲；小蔥切斷；香菜切斷；小米辣切圈；大蒜切粒。 3、炒鍋燒熱，倒入植物油燒熱。 4、放入蟶子，大火快速翻炒。 5、觀察蟶子出水后，關(guān)火； 6將蟶子撈出，倒掉汁水；這一步可幫助蟶子去除腥味； 7、另起油鍋，放入姜絲、蔥段、蒜粒、小米辣爆香。 8、放入蟶子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸魚(yú)豉油，鮮椒醬。 9、迅速翻炒均勻。 10、淋入適量啤酒，漫過(guò)食材，上蓋煮幾分鐘。 11、食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均勻，關(guān)火。  蔥爆海螺片 食材：海螺500克，蔥20克，姜10克，香菜梗20克，花椒5克，鹽1匙，味精0.2匙，料酒0.5匙，糖0.5匙  做法： 1、準(zhǔn)備好材料。 2、新鮮海螺砸碎取出海螺肉肉清洗干凈 海螺肉片成薄片（這個(gè)步驟是最辛苦費(fèi)力的需要耐心更要小心不要片到手）用鹽反復(fù)搓揉搓出大量的粘液用清水多沖洗幾遍沖洗干凈 ）。 3、鍋中燒開(kāi)水下入片好的海螺肉片翻滾一下（大概4-5秒）立即撈出放入冷水中沖涼。 4、瀝干水份的海螺肉肉備用。 5、香菜取梗、蔥、姜洗凈切成絲或段。 6、鍋中放入底油加熱再放入花椒炸香后把花椒撈出。 7、放入姜、蔥香菜梗爆香。 8、放入海螺片肉肉同時(shí)放入料酒和糖翻炒。 9、放入鹽和味精。 10、調(diào)味料翻炒均勻入味即可出鍋享用。 |
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