一、辣子帶魚

食材

帶魚2條、老姜5片、大蔥1顆、大蒜10個、姜末10g、蔥末10g、干辣椒30個、花椒35g、黃飛紅麻辣花生70g、鹽2小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、植物油2湯勺、干淀粉50g、白芝麻1小勺、雞粉1小勺、小蔥1顆、小米辣2個。

做法

1、帶魚去掉頭尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗凈切段備用；

2、帶魚兩面分別輕輕劃幾刀，混合蔥末，姜末，料酒，鹽，胡椒粉，攪拌均勻后，腌制30分鐘以上；

3、腌制后的帶魚輕輕拍上一層薄薄的干淀粉；

4、電餅鐺接通電源，刷油后，開啟“預熱”程序；

5、“預熱”完畢后，放入帶魚，煎至兩面金黃，煎好的帶魚盛出備用；

6、炒鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟后，轉小火；放入姜片，蔥段，蒜瓣炒香；

7、放入干辣椒，花椒，翻炒出香味，放入煎好的帶魚，輕微翻炒；

8、放入黃飛紅麻辣花生翻炒，調(diào)入適量白芝麻，鹽，雞粉；

9、翻炒均勻后，關火，起鍋，撒蔥花，小米辣。

二、醬香小黃魚

食材

黃魚1000克、香菇豆豉醬2茶匙、細鹽適量、蔥適量、色拉油2茶匙、姜4片。

做法

1、將小黃魚處理好，用細鹽腌制半小時左右。

2、預熱電砂鍋，將加適量油及姜片下鍋燜十分鐘。

3、將腌制好的小黃魚擺放在電砂鍋里。

4、燜十分鐘小黃魚，再加入香菇豆豉醬來調(diào)味。

5、將香菇豆豉醬均勻的加至在鍋中間。

6、燜20分鐘就可以了，最后加適量的蔥花提個鮮即可。

7、這樣子一份醬香小黃魚就完成了。

三、干煎沙丁魚

食材

沙丁魚6條、姜末適量、蔥花適量、花生油適量、鹽適量。

做法

1、沙丁魚，市場購買時老板會給殺好，洗凈放鹽腌制，煎前再洗一遍。

2、鍋燒熱，二次冷油熱鍋潤油，下去小魚直接轉動鍋子，不脫皮，滑到一邊陸續(xù)全部下去。

3、中煎至金黃翻面繼續(xù)煎，兩面金黃后下姜末熗炒均勻即可出鍋，已盡腌制過基本不用加鹽。

4、全程大概十來分鐘，就這樣了，撒上蔥花即可。

四、蒜香皮皮蝦

食材

皮皮蝦500g、花椒10g、蒜10g、姜5g、香菜1小把、鹽少許。

做法

1、皮皮蝦刷洗干凈后控干。

2、花椒沖洗一下，姜蒜、香菜切碎。

3、鍋里熱油，爆香花椒，隨后盛出。

4、接著爆香姜蒜，隨后放皮皮蝦拌炒。

5、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會。

6、接著大火翻炒并收汁，收汁到干后調(diào)入適量鹽，撒上香菜即可。

五、清蒸平魚

食材

平魚2條、鮮姜1塊、黃酒少許、紅辣椒1個、香蔥3棵、蒸魚豉油適量、植物油20克。

做法

1、平魚去鰓去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑腹，清洗干凈；

2、平魚身體兩側各拉兩個花刀，分別塞入一片鮮姜，淋少許黃酒；

3、蒸箱加熱一分鐘上汽，將平魚送入蒸箱中，110度15分鐘；魚的大小薄厚有差別，時間根據(jù)情況來調(diào)整；蒸箱有可視門，觀察魚身上的刀口有縮小就可以出爐了；如果用普通的蒸鍋，大火上汽后蒸8-10分鐘左右就可出鍋；

