一旦人的生活變好之后，對(duì)周邊的生活要求就會(huì)變高，尤其是在吃的這方面。安徽的商人很會(huì)做生意，他們對(duì)吃也非常的講究。不知道今天的這道椒鹽蝦仁能不能打動(dòng)你們的味蕾呢？

炒鍋、水晶碗、蘸料碟、濾網(wǎng)、打蛋器、廚紙

大蝦仁400g

雞蛋1顆

糯米粉1碗

花椒粉適量

辣椒油適量

香菜1株

鹽適量

米酒半勺

色拉油適量

【1】擦干蝦仁

用廚紙輕輕將蝦仁身上的水份擦干，這樣比較容易裹粉。

【2】改刀

為了炸出蝦球的形狀，用刀沿蝦背開口。再用廚紙將腸泥（蝦線）拿掉。

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想知道怎樣便捷的剝蝦殼、去蝦線嗎？點(diǎn)擊此處即可獲得方法哦！

【3】打蛋

取一水晶碗，打入一顆蛋的蛋清，然后用打蛋器將蛋清打勻，打到起泡為止。

【4】腌蝦仁

將蝦仁放入上述的水晶碗中，再加入小半勺米酒、少許糯米粉、少許鹽，輕輕地將其抓勻。然后再將蝦仁放到裝有糯米粉的盤子里，讓蝦仁充分裹上糯米粉。

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第一次加糯米粉是為了讓味道腌進(jìn)蝦仁里，第二次裹糯米粉是為了讓蝦仁炸得酥脆。

【5】炸蝦仁

提前燒一鍋油，待油溫合適后，將蝦仁扔進(jìn)油鍋里炸，炸到變色后將其撈起?；鸩灰P(guān)，繼續(xù)加熱鍋里的油。

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如何才能知道溫度達(dá)到炸蝦仁的最佳溫度？測(cè)油溫的方法詳看本文下方小技巧?

【6】靜置

將撈出的蝦仁靜置一下，然后放到油鍋里炸第二次，這一次炸一小會(huì)兒就可撈起。這樣蝦仁就不容易吃油，比較清爽，外面酥脆，里面Q彈。

【7】制作蘸料和花椒鹽

取一小蘸料碟，按照自己的喜好加入適量醬油、辣油，用作蘸料。再取一個(gè)小碟，加入食鹽和花椒粉，將其拌勻即可得到花椒鹽。

【8】擺盤

將炸好的蝦仁擺盤，最后撒上切碎的香菜和花椒鹽。

用了這么多油炸，這個(gè)蝦仁卻一點(diǎn)都不油，可見炸的時(shí)間和油的溫度都很重要。晶晶我又學(xué)了一招。對(duì)了！吃的時(shí)候記得沾上蘸料，不知道你對(duì)我做的這個(gè)蘸料感不感興趣呢？當(dāng)然你也可以根據(jù)自己的口味自由調(diào)制蘸料哦！

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椒鹽蝦仁：“我長(zhǎng)這個(gè)樣子！”

怎樣測(cè)油溫？

筷子插入油鍋里

筷子周圍冒泡，表示溫度接近130度

再加熱一小會(huì)兒即達(dá)到150度左右

就可以開始炸蝦仁