話說，家有山東弟媳一枚，那吃海鮮自然是有口福了。久而久之，學(xué)不會做海鮮大餐那都難，說到做海鮮，她可是我的啟蒙老師呢。 其實，做海鮮比烹制其他任何肉菜都容易的多，沒什么神秘可言，全程跟蹤她人做菜后，你會發(fā)現(xiàn)每一道海鮮烹飪所需的時間也就幾分鐘，只不過，有的海鮮清洗起來倒是需要費點神的。 第一道: 粉絲也很入味的蒜蓉粉絲蒸扇貝清蒸是烹制扇貝的不二首選，這樣能在最大程度上保持扇貝的天然美味。不過，做這道菜最難的不是烹飪，而是清洗。  【所需食材】 扇貝，粉絲，大蒜1整朵，蔥一根，紅辣椒，料酒，蒸魚豉油，炒菜油，鹽。 【烹飪步驟】 第一步：粉絲提前40分鐘用溫水泡上。 第二步：扇貝弄成兩瓣，然后用刀沿著邊緣將貝肉扒下來，去除黑色內(nèi)臟及沙包，留下貝肉和扇貝黃，清洗干凈。具體而言，像睫毛狀的腮要去掉，上面的黑色袋馕要掐掉，貝黃內(nèi)類似腸道的那個東西也要擠掉，完了徹底清洗干凈。 之后，將貝肉放入碗里加點料酒腌制一會，最后再將貝殼用全新牙刷徹底清洗干凈。 第三步：蒜切碎末，蔥切小花，紅椒切丁。 第四步: 熱鍋燒油，油熱至六成，放入蒜末爆香，然后放入適量蒸魚豉油，鹽，攪拌均勻后倒入碗中。此時鍋里少留一點油和蒜，將粉絲放進(jìn)去，攪拌一下，這樣粉絲也就入味了。 第五步：用筷子把粉絲纏起來，弄成一個圈放在貝殼上，接著放上貝肉，如此一一把所有都擺放好。 第六步：將碗里的蒜蓉和油均勻地分配到每一個貝肉上，水開后入鍋蒸5分鐘。海鮮不能烹制時間太長，過了會使肉質(zhì)變柴。 第七步: 出鍋后，干凈的鍋里再燒點油，期間把紅椒和蔥花撒在扇貝上，待油熱至7成時澆在肉蔥花和粉絲上，便可完工。 第二道，鮮掉眉毛的糯米蝦這道菜，貌美鮮美，吃一次就再也忘不掉。  【所需食材】 蝦，帶著點肥的豬肉（不用太多），糯米，蔥，生姜粉，白胡椒粉，蠔油，料酒，生抽，鹽，油。 【烹飪步驟】 第一步：糯米提前一晚泡好，時間越長越好，否則到時候很難做熟。 第二步：蝦去殼去蝦線去爪子去尾部清洗干凈，切碎，豬肉切泥，蔥切末備用。 第三步：蝦肉蔥全部放進(jìn)碗里，放上生姜粉，白胡椒粉，一點蠔油，一點料酒，適量生抽，鹽，適量生油，一丁點水，鹽攪拌成肉團(tuán)。 第四步：將肉團(tuán)一個個地團(tuán)成大小合適的球，放在瀝干水份的糯米里滾一滾，讓它全方位地粘上糯米，拜入盤中（盤底提前抹點油）或者合適的廚具中。 第五步，水開，上中大火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘即可。 第三道，汁美肉肥的爆炒蟶子，超下飯，殼添起來都鮮美至極。可以說，在家做，只能比大排檔里的更健康更好吃。  【所需食材】 蟶子1斤，紅線椒兩個，蔥姜蒜，蒜四五瓣，料酒，生抽，蒜蓉辣椒，郫縣豆瓣醬。 【烹飪步驟】 第一步：蟶子提前兩小時泡入水中，之后徹底清洗干凈。 第二步：配菜切好，怎么切隨意吧，這個就沒必要深究了。 第三步：水開后蟶子焯水1分鐘，撈出控干水份。 第四步：開始爆炒，中火燒油，油熱至六七成，轉(zhuǎn)小火，放入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，倒入線椒熗鍋，轉(zhuǎn)中大火，放入蟶子翻炒2分鐘，倒入蔥姜蒜以及一湯匙蒜蓉辣醬再翻炒2分鐘，加入適量料酒，醬油，最后撒上蔥花，翻炒均勻即可裝盤。 但是小孩子吃的話這樣做太辣了，只能把該省的調(diào)料都省了。不過論好吃的話，自然是按我以上說的做出來更讓人一見鐘情且美味下飯。 第四道，花雕酒清蒸蛤蜊，酒精揮發(fā)后只剩下一個鮮在做此菜之前，我們先來科普下蛤蜊和花甲的區(qū)別，這兩者是不能劃上等號的，花甲只是蛤蜊的一種，也可稱作花蛤。