4、將魚盤中的水倒掉，表面的姜片去掉；灑上香蔥末和辣椒末，再潑上熱油，淋適量蒸魚豉油，開吃！

六、清蒸大閘蟹

食材

大閘蟹6個、生姜一塊、紫蘇葉一包、蟹醋適量。

做法

1、把大閘蟹用牙刷刷洗干凈。

2、蒸鍋放足量的水，放一小包紫蘇葉，放幾片生姜，紫蘇可以解表散寒，蒸螃蟹放一點挺好的。

3、蒸籠上也放幾片姜。

4、把處理好的螃蟹肚子朝上放在蒸籠上，肚子朝上蟹黃就不會流出。大火蒸二十分鐘左右。

5、取兩片生姜，切碎，加到蟹醋里面。

6、螃蟹快熟的時候把蟹醋也放蒸籠上一起蒸幾分鐘即可。

七、脆皮香辣蝦

食材

蝦300克、干辣椒60克、紅花椒10克、鹽2克、雞精2克、胡椒粉2克、生抽1勺、生粉20克、油炸辣子1勺、蔥2棵。

做法

1、將蝦清洗干凈處理好，放入盆中加鹽、雞精、胡椒粉、生抽，抓勻腌制15分鐘。

2、干辣椒切段、紅花椒適量備用，干辣椒與紅花椒最好打濕這樣下鍋不容易焦。

3、蔥切小段、油炸辣子一勺備用。

4、腌制好的蝦均勻的撒上一層生粉。

5、鍋內(nèi)熱油，將蝦放入鍋內(nèi)油炸，炸至蝦稍定型時盛出。

6、繼續(xù)燒熱油，將蝦放入鍋內(nèi)復炸一次，盛出控油。

7、鍋內(nèi)留底油，下干辣椒、紅花椒小火炒出香辣味。

8、倒入油炸好的蝦，再加入一勺油炸辣子翻炒均勻。

9、最后下蔥段，調(diào)入幾滴芝麻油炒幾下。

八、紅酒焗青口貝

食材

青口貝600克、洋蔥半個、紅辣椒一根、青椒一根、生姜一小塊、蔥兩顆、花生油10克、紅酒一大勺。

做法

1、洋蔥切成圈，蔥切成段，紅辣椒切成塊，青椒切圈，生姜切片備用。

2、不粘鍋中放入少許花生油，將洋蔥平鋪在鍋里。

3、接著將紅辣椒，青椒，蔥段和姜片均勻的平鋪在鍋中。

4、將青口貝平鋪在菜上面，往鍋中淋入一大勺紅酒。

5、也可以用料酒來代替，然后蓋上鍋蓋，將旋鈕旋轉至最大火力。

6、幾分鐘后青口貝就已熟透開口，關火，繼續(xù)燜半分鐘后即可出鍋。

九、爆炒蟶子

食材

蟶子1100g、植物油30g、老姜1塊、大蒜30瓣、小米辣10個、小蔥2顆、香菜2顆、料酒1大勺、生抽3大勺、蒸魚豉油2大勺、鮮椒醬3大勺、啤酒1罐。

做法

1、蟶子提前浸泡清水2小時，讓它們吐沙；可在清水里滴幾滴香油，可幫助蟶子吐沙；

2、老姜切絲；小蔥切斷；香菜切斷；小米辣切圈；大蒜切粒；

3、炒鍋燒熱，倒入植物油燒熱；

4、放入蟶子，大火快速翻炒，觀察蟶子出水后，關火；

5、將蟶子撈出，倒掉汁水；這一步可幫助蟶子去除腥味；

6、另起油鍋，放入姜絲、蔥段、蒜粒、小米辣爆香；

7、放入蟶子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸魚豉油，鮮椒醬，迅速翻炒均勻；

8、淋入適量啤酒，漫過食材，上蓋煮幾分鐘；

9、食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均勻，關火；

十、香辣花螺

食材

花螺500克、蔥10克、香菜10克、紅辣椒5克、蒜5克、油0.5勺、郫縣豆瓣醬2勺、糖1勺、蠔油0.5勺、水淀粉適量。

做法

1、鍋中添加適量清水放入洗凈的花螺大火煮起來。

2、花螺不能煮至時間過長只要開鍋即可關火即可。

3、蔥、蒜、香菜、紅辣椒切好備用。

4、鍋中倒入油加熱放入蔥姜蒜爆香。

5、放入郫縣豆瓣醬和糖、蠔油翻炒出紅油。

6、放入花螺大火快速翻炒，倒入適量的水淀粉大火收汁。

7、撒上蔥花和香菜提鮮即可出鍋享用。

十一、花蛤粉絲煲

食材

花蛤600克、龍口粉絲2小捆、大蒜6瓣、紅辣椒半根、香蔥4棵、蒸魚豉油適量、植物油20克。

做法

1、粉絲剪短，用涼水泡軟后撈入蒸碗中，再倒適量涼水，能讓粉絲浸在其中即可；

2、將清洗干凈并吐沙的花蛤均勻地鋪粉絲上面，最好用有一點點高度的容器，增大受熱面積，可以節(jié)省時間；

3、將花蛤粉絲盆送入蒸箱中，溫度110度，屏幕上顯示是14分鐘，而實際用時20分鐘；用普通的蒸鍋也是可以的，時間根據(jù)火力大小和容量深淺來調(diào)整，待花蛤全部張開嘴就可以出鍋了；

