風(fēng)味夾肉餅

原料：面粉500克、豬五花肉250克、大蔥150克

調(diào)料：姜末5克、鹽、味精各1小勺、鮮湯150克、色拉油200克

制作：

1、面粉加清水調(diào)勻，揉成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，醒30分鐘

2、大蔥去根和老葉，洗凈，瀝去水分，切末

3、豬五花肉剔去筋膜，洗凈，切成黃豆大小的粒

4、用刀背剁成豬肉茸，放盆中慢慢加入鮮湯調(diào)勻

5、再加蔥末、姜末、鹽、味精，少許色拉油拌勻成餡料

6、醒發(fā)好的面團(tuán)分2大塊，搟成長方形大面皮，抹上餡料

7、分別由左至右疊成4層，將兩邊壓緊合嚴(yán)成肉餅生坯

8、平底鍋加油燒熱，下生坯烙至兩面變黃

9、繼續(xù)烙2分鐘至色澤金黃且熟透，出鍋切小塊即可食用

要點(diǎn)：

1、面團(tuán)要和的稍微硬一些，面粉和水的比例一般5:1

2、烙的時(shí)候，要熱鍋涼油下餅坯，先把鍋燒熱，加油然后放生坯，一面煎上色后輕輕翻個(gè)繼續(xù)煎另一面

千層酥餅

原料：面粉600克

調(diào)料：白砂糖2大勺、蜜玫瑰70克、熟豬油適量

制作：

1、面粉100克放盤中，蒸10分鐘至熟，取出晾涼

2、蜜玫瑰剁細(xì)，加砂糖、熟豬油50克、熟面粉拌勻成餡心

3、面粉300克加清水?dāng)嚦擅婧?，再加熟豬油拌勻，揉成水油面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒一會

4、余下的面粉加熟豬油和勻，制作油酥面團(tuán)

5、水油面團(tuán)、油酥面團(tuán)分別下12個(gè)劑子，將油酥面團(tuán)包在水油面團(tuán)內(nèi)

6、搟成牛舌片，疊3層，再搟成圓餅，中間包入餡心

7、劑子口朝下?lián){成厚圓形餅坯，就成千層酥生坯啦

8、鍋內(nèi)加豬油燒至4成熱，放餅坯煎炸10分鐘

9、待酥餅色澤金黃且熟透，撈出瀝油，即成

要點(diǎn)：

水油面團(tuán)要掌握好水、油比例，一般500克面粉加水150克、熟豬油100克?？砂咽种覆迦朊鎴F(tuán)內(nèi)立即抽出，如手指上有油光，不粘手，說明已達(dá)到要求。

熏肉大餅

原料：面粉1000克、熏肉600克、熟油酥300克

調(diào)料：大蔥250克、鹽、味精各1小勺、甜面醬3大勺、色拉油100克、白糖少許

制作：

1、熏肉去邊角和雜肉，切成6厘米大小的薄片備用

2、大蔥洗凈切絲，甜面醬放碗內(nèi)，加白糖調(diào)勻，上籠屜蒸5分鐘，取出晾涼

3、面粉放入盆內(nèi)，加鹽、味精調(diào)勻，再慢慢倒入適量溫水，調(diào)拌成面塊，再加油揉勻，蓋上保鮮膜醒40分鐘

4、醒好的面團(tuán)每400克下一個(gè)劑子，搟成長方形薄片，抹上油酥，疊3層，由一端卷起，再搟成圓形餅

5、平底鍋加油燒至6成熱，放面餅烙至黃亮熟透

6、取出切成兩半，中間夾熏肉片、蔥絲，刷上甜面醬即可

要點(diǎn)：

1、熟油酥，是把油脂摻入面粉中，用雙手掌根壓住，在案板上一層一層向前推擦，擦成一堆后，滾成團(tuán)后再擦，反復(fù)數(shù)次，直至擦透為止。熟油酥主要做酥心，與水油面層層間隔，形成冊次和起酥。

2、搭配熏肉大餅的配料和調(diào)料可以有多種變化，如加黃瓜、水蘿卜等

椒鹽旋餅

原料：面粉500克、酵母粉10克

調(diào)料：花椒10克、鹽1大勺、色拉油適量

制作：

1、面粉300克，加酵母調(diào)勻，加水揉成發(fā)面團(tuán)；另外200克面粉加沸水調(diào)勻成燙面團(tuán)

2、花椒下鍋炒熟，取出晾涼壓成花椒粉

3、發(fā)面團(tuán)和燙面團(tuán)混合揉勻，搟成長方形面皮，涂抹上一層色拉油，撒上花椒粉、鹽，切成長條

4、由上至下卷起，拉長，從兩側(cè)盤圓，疊成一束后壓扁成旋餅

5、平底鍋加油燒熱，放入旋餅，用小火煎至兩面呈金黃色，加清水，蓋上鍋蓋，用中火燜至水分收干，順鍋邊淋入少許油，繼續(xù)煎至旋餅兩面酥脆，出鍋即可

要點(diǎn)：

制作上要先把生坯煎上色，再倒入清水蓋上鍋蓋，用中小火煎燜至酥香，出鍋瀝油即可

家常油酥餅

原料：面粉400克、高粱米面100克

調(diào)料：色拉油150克、鹽適量

制作：

1、面粉加水、50克色拉油和成水油面團(tuán)；高粱米面加50克色拉油和成油酥面團(tuán)，分別蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘

2、水油面團(tuán)揉勻，搟成長方形薄餅，油酥面團(tuán)攤開，放水油面上，撒上味精，從一側(cè)卷起成長條狀

3、每100克切成1個(gè)小劑子，輕輕壓扁后搟成圓餅，制成餅坯

4、平底鍋刷油燒熱，放入餅坯，烙至兩面呈黃色，再用刷子在兩面刷油，烙至餅坯起皮即成

要點(diǎn)

1、用高粱米面做食品時(shí)，最好加一些其他糧食品種，可以改善口感，也更容易人體吸收

2、烙制時(shí)要用中火，并在表面上刷上食用油

冬瓜餅

原料：面粉500克、冬瓜300克、胡蘿卜100克、生菜50克、雞蛋3個(gè)

調(diào)料：鹽、味精各1／3小勺，香油1小勺，色拉油適量

制作：

1、冬瓜去皮去瓤，切成細(xì)絲；胡蘿卜去皮切成細(xì)絲；生菜去根切成細(xì)絲

2、鍋內(nèi)燒水煮沸，下冬瓜、胡蘿卜、生菜略焯，撈出過涼水，擠干水分；雞蛋加少許鹽打散

3、面粉加蛋液調(diào)勻，再用適量清水調(diào)成漿，加鹽、味精、香油攪勻，過濾雜質(zhì)，取凈粉漿

4、再放胡蘿卜絲、冬瓜絲、生菜絲攪拌均勻

5、平底鍋刷油燒熱，用手勺舀起1/2勺粉漿攤在鍋內(nèi)，用中火烙至兩面金黃，即可

要點(diǎn)：

調(diào)制面糊是關(guān)鍵，要先把面粉和雞蛋攪勻，不要出現(xiàn)面疙瘩，再加水調(diào)成濃糊。夏季用冷水，冬季用溫水。

牛肉餡餅

原料：面粉600克、牛肉500克、牛奶500毫升、洋蔥200克

調(diào)料：蔥末、姜末各50克、鹽、花椒粉各1小勺、味精、醬油、香油、色拉油各1大勺

制作：

1、面粉加牛奶拌勻，揉成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘

2、洋蔥放清水泡10分鐘，撈出瀝水，切成碎末

3、牛肉剔去筋膜，剁成肉餡，加香油和少許冷水，順一個(gè)方向攪拌上勁，加洋蔥、蔥姜末、醬油、鹽、味精、花椒粉、色拉油拌勻

4、面團(tuán)搓成條狀，每100克下一個(gè)劑子，搟成面皮

5、面皮中間放餡料，扯起面皮的一角，一個(gè)褶一個(gè)褶向前捏，待捏到中間，留出一個(gè)小圓口，即成牛肉餡餅生坯

6、平底鍋加油燒熱，開口朝上放入餡餅按扁，小火煎6分鐘至兩面金黃即成

南瓜餅

原料：糯米粉600克、南瓜400克、蓮子250克

調(diào)料：白糖300克、熟豬油200克、色拉油適量

制作：

1、蓮子清水洗凈，放沸水中焯燙一下，撈出去皮后放碗中，加150克白糖，蒸30分鐘至熟爛，搗爛成蓉，放燒熱熟豬油的鍋內(nèi)略炒，出鍋晾涼成餡

2、南瓜去皮去瓤，切成大塊，放碗中蒸至熟爛，晾涼后搗成南瓜蓉

3、糯米加南瓜蓉、少許熟豬油和剩余白糖拌勻，揉搓均勻成南瓜面團(tuán)，每25克下個(gè)劑子，輕輕壓扁

4、每個(gè)劑子包入15克蓮子蓉餡，壓成直徑6厘米大小的南瓜餅生坯

5、平底鍋加油燒至6成熱，下南瓜餅生坯，煎至兩面金色，鼓起熟透即可出鍋

香炸土豆餅

原料：土豆300克、糯米粉250克、豆沙餡200克、雞蛋3個(gè)、面包糠適量

調(diào)料：白糖200克、熟豬油150克

制作：

1、土豆去皮洗凈，清水泡15分鐘，取出后上蒸鍋，大火蒸熟爛，取出晾涼，搗爛成泥；雞蛋打碎加少許白糖攪拌均勻成蛋液

2、糯米粉加白糖調(diào)勻，再加土豆泥調(diào)拌均勻，加熟豬油揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)

3、案板上撒糯米粉，放豆沙餡搓成長條，切成小塊

4、面團(tuán)搓條，35克下一個(gè)劑子，包入豆沙餡，壓成橢圓形，沾上少許糯米粉，再裹勻雞蛋液，再裹上面包糠，壓實(shí)

5、鍋內(nèi)加油燒至4成熱，下土豆餅坯炸3分鐘，待成金黃色且鼓起熟透，撈出即可

蘿卜絲餅

原料：青蘿卜1000克、面粉700克、火腿300克、香蔥150克、雞蛋1個(gè)

調(diào)料：鹽2小勺、雞精、胡椒粉各1小勺、味精、香油各1大勺、色拉油2大勺

制作：

1、香蔥洗凈瀝水，切成碎末；雞蛋磕入碗中打散，倒入面粉中調(diào)勻，再加適量清水揉成面團(tuán)

2、蘿卜洗凈去皮切絲，入沸水鍋焯水，撈出沖涼，擠干水分

3、火腿上鍋蒸熟，晾涼，切絲，加入蘿卜絲、香蔥、調(diào)料拌均即成餡料

4、面團(tuán)發(fā)30分鐘，搓條，每20克下劑子，搟成長方形薄片，包入餡料，收口封號，壓成圓形餅坯

5、平底鍋加油燒至六成熱，放入餅坯煎至兩面鼓起，再煎至熟透，呈金黃色即可