但是，經(jīng)常上餐桌的蛤蜊卻有好幾種，比如白蛤、青蛤、老頭蛤、花蛤、文蛤、西施舌等。就貝殼紋路來辨別，花甲是橫紋，而白蛤是環(huán)紋，切白蛤頂部呈白色，圖中正式白蛤。  【所需食材】 蛤蜊一斤，花雕酒55毫升左右，朝天椒兩個，蒜三瓣，生姜片，蔥兩顆，醬油，黃油10克（可不放）。這里，花雕酒也可換成其他濃度不高的清酒，楊梅酒。 【烹飪步驟】 第一步：蛤蜊泡水里一段時間吐沙，最后徹底洗刷干凈。 第二步：開中火燒油，油熱，先后放入蒜姜和朝天椒爆香，再放入蛤蜊翻炒1分鐘。 第三步：加入55毫升花雕酒，蓋上鍋蓋煮開，看到蛤蜊一個個地長大了嘴巴后，加點醬油，黃油，入蔥花，翻炒均勻，再煮2分鐘，出鍋。海鮮就是這么容易熟。 第五道，清蒸小扇貝，沒有比這更省心的做法了，連調(diào)料都是多余的這種小扇貝更便宜點，其原味鮮中帶點腥，蒸熟后蘸點姜汁很鮮美，有的人喜歡直接吃，感覺調(diào)料都是多余的，因為海鮮就要圖個鮮嗎。  【所需食材】 五顏六色的漂亮小扇貝，醋，姜末，料酒。 【烹飪步驟】 第一步：僵可愛的小扇貝們一個個刷洗干凈，太好看了，瞅一眼都不忍心吃呀。 第二步：平鋪在蒸籠里，涼水上鍋，水開后蒸5分鐘，關(guān)火再燜2分鐘。 第三步：入盤，鋪墊肉團(tuán)上黑色的那個東西，就可以蘸著醋姜末料酒調(diào)好的汁可以吃了。 對了，告訴你怎么驗證它是活的，洗之前，掰開嘴巴，把筷子伸進(jìn)去，如果能迅速咬住筷子說明扇貝還活著呢。如此，蒸的時候就會聽到國內(nèi)扇貝掙扎的聲音。 第六道，新鮮的鲅魚餃子，沒吃過魚餃子的余生至少去飯館體驗一次很多人吃了一輩子餃子，估計都沒聽說過餃子餡還能用魚肉做。山東人就愛吃一種魚肉餃——鲅魚餃子。  【所需食材】 新鮮鲅魚，韭菜，一點帶肥的豬肉，面醬，胡椒粉，鹽，花椒面，姜粉，油。 【烹飪步驟】 第一步：魚洗干凈，順著魚尾將兩面的肉橫著片炸開，剩下的脊骨上的魚肉再順著魚骨刮下來，挑干凈刺，刮掉魚皮，剁成肉糜。 第二步：將魚肉泥，豬肉泥，韭菜放在一起，加入適量胡椒粉，花椒面，姜粉，鹽，油，面醬，邊攪拌邊加入一點涼水，直到將餡攪拌至滑嫩細(xì)膩為止。 第三步：包餃子，怎么包就不用說了吧。不過包好以后盡快下鍋，否則就變得不漂亮了。 至于面醬，很多地方?jīng)]有，山東當(dāng)?shù)乇容^多。 第七道，鮮美水煮海螺，六分鐘就可搞定 【所需食材】 海螺，蔥，姜，醋汁 【烹飪步驟】 第一步：海螺刷去外殼的沙子，泡在鹽水里一段時間，讓其吐沙，然后再重新放入水中徹底清洗干凈。 第二步：涼水鍋里放鹽，蔥，姜片，放入海螺，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮4分鐘，就可以了。完了裝盤，蘸醋汁吃。 怎么把肉取出來呢，筷子插進(jìn)去，轉(zhuǎn)一圈，就拉出來了。 不過強調(diào)一點，海螺肉的兩端部分最好不要吃，頂端是其腦子，含有一定的麻痹性毒素，尾部是其排泄區(qū)域。另外，海螺膽固醇含量較高，不宜多吃，所以吃的時候要注意下。 末了，補充張料汁圖片，很多海鮮都可共用。  好了，今天的分享就到這里，每一道海鮮的吃法固然有好幾種甚至更多，但我能分享的也就這些了。 最后申明一點，本文圖文均為原創(chuàng)，寫這樣菜系比較多的文章比較不易，需要準(zhǔn)備很久才能熬出這樣一片長文，尤其是海鮮，畢竟不怎么常吃，所以，喜歡的朋友，還請積極轉(zhuǎn)發(fā)和評論哦，也可提前收藏，沒準(zhǔn)哪一天想起來了就用上了。 最后，感謝您的閱讀！ |
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