4、在蒸的時候來準備一下調(diào)料：大蒜拍碎剁末，香蔥和甜辣椒切末；

5、待花蛤出鍋后，將蔥蒜辣椒末均勻撒表面，再淋適量蒸魚豉油；

6、將植物油燒至要冒煙時離火，淋在蔥蒜辣椒末上，把花蛤和粉絲翻拌幾下，開吃嘍！

十二、蒜蓉蒸扇貝

食材

扇貝8個、生蠔適量、大蒜半顆、小蔥一顆、剁辣椒一勺、生抽半勺、生姜兩片。

做法

1、首先將扇貝清洗干凈，貼著扇貝殼，用一把小刀伸進去，將扇貝柱割斷，扇貝就能非常輕松的打開了。

2、扇貝片黑色的部分用鋼絲刷刷洗干凈，然后用水沖干凈。將內(nèi)臟用勺子刮掉。

3、所有的扇貝都處理好，擺放在一個平盤當中

4、蒜剁成蒜蓉，生姜切末，蔥切成蔥花備用。

5、鍋中放入少許油，取一半的蒜蓉放入鍋中，小火炒到微微發(fā)黃。

6、將生蒜茸，熟蒜茸，剁辣椒，小蔥放入一個小碗中，放入一勺生抽。

7、用筷子攪拌均勻，將拌好的料汁用勺子舀到扇貝中。

8、臻米蒸汽料理機底部那一層放上生蠔。

9、上面一層放入扇貝，水箱中注滿純凈水，啟動電源，將定時旋鈕旋轉至10分鐘。

10、出鍋后再撒入一點點蔥花，熱吃味道最好。

十三、香辣魷魚

食材

魷魚500克、青辣椒2個、青蒜3棵、小米辣椒2個、香菜4棵、油粗糍粑辣3勺、油適量、鹽少許、醬油少許。

做法

1、魷魚將外膜撕掉，內(nèi)臟清理干凈，瀝干水；

2、青紅辣椒、青蒜、香菜、油粗辣子準備好；

3、青辣椒切粗條，青蒜斜切成段，香菜切寸段，小米辣切圈，油粗辣子用量隨口味；

4、炒鍋中倒適量油，先將油粗辣子、小米辣圈小火煸炒出紅油；

5、再將魷魚入鍋中，大火翻炒，身體微微變色且變直；

6、將辣椒塊、青蒜段入鍋中同炒，變色出香味，且魷魚完全變色，倒少許醬油、撒少許鹽；

7、將香菜段入鍋中，關火，翻幾下，裝盤。

十四、蒜香蒸鮑魚

食材

鮑魚6只、蒜5瓣、生抽10g、古越龍山花雕酒10g、李錦記蒜蓉辣醬5g、蠔油10g、小米辣1個、糖2g、生姜2片、香蔥適量、粉絲1/2把。

做法

1、鮑魚洗刷于凈外殼，鮑魚的裙邊、底部。用勺子貼殼挖出。

2、去除腸胃，再清洗一下。

3、鮑魚正面打上花刀，不要切透。

4、5瓣大蒜切末，取蒜末的2/3，放入油鍋小火炸香、炸黃。

6、金黃色的蒜末散發(fā)出陣陣香氣。千萬注意別炸糊了。

7、與剩下的1/3蒜放一起。

8、2片生姜切絲，舀一勺李錦記的蒜蓉辣醬。

9、加入10g料酒、10g生抽、蠔油10g、白糖2g拌均。

10、把拌好的料汁澆在鮑魚上。

11、粉絲用熱水快速泡一下，放在盤子中間。

12、鍋開后上籠，大火蒸3分鐘。

13、出鍋把粉絲上下翻一下，撒蔥花和小米辣點綴。

十五、面拖蟹

食材

螃蟹2只、紅糖2大勺、姜絲40克、玉米淀粉2大勺、鹽1勺、白糖少許、料酒少許、白胡椒粉少許、花椒粉少許、蔥花少許、植物油適量。

做法

1、把蟹洗凈，掀開背殼，用刀從腹部中間斬成兩半，去掉腮。

2、在蟹塊中倒入少許料酒、鹽、白糖、白胡椒粉、淀粉和蛋清，抓勻腌制一會兒。放入熱油中，炸熟。

3、炸好的蟹塊放在一邊，另用淀粉、少許水、花椒粉和鹽調(diào)成碗汁，一會兒炒的時候勾芡用。

4、鍋中倒少許油，爆香蔥花、姜絲，倒入榨好的蟹塊，再沿鍋邊倒入上一步調(diào)好的碗汁，中火快速翻勻，盛出即可。